Bevande
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Acqua€3
Desserts
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Mousse al fondente, lampone in 3 consistenze e nocciola€10
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Chantilly di arachidi, finto mou, sabbia al rosmarino, pesca marinata€8
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Gelati artigianali€6
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Namelaka al limone, lemon curd, chantilly all’amaranto, croccante di mandorla e amaranto soffiato€10
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Pistacchio, amarena, crumble cacao e sale maldon€10
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Tagliata di frutta€6
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Tiramisù amaranta€8Madeleine al caffè, gel al caffè, cioccolato fondente, spuma al mascarpone
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Secondi
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Carota di polignano in tre consistenze€26
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Pescato del giorno all’acqua pazza moderna€24
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Polpo rosticciato, patate, ristretto di pomodoro e aglio nero€24
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Frittura di paranza con mayo lime e finocchietto€22
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Filetto di manzo, piselli, kefir e cipollotto€26
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Ricciola, crema di melanzane, pane al pomodoro, basilico e stracciata€24
Antipasti
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Tagliatella di seppia, salsa alle mandorle di valle, limone candito e polvere di nero€20
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Tagliere di salumi e formaggi salentini, verdure in olio di icontadini€20
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Zuppetta fredda di pomodori fiaschetto, giardiniera e olio alle erbe€16
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Carpaccio di gamberi, burrata salentina, gel al mango, olio al finocchietto e amaranto soffiato€22
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Tartare di manzo, spuma di salsa tonnata, capperi fritti e dragoncello€18
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Insalata di mare (polpo, seppia, gamberi, cozze), profumo di limone e lampascioni€22
Primi
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Caramelle all’uovo ripiene di carne di cavallo, estratto di ragu’ e mousse di ricotta€20
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Strascinati, assoluto di pomodoro, basilico e olio EVO€18
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Orecchiette cime di rapa, spuma di pecorino e croccante di nocciola€18
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Spaghetto ai gamberi, burro affumicato e polvere di lime nero€20
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Fusillone vongole e zucchine€18
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Risotto patate, cozze e polvere di pomodoro di manduria€20
