Per cominciare
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“tarte tatin” di cipolla rossa€19,00“tarte tatin” di cipolla rossa, fonduta di quadrello di bufala e gelato al timo.
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Culatello & patanegra€24,00Paleta di patanegra de bellota, culatello e salame "fratelli spigaroli" con la nostra giardiniera
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Scaloppa di foie gras€22,00Scaloppa di foie gras, mela verde, pan brioche e coulis ai frutti rossi.
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Spiedino di lingua di vitello e capasanta al panko€22,00Spiedino di lingua di vitello e capasanta al panko, crema di zucca e salsa verde.
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Tartare di manzo€18,00Tartare di manzo all’ antica, tuorlo d’uovo di cascina, raspadura e salsa di acciughe.
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Patè di salmerino e caviale di muggine affumicato€20,00Patè di salmerino, caviale di muggine affumicato, panna acida e cialda di riso.
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Patè di salmerino con 10g di caviale “osetra caviar”€50,00Patè di salmerino, 10g di caviale “osetra caviar”, panna acida e cialda di riso
Per continuare
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Gnocchetti all'aglio nero e dentice€21,00Gnocchetti all’aglio nero, pomodorini passiti, dentice leggermente affumicato e il suo fumetto.
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Risotto alla milanese con ossobuco€27,00Risotto alla milanese tradizionale (con midollo e pistilli di zafferano), con ossobuco di vitello.
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Carbonara alla milanese€18,00Maccheroni “regina dei sibillini” con pasta di salame, tuorlo d’ovo crudo, grana padano riserva e pepe nero di sarawak.
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Spaghettoni al broccolo fiolaro€20,00Spaghettoni al broccolo fiolaro, acciuga del cantabrico e polvere di limone.
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Ravioli ai carciofi in brodo di tuberi€22,00Ravioli ripieni ai carciofi, brodo di tuberi e carciofo croccante.
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Per finire
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Filetto di storione€22,00Filetto di storione, crema di zafferano, gel di santoreggia e radicchio ripassato.
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Tonno in crosta di sesamo€24,00Tonno in crosta di sesamo, maionese leggera e insalata di pompelmo, arancia e finocchio.
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La cotoletta di vitello alla milanese€28,00La cotoletta di vitello alla milanese tradizionale (alta, con l’osso e cotta nel burro chiarificato) con insalata di verze e acciughe.
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Controfiletto di cervo al cioccolato€30,00Controfiletto di cervo al cioccolato, con scaloppa di foie gras e scalogno glassato.
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Segreto di maialino iberico€28,00Segreto di maialino marinato all’orientale, crema di porri e cavolo riccio bbq.
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I nostri mondeghili€18,00I nostri mondeghili con crema di patate, jus di vitello e cipolle caramellate
Per gola
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La nostra foresta nera€11,00La nostra foresta nera in una sfera di cioccolato
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Il nostro montebianco.€11,00Il nostro montebianco.
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Torta di mele calda€8,00Torta di mele calda glassata al calvados con gelato alla crema
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Sfogliatina di nocciole€11,00Sfogliatina di nocciola con crema al gianduia, sorbetto alla pera e salsa al vincotto.
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Selezione di formaggi€14,00Selezione di 6 formaggi con miele millefiori artigianale.
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Mousse alle mandorle€10,00Mousse di mandorle con salsa all’arancia e croccante di fava di cacao.
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Sorbetto artigianale€6,00A scelta tra: limone, cedro & menta, arancia & campari, fico d'india & passito.
