Mangianapoli LdV

Grazie mille

Gentile Eraldo Coil, abbiamo letto con attenzione la sua recensione e riteniamo necessario intervenire per ristabilire alcuni fatti, al di là delle sue personali interpretazioni. Il nostro locale non è né si propone di essere un ristorante “da salotto”, bensì un format contemporaneo che coniuga servizio al tavolo, asporto e delivery. Questa scelta è chiara, visibile e dichiarata. Definirlo un “laboratorio” o un “bunker” non è una valutazione tecnica, ma una caricatura che racconta più un’insofferenza personale che una reale criticità del locale. Entrando nel merito del cibo, è doveroso precisare che utilizziamo esclusivamente materie prime di altissima qualità, selezionate da fornitori certificati, e che nulla, dai primi ai fritti fino agli impasti, è precotto. L’idea che un menù articolato implichi automaticamente l’uso di semilavorati rivela una conoscenza piuttosto superficiale della ristorazione professionale e dei processi organizzativi di una cucina strutturata. Per quanto riguarda pizze e fritti, parlare di “crudo”, “sugo dolciastro perché non cotto” o collegare genericamente un gonfiore post-cena alla lievitazione dimostra una certa disinvoltura nel trarre conclusioni tecniche senza le competenze per farlo. I nostri impasti seguono tempi di maturazione controllati e procedure consolidate, e non risultano anomalie né segnalazioni analoghe nella stessa serata. Apprezziamo il riconoscimento al nostro personale di sala, che conferma la serietà del servizio offerto. Accettiamo critiche motivate e competenti; meno volentieri accettiamo giudizi tranchant costruiti su supposizioni e convinzioni personali, soprattutto quando vengono presentati come verità assolute. Il nostro ristorante continua ogni giorno a essere scelto e apprezzato da clienti che riconoscono qualità, cura e coerenza del nostro lavoro. La salutiamo cordialmente.