Dulcis in fundo
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La tartelletta con gran cru di cioccolato, caramello salato, peperoncino e frutti rossi€12
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Il gelo di piselli su croccante alla camomilla e polline€12
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Il pasticciotto alla crema con coulis di visciole selvatiche€12
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La lemontarte, la sua frolla e i frutti freschi di bosco€12
I primi piatti
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Lo spaghettone di grano duro con cipollotto alla brace , bottarga di muggine e polvere di nero di seppia
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Il cappellaccio fatto in casa con colombaccio, pecorino affinato al tabacco e cipolla caramellata
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La polenta di una volta macinata a pietra con vignarola di fave, piselli e caprino del pastore
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Il fagottino fatto in casa con arrosto di coniglio, crema di verdure selvatiche e ricci di mare
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I secondi piatti
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L’agnello sul suo fondo in crosta di erbe, ginepro, salsa di friggitelli e patata cotta sotto cenere
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Il nostro piccione con coulis di ciliegie e polpetta alle nocciole€35
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La nostra bistecca riserva di vitello umbro cotta sui carboni
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Il filetto di coda di rospo in salsa di impepata di cozze, nero di seppia ed olio al prezzemolo
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Il capocollo di maialino umbro in due cotture su salsa tandori erbette di campagna e arancia croccante
Per iniziare
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Il carciofo cotto a bassa temperatura, pecorino mentuccia e caviale di trota
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La nostra tartare di chianina con ostriche croccanti e crema di alghe
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Il capriolo cotto in sale bilanciato con piccoli funghi, erbette selvatiche e frutti rossi
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La nostra riserva di prosciutto di maiale umbro allevato allo stato brado
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L’uovo bio croccante al tartufo su crema di asparagi di mare e di terra
