La Carcioferia Nuovo

Gentilissima “Ir Ca”,desideriamo ringraziarti di cuore per la tua recensione e soprattutto per aver colto così profondamente l’anima de La Carcioferia.Hai centrato esattamente il cuore della nostra filosofia. La Carcioferia nasce con l’intento di azzerare la forma superflua e concentrarsi su ciò che conta davvero. Il nostro servire su un semplice foglio d’alluminio non è una protesta e neppure una provocazione: è una scelta consapevole, in un mondo nel quale tutto sembra ormai obbligato ad apparire perfetto, qualche volta a scapito della sostanza.Oggi ci si concentra sul piatto a cappello da prete, sulla mise en place, sulla sala studiata nei minimi particolari, sulle formalità del servizio. E qualche volta ci si dimentica della domanda fondamentale: che cosa sto mangiando?Per noi, allora, è molto più naturale fare un passo indietro e prendere in prestito qualcosa dall’oste romano di una volta. Quello magari ignorante, burbero, irriverente, ma autentico e tremendamente divertente. Quello che quasi ti tirava il piatto sul tavolo e alla fine faceva il conto direttamente sulla tovaglia di carta.Oggi naturalmente il conto si fa nel rispetto delle regole fiscali e viene accompagnato dal regolare documento commerciale. Ma lo spirito che vorremmo recuperare è proprio quello: semplicità, immediatezza, nessuna recita.Gli osti di una volta, purtroppo, sono quasi scomparsi. E molto spesso i figli e i nipoti delle grandi osterie hanno trasformato quelle stesse attività in ristoranti sempre più sofisticati e complessi. Le vere osterie romane, quelle nelle quali entravi e dopo dieci minuti sembrava di stare a casa, sono diventate rarissime.È diventato tutto più complicato, artefatto, quasi acrilico.Noi proviamo, nel nostro piccolo, a percorrere la strada opposta.Anche perché questa semplicità ha un altro vantaggio che non abbiamo paura di dichiarare: costa meno. Una struttura più semplice, meno sovrastrutture e meno cerimoniale significano anche poter concentrare maggiormente le risorse sulla materia prima. In un momento nel quale i costi della ristorazione stanno diventando difficilmente sostenibili, ci domandiamo spesso perché tutti vogliano necessariamente rincorrere il modello del ristorante stellato, quando potrebbe essere altrettanto bello — e forse molto più autentico — scegliere di tornare a essere osterie.Fare un passo indietro, qualche volta, potrebbe significare andare avanti.Avremmo forse meno camerieri costretti a interpretare un personaggio, meno clienti costretti a partecipare alla rappresentazione e, permetteteci la battuta, qualche cappello da prete in meno sui tavoli.Preferiamo uno gnocco al tartufo, un carciofo alla giudia o delle puntarelle fresche serviti in un semplice cartoccio, purché ciò che mangiamo sia straordinario.Carciofi, puntarelle, tartufi, funghi porcini, patate: per noi sono questi i veri lussi della natura.Perché ad agosto puoi essere ormeggiato con un mega yacht a Porto Cervo o a Portofino, avere a disposizione ogni forma di lusso e un servizio impeccabile, ma prova a chiedere un vero carciofo o delle puntarelle fresche e croccanti.Noi vogliamo inseguire proprio quel lusso: quello raro, quello autentico, quello che non si costruisce con la scenografia e che non ha bisogno di essere rappresentato.La Carcioferia, in fondo, nasce da una convinzione molto semplice:il lusso, per noi, è tutt’altra cosa.Grazie per averlo capito e soprattutto per averlo raccontato.La Carcioferia Troiani