La panzanella è un piatto estivo toscano a base di pane raffermo bagnato nell'acqua, pomodoro e cipolla. A volte si può aggiungere il cetriolo.
Il condimento è quello classico italiano, olio e aceto. Molto apprezzato soprattutto a Roma e a Firenze, ha saputo incantare poeti e pittori e nel XVI secolo fu cantato in una poesia dal Branzino.