Porcavacca - Osteria Macelleria

Ci dispiace che la sua esperienza non sia stata pienamente soddisfacente, ma ci teniamo a chiarire un punto importante.La nostra bistecca viene proposta e servita al sangue perché una cottura maggiore, su questo tipo di taglio, rischia di snaturare la carne e renderla più dura, compromettendo proprio la qualità del prodotto che vogliamo portare in tavola.Per questo motivo lo specifichiamo sempre prima dell’ordine e lo abbiamo indicato chiaramente anche nel nostro menù: se non si gradisce la carne al sangue, consigliamo volentieri altri tagli, come filetto o controfiletto, che si prestano molto meglio a una cottura media o più avanzata.Non si tratta quindi di non voler soddisfare il cliente, ma esattamente del contrario: preferiamo consigliare il taglio più adatto alla cottura desiderata, piuttosto che servire una bistecca che, una volta troppo cotta, non rispecchi più la qualità della carne che proponiamo.Ci dispiace che questa spiegazione non sia stata compresa o comunicata abbastanza chiaramente al tavolo, ma è una scelta che facciamo da sempre proprio nel rispetto della materia prima e del cliente.

Caro Nicola, leggendo la sua recensione manca però un dettaglio piuttosto importante: cosa ha mangiato?Pasta? Antipasto? Bistecca? Perché parlare di “carissimo” e “senza qualità” senza indicare nemmeno cosa si è ordinato rende difficile capire su cosa si basi il giudizio.Se ha mangiato carne, da noi la Chianina certificata costa 6 € l’etto per la costata e 7 € l’etto per la Fiorentina. Ci indichi pure dove riesce a mangiare Chianina certificata a prezzi sensibilmente inferiori: siamo sinceramente curiosi.Se invece si riferisce all’antipasto, il nostro da 28 € è pensato per essere condiviso anche da 3 persone, con salumi del territorio, crostini e prodotti selezionati.Sulla qualità siamo naturalmente disponibili ad accettare qualsiasi critica, ma sarebbe utile sapere quale piatto o prodotto non sarebbe stato all’altezza, altrimenti “senza qualità” rimane semplicemente un’affermazione senza spiegazione.Quanto al fatto che Porcavacca sarebbe “adatto a fregar turisti”, basta dare un’occhiata alle nostre recensioni e alla nostra storia: abbiamo clienti abituali e persone che tornano a trovarci da tutta Italia. E ne siamo particolarmente orgogliosi.Le critiche motivate ci aiutano a migliorare. Quelle così generiche, invece, ci lasciano soprattutto una domanda:Nicola, ma alla fine cosa ha mangiato?