Menu “oscillazioni” • a sorpresa •
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Sette portate€ 140
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Nove portate€ 160
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Rigatoni cacio e pepe in vescica€ 20/per persona(min. per due persone)
Menu oscillazioni • la storia •
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Sette portate€ 140
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Nove portate€ 160
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Rigatoni cacio e pepe in vescica€ 20/per persona(min. per due persone)
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Burro di anguilla affumicata, topinambur
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Ostrica alla bracePane, alloro, aceto di pino mugo
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Spaghettone, burro, lievito di birra• esposto al moma di san francisco •
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Riso, aglio nero, frutti rossi• dedicato a stefano bombardieri •
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Pennone e ricci di mare– disponibile nelle nove portate –
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Capù di bietePatata, rapa, curry verde, combawa – disponibile nelle nove portate –
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Animella di vitelloRum, miele, senape all’antica
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Bavette di manzoGrasso d’anatra, sangue di rilascio, lardo bucce di nebbiolo affinata nel testun di pecora
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Dolce condivisione
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Rosso pompeiano€ 55Un percorso di 4 calici
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Blu ponti€ 80Un percorso di 5 calici
Menu 4 e ½
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Menu 4 e ½€ 145
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Cavolfiore dei ronchi frittoPomata di mandorle, mango e uova di trota
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Pasta al forno ripienaGamberi, peperone crusco broccoli, curry verde, combawa
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Sbernia in cera d’apiZucca, melograno pera all’alchermes, polline
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Dolce condivisione
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Rigatoni cacio e pepe in vescica€ 20/per persona(min. per 2 persone)
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Lepre à la royale€ 80Dalla ricetta originale del 1775 di marie-atoine carême
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Rognone “apicius” al torchio€ 90 (per due persone)
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Rosso pompeiano€ 55Un percorso di 4 calici
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Blu ponti€ 80Un percorso di 5 calici
