Wagyu
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Affettati€2430g di bresaola di onishi wagyu
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100g battuta al coltello di wagyu sud tirol, olio, sale, pepe
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Secondo€79230g di picanha di wagyu sud tirol, crema di patata americana al caffè, erbette di stagione, ripassata all’aglio olio e peperoncino, jus di manzo
Affettati
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Mortadella di cinghiale€11Cinghiale proveniente da caccia selezionata, lavorato dalla macelleria zivieri. selvaggina cresciuta libera sull’appennino tosco-emiliano, in un ambiente naturale e incontaminato.
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Sopressa€11Sopressa artigianale di contrada ca' vittoria, lavorata a mano senza additivi né conservanti, e stagionata naturalmente in cantina per esaltarne autenticità e tradizione.
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Jamón iberico€23Eccellenza artigianale spagnola, ottenuta da maiali allevati allo stato brado e nutriti a ghiande durante la montanera. stagionato naturalmente per oltre 36 mesi, offre un sapore intenso e una consistenza unica.
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Dolci & formaggi
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Fondente€8Brownie al cioccolato fondente, gelato alla crema pasticcera, ciliegie della val d’illasi
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Formaggi€20Piatto di formaggi della lessinia selezione caseificio dalla valentina, accompagnato con mostarda
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Sorbetto al cucchiaio€6
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Tiramisù espresso, caffè alla moka, savoiardi fatti in casa
Le nostre carni in frollatura
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Capricho - costata (hg)€11.8Carne leggendaria proveniente dai bovini di león, allevati al pascolo e frollati\na lungo secondo la tradizione di josé gordón. intensa, marezzata e\nstraordinariamente saporita, è considerata una della migliori carni al mondo\nper profondità e persistenza gustativa
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Jersey - costata (hg)€8.9Razza originaria delle isole del canale, allevata al pascolo e rinomata per la\nqualità del suo latte e della sua carne. la marezzatura fine e il colore intenso\nrivelano un gusto ricco e persistente, con note burrose e una dolcezza\nnaturale,
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Gaia - costata (hg)€7.7Vacche da latte allevate negli alpeggi piemontesi, nutrite a pascolo e mangimi naturali a base di cereali, paglia e fieno locale. la carne è tenera, saporita e dal profilo gustativo autentico e riconoscibile.
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Hereford - costata (hg)€9.2Razza allevata al pascolo in ambienti incontaminati, dove l’erba fresca il clima\nmite favoriscono una carne tenera, naturalmente marezzata.\nal palato risulta succosa e armoniosa, con delicate note di burro e nocciola.\nun gusto autentico, elegante e persistente.
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Podolica - fiorentina (hg)€7.1Razza rustica del sud italia, allevata al pascolo e cresciuta in modo naturale.\nla sua carne è ricca di sapore, con una marezzatura fine e gusto deciso
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Casa de espana - fiorentina (hg)€10.3Selezione dal gusto persistente, ricavati da animali allevati nel nord della\nspagna dove vivono liberamente per tutto il corso della loro vita, rispettando il\nloro benessere.
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Capricho - fiorentina (hg)€12.4Carne leggendaria proveniente dai bovini di león, allevati al pascolo e frollati\na lungo secondo la tradizione di josé gordón. intensa, marezzata e\nstraordinariamente saporita, è considerata una della migliori carni al mondo\nper profondità e persistenza gustativa
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Hereford - fiorentina (hg)€9.8Razza allevata al pascolo in ambienti incontaminati, dove l’erba fresca il clima\nmite favoriscono una carne tenera, naturalmente marezzata.\nal palato risulta succosa e armoniosa, con delicate note di burro e nocciola.\nun gusto autentico, elegante e persistente.
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Dolomitica - fiorentina (hg)€8.8Allevate d’estate oltre i 1.800 mt, queste razze sviluppano una carne dal\ncolore rosso rubino intenso e una marezzatura fine e regolare.\nil risultato è un gusto profondo e una consistenza sorprendentemente morbida.
