Menù
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Crudo del mar ligure e maionese alla bottarga€ 22,00
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Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito€ 14,00
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Vellutata di porcini, uovo poché e crumble di pane tostato e “prescinseua”€ 16,00(a. agric. manganello)
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Battuta al coltello di fassona, acciuga marinata e salsa verde€ 16,00
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Selezione di formaggi, capra, pecora brigasca, mucca anche cabannina, salumi dell’entroterra ligure e basso piemonte€ 15,00/ € 20,00/ € 25,00(az agric. daniela delle montagne, agrifermenteria cornus, balbis nevio, schenardi tiziana, macelleria giacobbe, la granda)
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Fusillone del pastificio bossolasco, cacio e pepe, crema e paglia di porri€ 16,00(az.agric. daniela delle montagne)
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Gnocchi di patate al ragù di seppie€ 18,00
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Minestrone alla genovese€ 14,00
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Ravioli di zucca, sugo di triglie e briciole di amaretto€ 18,00
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Pasta senza glutine….. condimento a scelta€…in base al condimento
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“zemin” di seppie su crema di fagioli di conio€ 20,00
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Pesce al forno, patate ecrasé e porri in due consistenze€ 20,00
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Brasato di guancia di fassona, il suo fondo e verdure al vapore€ 18,00
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Tagliata di fassona, patate al paté di lardo di sassello, cipolla in agrodolce e salsa verde€ 20,00(macelleria giacobbe)
Menù degustazione
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Brandacujon, salsa tapenade e scorzette di limone candito
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Ravioli di zucca, sugo di triglie e briciole di amaretto
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“zemin” di seppie su crema di fagioli di conio
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“stroscia” e zabaione€ 40,00
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Dolci
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Semifreddo di “stroscia”€ 7,00
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“stroscia” e zabaione
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Meringa con panna montata
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Crostata morbida, crema cotta al forno e frutta di stagione
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Mousse di castagne, panna montata e marron glaces
