Hôtel Eden - Caramela Restaurant Menu

Carte d'automne

• Tartare de bar ASC, pommes Granny-Smith et combava

  Fr21.0
  Seabass tartar, Granny-Smith’ apple and combava
• Crémeux aux cèpes, chantilly noisette, chips de lard fumé de Jussy

  Fr16.0
  Creamy boletus mushrooms soup, hazelnuts chantilly, crispy smoked bacon
• Coque de chou aux chanterelles, butternut bio, oignons confits et son coulis de butternut bio

  Fr18.0
  Cabbage stuffed with chanterelles, organic butternut squash, onion confit, and organic butternut squash’ coulis
• Salade verte bio

  Fr9.0
  Organic green salad
• Entrée du jour

  Fr13.0
  Starter of the day
• Escalope de foie gras poêlé, jus de veau réduit, chutney pommes-gingembre au Calvados
  Pan-fried foie gras escalope, reduced veal gravy, Calvados apple ginger chutney
• Salade César au poulet GRTA ou aux crevettes ASC
  Caesar salad with chicken or shrimps
• Buddha bowl, riz Basmati bio, radis bio, carottes bio, mangue, avocat, duo de betteraves jaunes et Chioggia, sauce teriyaki

  Fr21.0
  Buddha bowl, organic Basmati rice, organic radish, organic carrots, mango, avocado, yellow & “chioggia” beetroots , teriyaki sauce
• Boeuf GRTA
  Beef
• Poulet GRTA laqué au miel et noisettes
  Honey and hazelnut marinated chicken
• Crevettes ASC marinées à la livèche et aux agrumes
  Marinated shrimps with lovage aromatic herb and citrus
• Saumon bio mariné au combava, gingembre bio et zestes d’orange
  Organic salmon marinated with combava, organic ginger and orange zest
• Chèvre miel

  Fr26.0
  Goat cheese with honey

• Filet de bar ASC, beurre blanc à la livèche, mousseline de topinambour

  Fr36.0
  Sea bass fillet, white butter sauce flavored with lovage aromatic herb, Jerusalem artichoke mousseline
• Pavé de saumon bio à l’unilatéral et oseille sanguine, endives croquantes au beurre de coco

  Fr35.0
  Organic salmon fillet with blood sorrel, crunchy endives with coconut butter
• Filet de rascasse MSC au jus de bouillabaisse, pommes châteaux fondantes et petits légumes

  Fr34.0
  Scorpion fish’ fillet with “bouillabaisse” juice, potatoes and vegetables

• Pavé de rumsteak GRTA, sauce aux cèpes, écrasé de butternut bio à l’huile d’olive vierge infusé aux pépins de courge

  Fr39.0
  Beef rump-steak, boletus mushroom’ sauce, organic butternut mashed in virgin olive oil infused with pumpkin seeds
• Smashed Eden Burger

  Fr32.0
  Smashed burger, candied onions, Gruyère cheese, salad, “malossol” pickles, burger sauce
• Ballotine de volaille GRTA, farce fine aux marrons cuit à basse température, jus de volaille crémé, panais bio braisés, carottes bio

  Fr34.0
  Poultry ballotine filled with chestnut fine stuffing, cooked at low temperature, creamy poultry juice, organic braised parsnips, organic carrots

• Spaghetti bio
• Risotto crémeux aux champignons des bois, topinambour et parmesan
  Creamy risotto with wild mushrooms, Jerusalem artichoke and parmesan

• Tartare de bar ASC, pommes Granny-Smith et combava, riz Basmati bio et petite saladine

  Fr34.0
  Seabass tartar, Granny-Smith’ apple and combava, organic Basmati rice, crunchy salad

• Caviar d’aubergine grillée à la flamme, toast au chèvre et poire au miel bio, Petite saladine
  Grilled eggplant caviar, goat cheese toast and organic pear with honey, Crunchy salad
• Tarte à la farine d’épeautre GRTA, butternut bio, poireaux, épinards et féta bio, petite saladine

  Fr27.0
  Spelt flour tart, butternut squash, leeks, spinach and organic feta cheese, Crunchy salad

• Café gourmand

  Fr15.0
  Gourmet coffee
• Tiramisu à l’orange et biscuit génoise

  Fr12.0
  Orange tiramisu & sponge cake
• Brioche artisanale façon pain perdu, caramel beurre salé, glace au choix

  Fr12.0
  Artisanal French toast, salted butter caramel & ice-cream of your choice
• Fine tarte aux pommes GRTA tiède, glace au choix

  Fr11.0
  Apple tart with ice-cream of your choice
• Moelleux au chocolat à la fève de tonka et mangue

  Fr12.0
  Tonka bean and mango chocolate cake
• Clafoutis aux poires GRTA vanillées, sorbet poire

  Fr11.0
  Vanilla pears clafoutis and its pear sorbet
• Douceur au citron et avocat, crumble à la cannelle et suprêmes d’orange

  Fr12.0
  Lemon & avocado sweetness, cinnamon crumble and orange supreme
• Dessert du jour

  Fr9.0
  Desert of the day
• Glace et sorbet de chez l'Artisan Glacier, la boule

  Fr3.0
  Ice-cream and sorbet form l’Artisan Glacier, one scoop