Menu “OSCILLAZIONI” • A Sorpresa •
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Sette portate€ 140
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Nove portate€ 160
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica€ 20/per persona(min. per due persone)
Menu OSCILLAZIONI • la Storia •
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Sette portate€ 140
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Nove portate€ 160
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica€ 20/per persona(min. per due persone)
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Burro di Anguilla Affumicata, Topinambur
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Ostrica alla BracePane, Alloro, Aceto di Pino Mugo
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Spaghettone, Burro, Lievito di Birra• Esposto al MOMA di San Francisco •
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Riso, Aglio Nero, Frutti Rossi• Dedicato a Stefano Bombardieri •
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Pennone e Ricci di Mare– Disponibile nelle nove portate –
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Capù di BietePatata, Rapa, Curry Verde, Combawa – Disponibile nelle nove portate –
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Animella di VitelloRum, Miele, Senape all’Antica
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Bavette di ManzoGrasso d’Anatra, Sangue di Rilascio, Lardo Bucce di Nebbiolo affinata nel Testun di Pecora
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Dolce Condivisione
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Rosso Pompeiano€ 55Un percorso di 4 calici
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Blu Ponti€ 80Un percorso di 5 calici
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Menu 4 e ½
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Menu 4 e ½€ 145
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Cavolfiore dei Ronchi FrittoPomata di Mandorle, Mango e Uova di Trota
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Pasta al Forno RipienaGamberi, Peperone Crusco Broccoli, Curry Verde, Combawa
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Sbernia in Cera d’ApiZucca, Melograno Pera all’Alchermes, Polline
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Dolce Condivisione
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Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica€ 20/per persona(min. per 2 persone)
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Lepre à la Royale€ 80Dalla ricetta originale del 1775 di Marie-Atoine Carême
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Rognone “Apicius” al Torchio€ 90 (per due persone)
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Rosso Pompeiano€ 55Un percorso di 4 calici
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Blu Ponti€ 80Un percorso di 5 calici
