Secondi
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Wagyu A5Accompagnato con un contorno di stagione\n50 gr - 29\n100 gr - 60
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Pancia di maiale al BBQ€22Variazione di carota: crema, gratinate, pickled
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Taglio di manzo secondo disponibilitàStracciatella, friggitelli alla brace e marinate in aceto balsamico, erbe aromatiche e miele,\nsesamo di Ispica\n\nFiletto 29\nBavetta 25
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Fegato in retina alla brace€20Fonduta di Castelmagno, fichi e erbette da campo
Dolci
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Brownie al cioccolato fondente€10Gelato alla crema, frutti rossi
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Sorbetto al cucchiaio€6
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Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
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Veneziana rivisitata€8Al burro di manzo in dry aged, gelato di capra, polline
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Le nostre carni in frollatura
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GARRONESE VENETA - Italia | Grain Fed€7.5Prezzo all'etto
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COMASCA EXTRA - Italia | Grain Fed€7.1Prezzo all'etto
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GAIA SELECTION 4IT - Italia | Grain Fed€7.5Prezzo all'etto
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SIMMENTAL – Germania | Grain Fed€8.5Prezzo all'etto
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ASINO - Spagna | Grass Fed€7.5Prezzo all'etto
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Casa de Espana - Spagna - Grass Fed€9.9Prezzo all'etto
Primi
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Fettuccine di pasta fresca “30 tuorli”€16Ragù bianco di bue castrato piemontese, ricotta vaccino affumicata, olio alle foglie di sedano\nSocietà Agricola La Motta, bottarga di manzo, pepe, limone
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Rigatoni al ragù€15Rigatoni pastificio agricolo Bossolasco, ragù dalle nostre carni frollate,\nGrana Padano 20 mesi Società Agricola La Motta
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Ripieno di Coniglio in confit, spuma di patate di montagna, timo, senape, mela
Antipasti crudi
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Battuta semplice€15Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
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Battuta Butcher€18Cetriolini pickled, prezzemolo, scalogno, salsa Worchester, olio evo, sedano, msemen, salsa bravas, erbe aromatiche
Affettati
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Coppa di Maiale€12Coppa maiale Iberico 100% di ghianda
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Jamón iberico€23
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Sopressa€11
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Bresaola di Wagyu Japan Onishi€27
Antipasti
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Cervella fritte \"alla bolognese\€14Prosciutto crudo di Parma 12 mesi, fonduta di grana Padano 20 mesi Soc. Agri. La Motta, bietoline, jus di manzo
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Trippa alla parmigiana€14Olio n’duja, rosmarino, mentuccia
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Cuore di manzo al BBQ€14Sedano rapa di Verona in crema e fritto, salsa verde all’origano, jalapeño
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Polpette€15Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
Verdure e contorni
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Zucca Hokkaido€9Brasata al forno, fonduta di Monte Veronese d’allevo , funghi shiitake, cipolla in carpione,\nsaba Acetaia San Giacomo
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Insalata mista€8Verdure bio dell’Azienda Agricola Guglielmetti
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Patate biologiche Azienda Agricola Guglielmetti€7Al burro, sale alle erbe, salsa rosa
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Hummus di cicerchia€10Variazione di radicchio (cotto, crudo, pickled), formaggio primo sale, sumac
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Purè alla francese€7Aromatizzato alle foglie di fico
