Tre Galli Vineria Ristorante

Gentile signora Mammone,le scrivo in qualità di titolare del ristorante.Non ero presente la sera della discussione e non voglio quindi riprendere la critica sull'atteggiamento della responsabile; mi permetto però di dubitare di quanto da lei riportato.Ma non vado oltre perché poco importa oggi; se da parte sua, infatti, ci dovrebbe essere attenzione a chi lavora, da parte nostra è sempre richiesto un comportamento finalizzato alla de-escalation (per usare un termine di attualità).Per tornare però al merito della questione, è già molto difficile seguire tutte le norme di legge (non solo igieniche) che per il resto ci si affida anche al buon senso.Dunque un conto è seguire quanto prescritto dal Regolamento (UE) n. 1169/2011, che prevede l’obbligo di indicare la presenza degli allergeni appartenenti all’elenco ufficiale dei 14 allergeni principali, altro è poi essere in grado di raccontare i piatti con un menù che non è un bugiardino.Scriviamo verdure perché le fave fresche (così come i piselli) sono generalmente assimilate e consumate come fossero ortaggi, non certo perché non sappiamo cosa siano i legumi. D'altra parte allergie, intolleranze e malattie sono molte, alcune più gravi e altre meno e le posso assicurare che non le affrontiamo con leggerezza; però, per quanto si possa cercare di descrivere con precisione la composizione di un piatto, non riesco ad immaginare come poter indicare per esempio il rischio di tutte le possibili contaminazioni crociate che sono normali in una cucina. E' quindi segnalato nel menù l'invito a far presente al personale di sala l'eventuale allergia o intolleranza.Non è un tentativo di scaricare la responsabilità, ma un approccio che ci consente in ogni singola situazione di analizzare nel dettaglio il percorso fatto dal piatto nella sua preparazione e consigliare di volta in volta cosa è più sicuro.Credo che questa dovrebbe essere la normalità nel rapporto tra ristorante e cliente.Il primo avvisa per la presenza di eventuali allergeni e racconta i piatti perché siano comprensibili invitando al contempo la clientela ad avvertire in caso di allergie, intolleranze (o malattie); l'obiettivo è per tutti quello di passare una serata serena e in sicurezza.Spero di aver chiarito il nostro punto di vista e al contempo rassicurato che è nostro interesse tutelare la salute di tutti i nostri clienti.