Ristorante Kraken

la ringrazio per aver dedicato del tempo a condividere le sue impressioni sulla cena trascorsa presso il nostro ristorante. Siamo spiacenti che l’esperienza complessiva non abbia incontrato pienamente le sue aspettative, poiché il nostro obiettivo primario è sempre quello di offrire un momento di piacere e scoperta ai nostri ospiti. ​Ci tengo a chiarire alcuni aspetti del nostro lavoro che forse non sono emersi con la giusta enfasi durante la serata. La filosofia del Kraken si fonda sulla valorizzazione della materia prima più fresca e di qualità disponibile quotidianamente frollata o stagionata. Per questo motivo, abbiamo scelto di non elencare le portate nei menù degustazione: lavorando esclusivamente con il pescato del giorno (frollato o non), la nostra proposta varia per garantire sempre la massima eccellenza disponibile in quel momento. ​Per quanto riguarda il percorso di degustazione, ci preme sottolineare che la nostra selezione è strutturata per offrire una panoramica ampia delle nostre tecniche. Nella sua cena, il percorso ha incluso diversi passaggi dedicati alle frollature e alle stagionature, come l’aguglia imperiale (14 giorni), il pesce spada (10 giorni) e la leccia amia (10 giorni), oltre a specialità come lo stagionato di tonno rosso o di ricciola o il "lardo", non è altro che uno stagionato di ricciola di fondale o anche detta centrolofo nero e la ventresca di tonno rosso stagionata mangiata nel risotto. La nostra intenzione è che il cliente possa assaporare la purezza della materia prima, motivo per cui preferiamo un approccio naturale, lasciando a discrezione del commensale l’aggiunta di sale o olio, per non alterare l’equilibrio creato dal processo di frollatura. ​Ci dispiace che il risotto e la leccia (frollata 10 giorni) all’acqua pazza non abbiano incontrato il suo gusto; la ricerca di accostamenti che rispettino la materia prima rimane al centro della nostra cucina, anche quando interpretiamo preparazioni della tradizione. In ogni portata c' era un pesce frollato o stagionato quindi non è possibile che avete mangiato solo 2 tipologie di pesce frollato. ​Per quanto riguarda la comunicazione, il nostro intento sui social è quello di mostrare la passione che mettiamo nella ricerca dei prodotti e nella sperimentazione tecnica, consapevoli che la natura del pescato fresco comporta sempre una rotazione continua di tipologie e disponibilità. ​La ringraziamo ancora per i feedback costruttivi, che sono preziosi per il nostro miglioramento. Siamo dispiaciuti di non aver lasciato in lei il desiderio di tornare a trovarci, ma ci auguriamo che, in futuro, possa voler dare una nuova possibilità al Kraken per conoscere meglio il lavoro e la dedizione che ogni giorno dedichiamo al nostro mare. ​Un cordiale saluto lo staff del ristorante kraken.

La ringraziamo per il tempo che ci ha dedicato. È gratificante sapere che la cura negli abbinamenti e la freschezza del pesce siano state apprezzate. ​Accogliamo con umiltà le sue osservazioni sull'ambiente: il nostro obiettivo è migliorare progressivamente ogni dettaglio del locale, mantenendo però lo standard qualitativo della nostra cucina come priorità assoluta. Grazie ancora per aver riconosciuto l'ottimo rapporto qualità-prezzo; la aspettiamo per la prossima degustazione!