Gelmetti 1952

Ciao, sono Alberto, il titolare. Ti spiego subito il perché di quel prezzo facendo insieme il food cost: il polpo mi costa 16€ al kg (polpo Marocco). Nel momento in cui lo prendo in gastronomia e lo metto a bollire il 50% del peso se ne va (e quindi il prezzo al kg diventa 32€/kg). Ora metti il costo del personale (uno stipendio dignitoso), l’affitto (3000€ al mese) etc. se sei imprenditore capisci che quel prezzo è il prezzo minimo che potessi mettere… non è certo sul polpo che guadagno. Mi spiace che recensioni così possano mal influenzare la gente. Il mio obbiettivo, quando ho aperto la gastronomia, e’ sempre stato quello di dare la possibilità a tutti di mangiare la miglior qualità di pesce possibile al prezzo più contenuto possibile. spero rivaluterai il tutto dopo la mia spiegazione ciaoo e alla prossima (il polpo e i crudi sono le pietanze più costose ma ci sono tantissimi altri piatti buonissimi anche a 29€/kg )