Verdure e contorni
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Patate€7Patate biologiche azienda agricola guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe, maionese remoulade
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Insalata mista€8Verdure bio azienda agricola guglielmetti
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Fagioli e Cotiche€7Fagioli di Controne, cotiche di maiale del Cilento
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Purè€7Purè alla francese all'erba cipollina
Secondi
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Maiale€22Pancia di maiale al BBQ, variazione di carota (crema, gratinate, pickled)
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Fegato€20Fegato di manzo Podolica in retina alla brace, cipolla rossa brasata con capperi e timo, fonduta di Blue Stilton, insalatina di stagione, frutti rossi
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ManzoTaglio di manzo secondo disponibilità, agretti conditi con dressing al miele, guanciale, demiglace, caciocavallo stagionato\n\nFiletto 29\nLombatello 24
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Antipasti crudi
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Battuta Butcher€16Calogno, capperi, senape, salsa Worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo,\nerba cipollina, Grana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta
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Battuta semplice€15Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
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Carpaccio di bue castrato Piemontese in dry aged 40 giorni, jus di bue,\nnocciole tostate piemontese IGP
Antipasti
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Polpette€15Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
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Trippe€13Trippe di manzo Podolica alla parmigiana
Dolci
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Fondente€10Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, ciliegie della val d’illasi
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Sorbetto al cucchiaio€6
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Veneziana€8Veneziana rivisitata al burro di manzo in dry aged, gelato di capra, polline
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Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
Primi
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Spaghettone€16Spaghettone pastificio Bossolasco mantecato con grasso di manzo in dry aged, Grana Padano 20 mesi\nSocietà Agricola La Motta, bottarga di manzo, pepe, limone
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Rigatoni al ragù€15Rigatoni pastificio agricolo Bossolasco, ragù dalle nostre carni frollate,\nGrana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta
Fuori Menù
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Lakenvelder - Belgio - Grass Fed€11Prezzo all'etto
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Holstein - Belgio - Grain Fed€8.8Prezzo all'etto
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Patè di Manzo€13Patè di manzo, pan brioche alla zucca, pura essenza di Balsamico dell'Acetaia San Giacomo, bottarga di polmoni, anacardi
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Asparagi€11Asparagi alla brace, salsa bolzanina, ricotta di pecora e panure di pane
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Simmental - Irlanda - Grass Fed€8.1Prezzo all'etto
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Cipollotti€12Cipollotti e fagiolini alla brace, salsa San Bernardo, formaggio Quartirolo, olio alla n’duja, sesamo
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Bomba di Riso€15Riso carnaroli Meracinque, ripiena di pastisada de caval selezione macelleria equina\nBorgato
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Hereford Cross Special - Regno Unito - Grass Fed€9.2Prezzo all'etto
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Angus - Ungheria - Grass Fed€9.5Prezzo all'etto
Le nostre carni in frollatura
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Capricho - Spagna - Grass Fed€12.9Prezzo all'etto
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Casa de Espana - Spagna - Grass Fed€9.7Prezzo all'etto
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Garronese Veneta - Italia - Grain Fed€8.2Prezzo all'etto
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Manzetta delle Langhe - Italia - Grain Fed€8.8Prezzo all'etto
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Hereford - Inghilterra - Grass Fed€8.6Prezzo all'etto
Affettati
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Coppa di Maiale€12Coppa maiale Iberico 100% di ghianda
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Jamón iberico€23
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Sopressa€11
