Antipasti
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Crostone di pane toscano all’olio nuovo e carpaccio di manzo marinato all’aceto antico€14
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Carpaccio di zucchine in “crudaiola“ con quenelle di ricotta fresca e fiori croccanti di zucca, polvere di pistacchio e sfoglia croccante€14
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Soufflè ai cardi e cardoncelli con fondutina di caprino€14
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Tartare di cervo al sentor di lardo di cinta e fior di albicocca€19
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Seppie del mediterraneo, specchio di datterino giallo, olive leccine e clorofilla di prezzemolo€18
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Il nostro tagliere di salumi e insaccati della tradizione€19
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Lingotti ai fegatini toscani e rigatino, gelatina al vin santo€14
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Il porcino dei nostri boschi ripieno di se stesso in fonduta morbida di pecorino di pienza e mirtillo nero€17
Dolci
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Ananas in composizione€8
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Cantucci e vin santo€8
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Tortino di cioccolato al cuore caldo e crema di lampone€8
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Cremoso al lemon curd e crumble alla vaniglia e basilico€9
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Cubo di cheesecake con composta leggera di mirtillo e profumo di rosa€9
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Tiramisu \"my way\" in tazza€8
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Cannolo 2.0, ricotta, cioccolato e fior d’arancio€9
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Tagliere di formaggi nostrani e mostarde di frutta€19
Primi piatti
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Tagliatelle al ragout di chianina e cipolla rossa di certaldo€14
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Pici della tradizione al bianco ragout di cinta con arcobaleno di verdure e salvia croccante€15
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Tagliolini fatti in casa con bianca crema di rapa, mimosa d’uovo e tartufo fresco€17
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Gnocchi cacio, pepe e finocchiona€14
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Pappa al pomodoro 2.0 con quenelle di bufala, basilico e sentore di lime€14
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Pappardelle alle bietoline di campo€14
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Risotto al cavolo nero, gambero viola e caviale di lompo€23
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Ravioli di cacio e pepe, ai filetti di pomodoro di collina, basilico e croccante di pinolo€16
Secondi
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Cuore di filetto di baccalà su vellutata di cavolo viola, passion fruit e indivia€25
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Tagliata di controfiletto di scottona agli aromi con carciofi maremmani e lardo di colonnata€22
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Guanciale di vitello all’uva di moscato passita€23
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Spinaci all’occhio di bue e tartufo uncinato€23
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Fiorentina della tradizione in composizione €/h€6.5
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Cosciotto di maialino cbt al pepe rosa, timo e cipolla brasata€23
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Galletto nostrano aromatizzato alle bacche selvatiche alla brace€23
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Suprema di piccione con lamelle di porcini al vin santo e foie gras€31
