Menu biancospino
Antipasti
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Battuta di filetto al coltello18,00 €Tartare di manzo con crostoni di pane caldo alla brace e selezione di condimenti [beef tartare with croutons and seasonings]
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Tartare di porcini19,00 €Battuta di porcini spadellati su crostone di pane alla brace uovo di quaglia tartufo e olive taggiasche [sauteed porcini tart on grilled bread crouton quail egg and taggiasca olives]
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Carpaccio di black angus16,00 €Arpaccio fatto in casa marinato nel vin terrano affettato sottile e servito con cremefresch al rafano kren e croccante di barbabietola [homemade carpaccio marinated in terrano wine, thinly sliced and served with cremefresch with local kren horseradish and beetroot brittle]
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burrata 16 recensioni , patanegra e sandaniele16,00 €Tagliere di prosciutto crudo sandaniele, lardo di patanegra e burrata dop con un filo d'olio al tartufo bianco istriano [san daniele raw ham, patanegra lard and burrata dop with a istrian white truffle oil]
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Tagliere di miele e formaggi14,00 €Tagliere di montasio dop, scaglie di grana padana igt, miele millefiori, mostarda di pere e noci [charcuterie board of montasio dop, grana padano igt, wildflower honey and walnuts]
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Tortino di patate in tecia13,00 €Tortino di patate al forno farcito con salumi servito su fonduta di montasio e cipolla rossa caramellata [baked potato pie stuffed with cold cuts served on montasio fondue and caramelised red onion]
Primi
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Ravioloni fatti in casa19,00 €Ravioli fatti in casa ripieni di raguttino d'anatra a punta di coltello serviti su fonduta di ricotta e taleggio nostrano con petali di carota croccanti e profumo di arancia [homemade ravioli filled with duck ragu on ricotta and montasio fondue with crunchy carrot petals and orange perfume]
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Tortellini in brodo di manzo13,00 €Tortellini fatti a mano con ripieno di manzo e burrata serviti nel nostro brodo di manzo handmade tortellini filled with beef and burrata served in our beef broth
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Pappardella fatta in casa15,00 €Pappardella fatta in casa con gulasch di guancetta di cinghiale al vino terrano [homemade pappardella with wild boar cheek goulash and terrano wine]
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Tagliatella porcini e tartufo18,00 €Pasta fresca fatta in casa con tartare di porcino spadellato, scaglie di tartufo nero e olio al tartufo bianco istriano [homemade tagliatelle with sautéed porcini mushroom, flakes of black truffle and istrian white truffle oil]
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Gnocco di polenta con zucca e frant16,00 €Gnocco di polenta fatto in casa con crema e dadini di zucca del nostro orto, croccante di noci pecan, fichi e forma di frant.polenta dumpling with pumpkin cream and cubes, crispy pecan nuts, figs and frant cheese
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Vellutata di stagione12,00 €Speck d'oca di jolanda de colò su vellutata di patate con crostino di pane al burro e filo di olio alle noci goose speck by jolanda de colo on velvety of potato with buttered crostini and walnut oil
Secondi
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Il filetto della manza mora del baltico29,00 €Filetto alla brace avvolto nel lardo di patanegra, chips di patate viola e fonduta di montasio [grilled fillet wrapped in patanegra lard on a bed of chips purple potatoes, montasio fondue]
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Mini fiorentina di cervo26,00 €Tomahawk di cervo alla brace con morbido di patate al tartufo bianco istriano e sale affumicato [grilled venison tomahawk with soft potatoes at istrian white truffle and local smoked salt]
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Mini costata di mangalica24,00 €Costata monoporzione del pregiato maialino mangalica del carso – presidio slow food servita con dadini di patata spadellata al rosmarino e maionese ai porcini single chop-portion of fine mangalica-pork from carso – slow food presidium served with rosemary-sautéed potato cubes and mayo of porcini mushroom
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La nostra tagliata di "black angus" argentina25,00 €Manzo nero argentino su letto di rucola e scaglie grana padano dop [grilled hight quality roast beef on rocket salad and grana padano]