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Garronese veneta - fiorentina (hg)€8.6Razza autoctona allevata tra le colline del garda, dove un’alimentazione\nnaturale e base di cereali locali e pascolo, conferisce alla carne un profilo\ndelicato. la marezzatura è leggera, la consistenza morbida e il sapore fine,\ncon note dolci e leggermente tostate
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Garronese veneta - costata (hg)€8Razza autoctona allevata tra le colline del garda, dove un’alimentazione\nnaturale e base di cereali locali e pascolo, conferisce alla carne un profilo\ndelicato. la marezzatura è leggera, la consistenza morbida e il sapore fine,\ncon note dolci e leggermente tostate
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Casa de espana - costata (hg)€9.7Selezione dal gusto persistente, ricavati da animali allevati nel nord della\nspagna dove vivono liberamente per tutto il corso della loro vita, rispettando il\nloro benessere.
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Jersey - fiorentina (hg)€9.5Razza originaria delle isole del canale, allevata al pascolo e rinomata per la\nqualità del suo latte e della sua carne. la marezzatura fine e il colore intenso\nrivelano un gusto ricco e persistente, con note burrose e una dolcezza\nnaturale,
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Dolomitica - costata (hg)€8.2Allevate d’estate oltre i 1.800 metri, queste razze sviluppano una carne dal colore rosso rubino intenso e una marezzatura fine e regolare. il risultato è un gusto profondo e una consistenza sorprendentemente morbida.
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Gaia - fiorentina (hg)€8.3Vacche da latte allevate negli alpeggi piemontesi, nutrite a pascolo e mangimi\nnaturali a base di cereali, paglia e fieno locale.\nla carne è tenera, saporita e dal profilo gustativo autentico e riconoscibile.
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Podolica - costata (hg)€6.5Razza rustica del sud italia, allevata al pascolo e cresciuta in modo naturale.\nla sua carne è ricca di sapore, con una marezzatura fine e gusto deciso
Antipasti crudi
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Battuta tartare€15Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, scalogno, capperi, senape, salsa worcester, tabasco, acciughe, prezzemolo
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Battuta butcher€16Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, trippa fritta di garronese veneta, maionese all’erba cipollina e limone, arachidi, crispy di cipolla
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Battuta semplice€14Battuta selezione butcher frollata 40 giorni, sale, olio, pepe, senape
Secondi
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Fegato€20Fegato di manzo podolica in retina alla brace, cipolla rossa brasata con capperi e timo, fonduta di blue stilton, insalatina di stagione, frutti rossi
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Manzo€24Taglio di manzo secondo disponibilità, crema di sedano rapa, cavolo nero\nripassato con aglio e peperoncino, nocciole pralinate, lardo, demi-glace
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Maiale€22Pancia di maiale al bbq, crema di albedo candito, cavoletti di bruxelles, salsa alla tahina e limone
Primi
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Fettuccine€14Fettuccine di pasta fresca all’uovo, ragù di daino, grana padano 20 mesi società agricola la motta
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Fusilli al ragù€15Fusilli pastificio agricolo bossolasco, ragù derivato dalle nostre carni frollate, grana padano 20 mesi società agricola la motta
Verdure e contorni
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Fagioli e cotiche€7Fagioli di controne, cotiche di maiale del cilento
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Purè€7Purè alla francese aromatizzato alle foglie di fico
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Zucca€11Zucca hokkaido arrostita, fonduta di castelmagno dop,\nsalsa arachidi balinese, semi di zucca, cannella
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Patate€7Patate biologiche azienda agricola guglielmetti al burro, sale aromatizzato alle erbe, maionese remoulade
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Insalata mista€7Verdure bio azienda agricola guglielmetti
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Hummus€10Hummus di cicerchia, peperoni affumicati e marinati in balsamico di acetaia san giacomo, cipolla borretana, carote brasate, fave, formaggio vaccino casearia taglianetti, polvere di cipolla bruciata
Antipasti
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Cuore€14Cuore di podolica alla brace marinato con aceto di lambrusco dell’acetaia san giacomo, pizza fritta, fichi, stracchino, rucola
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Lingua€15Lingua di manzo podolica salmistrata, crema di funghi, brise alla piastra condite con aglio olio e peperoncino candito, demi-glace aromatizzata alla liquirizia
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Polpette€15Polpette ricavate dalle nostre carni frollate, crema alla carbonara, polvere di bacon, riduzione di vino, cipolla rossa, pecorino di forenza selezione sapori del portico
