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#72 di 2678 ristoranti a Genova

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Menu caricato dagli utenti luglio 16, 2023

Menu caricato dal proprietario del ristorante luglio 12, 2022

Mostra tutti Gli Sfiziosi La Pasta I crudi di pesce Il Pesce La Terra I Dolci

Gli Sfiziosi

Ostriche fritte
13.0

Ostriche fritte in farina di ceci, crema di sedano rapa, acetosella
Uovo di montagna
9.0

Crema di patate, nocciole di Chiavari tostate
Glacier 51
29.0

Passato alla piastra sulla sua pelle, acqua di sedano, gomasio alle alghe, Telephium

La Pasta

Trofie al pesto
13.0

Con patate e fagiolini
Tortelli di baccalà mantecato
15.0

Crema di topinambur, nero di seppia, finto tartufo
Gnocchi e cannolicchi
14.0

Crema di muscoli, zucca violino
Variazione di spaghettoni al burro
15.0

Burro di bufala campana affumicato e mantecato al pompelmo, caviale Baikal, menta pompelmo
Camouflage di fregola
19.0

Bisque di gamberi e cicale di Santa Margherita, capesante, acqua di muscoli, plancton marino, mantecatura al lime

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I crudi di pesce

Crudo di mare
35.0
Gamberi viola di Santa Margherita (al pezzo)
6.0
Tonno rosso 'Balfego'
19.0

Pinoli tostati, acqua di cetriolo
Palamita di Camogli
13.0

Rapa rossa in 4 consistenze

Il Pesce

Pescato locale a modo nostro
23.0

Spuma di topinambur bruciata, emulsioni di spinacini, riso venere, crema di bagna cauda
Pescato locale alla ligure
23.0

Patate, pinoli, olive taggiasche
Triglia ripiena
19.0

Triglia di scoglio ripiena di capesante, cavoli e radici amare di Chiavari
Tentacolo di polpo fritto
16.0

cotto alla piastra poi fritto con pane Panko, crema di avocado, aceto di riso, salicornia
Frittura 2.0
35.0

gamberi di Santa Margherita viola e rosa, filetto di triglia di scoglio, ostriche, seppia, capasanta, polpo
Il mare al vapore
27.0

Gamberi di Santa, pescato locale, polpo, triglia di scoglio, mazzancolla, baccalà

La Terra

Variazione di vitello tonnato
11.0

Tra passato e presente
I due porcellini
19.0

Quarto posteriore di Cochinillo di Castiglia e pancetta di maialino tedesco CBT, fichi in osmosi di liquore di fiori di sambuco, riduzione di Rossese Altavia
Una sorpresa di quaglia
21.0

Quaglia disossata ripiena di stoccafisso, spinacini spadellati, salsa di Granaccia Praiè

I Dolci

Sacripantina
7.0

Torta classica genovese con base di pandispagna, crema al burro e crema al cioccolato
Panera
7.0

Semifreddo al caffè
Bavarese cioccolato e lamponi
7.0
Bavarese ai tre cioccolati
7.0
Bavarese alle castagne con marron glacé
7.0
Bavarese ai frutti di bosco
7.0

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