Le nostre specialità - antipasti
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Flan di pecorino al chianti su purea di pesca bianca e tartufo fresco
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Battuta di manzo fumé alla cipolla rossa di certaldo caramellata e mimosa d’uovo
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Dal mare… sinfonia in cruditéOstriche, scampi, mazzancolle, gamberi viola, salmone marinato e tartare di tonno
Dolci
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Cantucci e vin santo della tradizione
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Semifreddo al basilico, albicocca e petali di mandorla
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Selezione di formaggi tipici con frutta e mostarde
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Soufflè di carota, yogurt e crumble alla vaniglia
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Tortino fondente al cuore caldo e pistacchio
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Tiramisù goloso
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Cremoso alla “moda dello chef ”
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Ananas in composizione
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Pasta fatta in casa
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Pappardelle al mirtillo con ragout di cinghiale nostrano
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Picio all’aglione della val di chiana, crumble di pomodori secchi e basilico
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Fusilloni al ragout di chianina e chianti
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Ravioli di pappa al pomodoro alla crema di lardo di colonnata e croccante di guanciale
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Chitarrino al farro, crema di pecorino, porri,fave fresche e tartufo
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Ribollita di nonna anna
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Tagliolini al nero di seppia, calamaretti del mediterraneo, crema di carciofi e mentuccia
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Tagliatelle ai fiori di zucca, zucchina e mentuccia
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Linguine agli scampi, asparagi di mare e spuma di lime e zenzero
Antipasti
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Carpaccio di rapa rossa con mousse di ricotta e mascarpone, erba cedrina e sfoglia croccante
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Baccalà mantecato su crostone di polenta e polvere d’arancio
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Terrina di galletto nostrano allo zafferano di san gimignano su crema di pomodoro bruciato
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Dalla tradizione… il nostro gran tagliere
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Caprese di bufala alla spuma di basilico con crumble e confit di pomodorini
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I crostini misti del contadino
Secondi piatti
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Tagliata di controfiletto su letto di spinacetti in cruditè alla “mercante di vino”
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Maialino da latte porchettato, olive leccine, scarola e suo fondo
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Petto d’anatra al fior di arancia e sautè di cavoletti di bruxelles
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Trippa e fagioli del borgo
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Costolette d’agnello, fichi caramellati e cipolla rossa di certaldo al cartoccio
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Cuore di filetto di manzo al tartufo fresco, il suo fondo e quenelle di porcino nero
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Tataki di tonno, foglie di tè in crosta, finocchio glassato e salsa teriaky
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Filetto di ombrina agli asparagi di mare e di terra e pesca al timo limonato
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Filetto di suino toscano al guanciale su crema di carciofi maremmani e porri croccanti
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Fiorentina in composizione
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Dal passato… “l’antico peposo della tradizione”
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Spinaci “all’0cchio di bue” e tartufo fresco
