Desserts
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Les glaces et sorbets de saisonFr35Assortiment de glaces et sorbets accompagnés de fruits de saison
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La rhubarbe rose parfumée de feuilles de géraniumFr35Sorbet à la rhubarbe et bouillon perlé à l’huile de géraniu m
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La crêpe au chocolat « maracaïbo 65 % » et croustillant de sarrasin de cottensFr35Crème anglaise à la fève de tonka
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Le soufflé chaud à la williamine et poires à botzi AOPFr35Sorbet et coulis de poire-verjus, praliné aux amande et bricelet garni
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Les premières fraises « mara des bois » du pays et la brioche toastéeFr35Confiture de fraises et crème pâtissière à la levure torréfiée
Saveurs fermières et potagères
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Le cœur de mignon de veau du seeland cuit à la ficelleFr95Velouté et jus de veau à la racine d’impératoire, ris de veau caramélisés et légumes de printemps
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L’aiguillette de bœuf wagyu du jura bernois frottée au salpêtreFr105Mousseline d’herbes, radis et caviar osciètre, sabayon à la gentiane et pommes soufflées
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Le canard « dry aged » d’appenzell aux navets et romarinFr90Pressée de pommes de terre, navet confit au jus de canard
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Les côtes d’agneau des dents du midi en croûte d’herbes aromatiquesFr95Feuille à feuille de renouée bistorte et confit d’épaule jus d’agneau aux aromates et chanterelles
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Le menu « pas pour les grands»!
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Le menu « pas pour les grands»!Pour les épicuriens en herbes, le chef leur propose une véritable expérience gastronomique. Une petite faim ou envie de faire « comme les grands », nous adaptons le menu selon les désirs de nos jeunes gourmets, avec un cocktail en prime ! \nJusqu’à 14 ans, demandez la carte enfant
Menu «prelude»
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Menu «prelude» - par personneFr115Pour votre déjeuner du mardi au vendredi, le chef vous propose un menu du marché en 3 plats. Ce menu est servi pour l’ensemble des convives
À partager
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La pièce de bœuf wagyu du jura bernoisFr315Condiment « chimichurri » aux herbes sauvages de nos montagnes, entrecôte de 350gr pour 2 personnes
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Le canard « dry aged » elevé à walzenhausen en appenzellFr195Rôti entier au vinaigre de vin, pour 2 personnes, 50 minutes, en deuxième service, la cuisse servie sur salade d’herbettes
Quelques notes lacustres
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Le brochet du lac léman à l’oxalis et huile de noix de séveryFr62Crème fraiche légèrement acidulée, crumble de noix et céleri
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Le carpaccio de crevettes bleues de saint-gallFr60Lardo di colonatta, poireaux et feuilles de citron kaffir
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La nage de poissons du lac léman et coquillages du lac de zürichFr66Beurre de carotte à la livèche, petits pois et herbettes sauvage (omble, perche, lotte, coquillages)
Pour débuter
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Les morilles de monsieur casteu farcies à la racine de polypodeFr68Ragout de févettes et sucs de champignons aux graines de moutarde sabayon aux morilles séchées
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Les fines asperges blanches du valais à la pistache et lierre terrestreFr58Croustillant de lard de colonnata, crème de sbrinz AOP et huile de pistaches
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La tartelette de légumes marinés à l’huile de verveineFr58Zestes de pamplemousse et sucs de fenouil
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Le cocktail d’écrevisses du lac léman aux pousses d’ortiesFr62Raviole de tartare d’écrevisses
De notre maitre affineur
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Le chariot de fromages suissesFr35Assortiment de fromages frais et affinés du pays
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Le fromage d’alpage du col de jaman en carpaccioFr35Radis « blue meat » et coriandre fraîche
