Ianua Ristorante

Gentile signor Paolo, siamo sinceramente spiaciuti che la sua esperienza a Ianua non l'abbia soddisfatta. Abbiamo letto la sua recensione e il suo giudizio severo. Sono parole che, come un ingrediente in cucina, dovrebbero essere pesate per evitare di rovinare tutto... Consideri che dall'inizio dell'anno Giovanni, lo chef, ha fatto uscire 450 filetti di cui 90 alla Rossini. Può essere che una percentuale non sia uscita secondo le aspettative del cliente. Lo accettiamo, ci mancherebbe. Però non andremmo oltre nelle critiche. Dire ad uno chef che ha "totale mancanza di tecnica e creatività" avendo assaggiato un una serata di alta stagione due piatti mi pare esagerato. E poi davvero, oltre giustamente a criticare dietro uno schermo dovrebbe anche fare due parole con lo chef e vedrebbe che proprio non si possa dire che sia freddo e senz'anima. Glielo assicuriamo noi che lo conosciamo da anni. Venendo al suo antipasto: "Pesci di acqua dolce - fumé e tartare di trota salmonata con riso alla menta". I pesci affumicati sono due e provengono dall'azienda locale "Altura" poi c'è la trota in tartare con il riso. Perché dice che la lavorazione è la stessa? Non capisco. Venendo al riso, vero che non lo abbiamo specificato, ma ritenevamo ridondante spiegare che con il pesce crudo non sarebbe stato un risotto ma un modo all'orientale di accompagnare la trota. Ciò detto, spero che voglia darci una seconda possibilità. Se vuole mettersi in contatto con noi siamo raggiungibili al nostro indirizzo di posta elettronica. Cordiali saluti Giuliana