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Carne di cervo

Originating from the Latin verb venari, meaning “to hunt,” the term was originally applied to different game meats including deer, rabbits, goats and pigs, but in recent centuries has narrowed down almost exclusively to deer. In terms of taste and texture, venison is quite similar to beef, but with some subtle differences: while beef is generally fattier and more succulent, venison has a richer, earthier taste because of the deer’s wilder diet of acorns, sage and herbs.

Like beef, venison can be categorised into several cuts and categories, including roast, sirloin, tenderloin and ribs. It can also be ground or cured to make venison sausages, burgers and jerky.

Pic au Beau-Rivage Palace
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1. Pic au Beau-Rivage Palace
Europea, Francese, Opzioni vegetariane
Ouchy–Olympique
La Croix d'Ouchy
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2. La Croix d'Ouchy
Francese, Italiana, Mediterranea, Opzioni vegetariane
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La Grappe d'Or - CHIUSO
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3. La Grappe d'Or - CHIUSO
Italiana, Francese
Bessières
Brasserie du Royal c/o Royal Savoy
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4. Brasserie du Royal c/o Royal Savoy
Francese, Svizzera, Opzioni vegetariane
Délices
Vieux-Lausanne Restaurant & Giraf Bar
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5. Vieux-Lausanne Restaurant & Giraf Bar
Mediterranea, Opzioni vegetariane
Riponne–Maurice Béjart
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