Le nostre carni in frollatura
-
Casa de espana (hg)€10
-
Dolomitica (hg)€8.5
-
Podolica (hg)€7
-
Garronese veneta (hg)€8.6
-
Gaia (hg)€8
Primi
-
Fettuccine€16Fettuccine di pasta fresca all’uovo, ragù di fegatini, burro al tartufo della maremma, erba cipollina
-
Fusilli al ragù€15Fusilli pastificio agricolo bossolasco, ragù derivato dalle nostre carni frollate, grana padano 20 mesi società agricola la motta
Verdure e contorni
-
Fagioli e cotiche€7Fagioli di controne, cotiche di maiale del cilento
-
Patate€7Patate biologiche azienda agricola guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe, maionese remoulade
-
Purè€7Purè alla francese all'erba cipollina
-
Hummus€10Hummus di cicerchia, peperoni affumicati e marinati in balsamico di acetaia san giacomo, cipolla borretana, carote brasate, fave, formaggio vaccino casearia taglianetti, polvere di cipolla bruciata
-
Insalata mista€7Verdure bio azienda agricola guglielmetti
-
Zucca€11Zucca hokkaido arrostita, fonduta di castelmagno dop,\nsalsa arachidi balinese, semi di zucca, cannella
Secondi
-
Maiale€22Pancia di maiale al bbq, crema di albedo candito, cavoletti di bruxelles, salsa alla tahina e limone
-
ManzoTaglio di manzo secondo disponibilità, crema di sedano rapa, cavolo nero\nripassato con aglio e peperoncino, nocciole pralinate, lardo, demi-glace
-
Fegato€20Fegato di manzo podolica in retina alla brace, cipolla rossa brasata con capperi e timo, fonduta di blue stilton, insalatina di stagione, frutti rossi
Antipasti
-
TrippeTrippe di manzo podolica alla parmigiana
-
Polpette€15Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
Antipasti crudi
-
Battuta semplice€15Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
-
Carpaccio di cavallo€17Carpaccio di cavallo frollato 40 giorni selezione macellerie equine borgato, salsa bernese
-
Battuta tartare€16Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
Dolci & formaggi
-
Fondente€10Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, ciliegie della val d’illasi
-
Sorbetto al cucchiaio€6
-
Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
-
Cioccolato€15Selezione cioccolato stringhetto
Fuori menù
-
Bue grasso piemontese (hg)€8.9
-
Hereford (hg)€10.3
-
Lingua€15Lingua di manzo podolica salmistrata, crema di funghi, brise alla piastra condite con aglio, olio e peperoncino candito, demi-glace aromatizzata alla liquirizia
-
Asino (hg)€8.6
-
Patè di manzo€13Patè di manzo, pan brioche alla zucca, pura essenza di balsamico dell'acetaia san giacomo, bottarga di polmoni, anacardi
-
Rigatoni€15Rigatoni pastificio bossolasco con la pajata alla romana, pecorino canestrato, menta
-
Cuore€13Cuore di manzo podolica alla brace, formaggio comté aop, cipollotto e cedro marinati in stile orientale
-
Hummus€10Hummus di cicerchia, verze arrostita condita con dressing agrodolce, glassa di carrube, talli d'aglio pickled
-
Cavallo€22Svizzera alla brace di cavallo selezione macellerie equine borgato, formaggio vaccino di casearia taglianetti, insalata di stagione bio con dressing al tartufo
-
El capricho (hg)€13.8
-
Volatile€21Volatile società agricola poli, purè al miso, erbette di stagione, mostarda di raccolta
-
Holstein (hg)€9.5
Affettati
-
Sopressa€11
-
Jamón iberico€23
