Førma Contemporary Restaurant Menu

A la carte

• Zucchine, tuorlo d’uovo, spuma di pecorino, pancetta vegetale

  10
• Sgombro, crema di mandorle, salsa di pomodori verdi fermentati , limone salato

  10
• Tartare di pecora locale, maionese all’aglio orsino, malva selvatica sotto aceto

  11
• Cappellacci ripieni di pecora, salsa di tartufo nero estivo fermentato, shoyu di funghi

  14
• Rigatoni integrali førma, salsa fermentata di tartufo nero estivo, shoyu di funghi

  16
• Spaghetti con estratto di carote, gallinella** dell‘adriatico in ceviche

  14
• Melanzana arrosto, salsa ai pomodori fredda, mozzarella

  12
• Filetto di vacca aquilana, riduzione di peperoni, spuma di prezzemolo

  16
• Cernia bruna frollata **, salsa alle vongole, lattuga servita con coppa di testa di cernia

  20
• Gelato al latte fermentato, caramello di fragole fermentate, cetriolo, meringa al rosmarino

  9
• Sorbetto al basilico, polvere di pomodoro, pane førma croccante

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