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Guancette di cinghiale brasate al terrano23,00 €Guancette di cinghiale brasate al terrano su crema di sedano rapa chips croccanti di topinambur e cipolla borettana caramellata [wild boar cheeks braised in terrano on celeriac cream, crunchy jerusalem artichoke chips and caramelized borettana onion]
La nostra braceria
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Legendary angus of midwest nebraskaT-Bone 11,30 €Nelle vaste praterie dello stato americano del nebraska, le mandrie di bovini vivono in una libertà inimmaginabile per gli standard europei. non a caso, il nebraska è stato insignito dell'appellativo "the beef state", ovvero il miglior stato dove produrre carne negli usa. il clima continentale è la peculiarità di questo territorio, che permette lo sviluppo della famosa "corn belt grain feed". è proprio il granturco infatti, la base dell'alimentazione del bestiame che assicura poi alla carne una tenerezza ed un sapore davvero eccezionali
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Sashi choco – l'eleganza nordica firmata freygaardDalle foreste della finlandia nasce una carne fuori dal comune: una scottona allevata nelle storiche fattorie nordiche, dove pochi capi vivono liberi, seguiti con cura secondo metodi antichi. questa carne straordinaria si distingue per un'alimentazione speciale a base di fave di cacao, che esalta la tenerezza estrema, la cremosità del grasso e un sapore profondo, elegante e persistente e vagamente cioccolatosa. premiata al world steak challenge come miglior carne di bovino al mondo, è frutto di una produzione rarissima e limitata, affidata a soli sette allevamenti in tutta la finlandia.
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Pezzata bio – il respiro delle montagne marchigianeTra le sorgenti pure e i pascoli incontaminati degli appennini, la pezzata bio nasce e cresce in libertà, secondo i valori antichi dei monaci camaldolesi, custodi di una visione agricola fondata sul rispetto della natura e del ciclo vitale animale. allevata allo stato brado e nutrita con foraggi spontanei e cereali biologici locali, questa razza storica si distingue per una carne nobile, salubre e leggera, priva di antibiotici e ormoni, dal profilo nutrizionale elevato. il finissaggio biologico ai cereali arricchisce la marezzatura fine tipica della pezzata rossa, donando alla fibra una fragranza elegante, un gusto pulito e una tenerezza autentica. un prodotto prezioso e sostenibile, che racconta la terra, il tempo e la dignità dell'animale.
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Himmerlandskød – la selezione danese più teneraDirettamente dalle regioni del nord della danimarca, la lombata himmerlandskød nasce da bovini allevati secondo tradizione in ambienti naturali e controllati, nutriti con foraggi locali e cresciuti senza stress. questa carne si distingue per la tenerezza eccezionale e un sapore elegante e bilanciato, con leggere note burrose e un finale persistente. una scelta raffinata per chi cerca qualità e delicatezza nordica nella sua forma più pura.
Dolci
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Tiramisù gastronomico8,00 €Base pâte à bombe emulsionata con mascarpone, savoiardi imbevuti nel caffè espresso e spolverata di cacao pâte à bombe base emulsified with mascarpone, espresso-soaked ladyfingers and cocoa dust
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Lemon bakery8,00 €Dolce firmato biancospino bakery: pan di spagna al limoncello con cuore di lemon curd fatta in casa, croccante di biscuit al cacao e copertura di cioccolato bianco a signature dessert by biancospino bakery: limoncello-soaked sponge cake with lemon curd heart, cocoa biscuit crunch and white chocolate coatin
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Homemade cheesecake cotta al forno con base di frolla al burro e coulis di frutti di bosco [homemade baked cheesecake with butter shortbread base and mixed berries coulis]
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Sfera linzer8,00 €Crostata di noci fatta in casa, ripiena di marmellata di arance amare e crema al mascarpone, ricoperta di cioccolato fondente e ciuffo di meringa all'italiana, servita affogata nel liquore allo zabaione homemade walnut tart sphere filled with bitter orange jam and mascarpone cream, coated in dark chocolate with italian meringue, served drowned in zabaglione liqueur
I Nostri Sorbetti
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Sorbetto fatto in casa limone vodka e prosecco5,00 €Homemade lemon vodka and prosecco sorbet
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Sorbetto fatto in casa baileys panna e caffe5,00 €Homemade sorbet baileys panna e caffe
