Butcher Verona

Ciao Andrea, ti ringraziamo per aver dedicato del tempo a raccontare la tua esperienza. Ci dispiace sinceramente leggere che la serata non abbia soddisfatto le vostre aspettative, soprattutto considerando la vostra esperienza nel mondo della ristorazione.Ci teniamo però a fare alcune precisazioni, perché riteniamo importante che anche chi legge possa avere un quadro completo di quanto accaduto.Innanzitutto, il locale quella sera non era affatto "scarico". Al vostro arrivo il nostro personale vi aveva proposto l'unico tavolo rimasto disponibile nel plateatico esterno. Alla vostra richiesta di cenare all'interno, vi abbiamo fatto scegliere liberamente uno dei due tavoli ancora disponibili in sala.Per quanto riguarda il menù, ci dispiace che lo abbiate trovato poco chiaro. La nostra carta è suddivisa in modo preciso tra due percorsi degustazione, carni in frollatura, antipasti, primi e secondi, e ogni taglio è accompagnato da una descrizione. Inoltre, il personale di sala è sempre disponibile a spiegare le caratteristiche delle diverse carni e a rispondere a qualsiasi domanda, proprio come è stato fatto anche al vostro tavolo.Anche sul tempo di attesa ci permettiamo di correggere quanto scritto. L'attesa non è stata di 45 minuti, ma di circa 30 minuti, tempo che vi era stato preventivamente comunicato. Questo perché la carne viene tagliata al momento direttamente dalla lombata, viene portata al tavolo per permettere agli ospiti di confermare sia il peso sia il livello di marezzatura e successivamente cotta e lasciata riposare il tempo necessario affinché arrivi in tavola nelle migliori condizioni possibili. Vi era stato inoltre chiesto se desideraste condividere un antipasto durante l'attesa, ma avete preferito attendere direttamente la bistecca. Nel frattempo vi è stata comunque servita la nostra entrée. Tutto questo avviene alla vista dei clienti: la nostra cucina e il nostro lavoro sono completamente trasparenti, perché non abbiamo nulla da nascondere.La carne che avete scelto era una Rossa delle Fiandre, una razza molto apprezzata dai nostri ospiti per la morbidezza e la profondità di sapore che riesce a esprimere. Comprendiamo perfettamente che il gusto sia soggettivo e ci dispiace che non sia stata di vostro gradimento. Tuttavia, quella che avete definito "tessuto connettivo" non era un nervo, bensì grasso naturale di una vacca adulta. È proprio una delle caratteristiche di questa carne e rappresenta una delle parti più ricercate, perché contribuisce in modo determinante al sapore e alla succosità del taglio. Al momento della presentazione della bistecca vi era stato inoltre chiesto se il livello di marezzatura fosse di vostro gradimento, specificando che, se aveste preferito una carne più magra, vi avremmo proposto senza alcun problema un'altra razza. Avete però confermato la scelta. Per precisione, il prezzo della carne era di 10,10 € l'etto, quindi 101 €/kg.Per quanto riguarda la musica, durante la serata non sono stati riprodotti soltanto i Red Hot Chili Peppers, ma diversi artisti tramite il nostro giradischi. La musica era volutamente tenuta a un volume di sottofondo, proprio per accompagnare la serata senza risultare invasiva. Allo stesso modo, ci sorprende leggere dei presunti schiamazzi del personale: conosciamo bene il nostro team e siamo certi che nessuno abbia mai alzato la voce o mancato di rispetto agli ospiti.Infine, ci dispiace leggere che vi siate sentiti ignorati. Se questa è stata la vostra percezione, ce ne rammarichiamo sinceramente. Crediamo però che un confronto diretto durante la cena avrebbe permesso di affrontare eventuali incomprensioni e trovare una soluzione nell'immediato.Accettiamo sempre le critiche costruttive e ci assumiamo le nostre responsabilità quando commettiamo degli errori. In questo caso, però, riteniamo che la recensione contenga numerose inesattezze e restituisca un'immagine di Butcher che non corrisponde a quanto realmente accaduto.

Ciao Nicolò,grazie di cuore per la tua recensione!Siamo felici che tu abbia apprezzato la qualità della materia prima, il servizio del nostro team e l’atmosfera del ristorante. Ogni giorno lavoriamo con grande attenzione alla selezione dei prodotti e all’accoglienza dei nostri ospiti, quindi leggere parole come le tue ci rende davvero orgogliosi.Ti aspettiamo presto da Butcher per un'altra piacevole esperienza all'insegna della buona carne e del buon vino!

Ciao ionutzc2000,grazie di cuore per la tua splendida recensione.Siamo felicissimi che la tua esperienza da Butcher sia stata una bella scoperta e che tu abbia apprezzato il servizio, l’atmosfera e l’attenzione del nostro staff.Ci fa molto piacere che la carne ti abbia colpito, così come il pane fatto in casa e il nostro piccolo assaggio di gorgonzola e cioccolato bianco, un abbinamento che amiamo proprio per la sua capacità di sorprendere Sapere che tornerai è per noi la soddisfazione più grande.Ti aspettiamo presto per un’altra esperienza da Butcher.