10 piatti eccezionali da provare assolutamente a Torino

A Torino, troverai moltissimi antipasti gustosi che non ti dimenticherai più: tomini elettrici (piccole forme di formaggio cremoso condite in vario modo), carne cruda (a fette sottilissime o tritata) da mangiare coi grissini, inventati proprio a Torino, e naturalmente, i tramezzini. I tramezzini sono dei mini sandwich economici e gustosi formati da due fette di pan carré tagliate in due farcite con prosciutto, tonno e carciofini, paté di olive e chi più ne ha più ne metta. Perfetti con l’aperitivo, uno dei posti più famosi dove provarli è il Caffè Mulassano, che li serve fin dal 1925.

In questa città dalla fortissima tradizione culinaria, inizialmente la pasta era un piatto dei poveri; veniva preparata con farina di grano tenero e uova e condita con formaggio e verdure. Piatti come i tajarin e gli agnolotti si mangiavano solo nelle feste comandate, mentre arricchivano spesso la mensa dei nobili. I tajarin sono dei tagliolini all’uovo che si mangiano con burro e salvia o ragù e, nella stagione giusta, con il prelibato tartufo bianco d’Alba mentre gli agnolotti sono la versione piemontese dei ravioli, pasta all’uovo ripiena di carne di vario tipo e di verdura. Se vuoi provare degli agnolotti eccezionali vai al ristorante Raviolhouse.

Torino è considerata la vera e propria capitale italiana del cioccolato. Fu Paul Caffarel, un cioccolataio torinese, a preparare nell’Ottocento la prima versione di un cioccolatino incartato usando cacao, acqua, vaniglia e zucchero. Una ventina di anni dopo, al suo socio Michele Prochet venne l’idea di aggiungere le nocciole alla pasta di cacao e presentò questi nuovi cioccolatini in occasione del carnevale del 1865, chiamandoli gianduiotti perché hanno la forma del cappello di Gianduja, la maschera di Torino. La gente si innamorò subito di questi deliziosi cioccolatini e del connubio tra il cacao e la nocciola tipica delle Langhe, da cui anni dopo nacque anche la famosissima Nutella. Oggi si possono trovare meravigliosi gianduiotti in tutte le migliori cioccolaterie e caffè di Torino.     

Questo piatto viene anche chiamato con il termine francese originario di vitel tonné e non è altro che girello di vitello ricoperto da una salsa a base di tonno. Il Vitello tonnato è conosciuto fin dal XVIII secolo e si prepara facendo marinare la carne nel vino bianco per poi bollirla e servirla a fette sottili ricoperta da una salsa cremosa a base di tonno, capperi e acciughe. Vai alla Trattoria Alle Lavagne per assaggiare questo e altri gustosi piatti che uniscono tradizione e creatività.

Le aree pianeggianti del Piemonte sono ricche di risaie, dove si producono varietà tradizionali quali l’Arborio o il Carnaroli (a grana corta, ideali per preparare risotti cremosi) o altre più esotiche come il Riso Venere (un riso nero dalle sfumature violette molto aromatico). In Piemonte è quindi d’obbligo provare il tradizionale risotto, specie quello ai funghi porcini e il risotto al Barolo, preparato con il più famoso dei vini piemontesi. Classico primo della tradizione torinese e piemontese, devi assolutamente provare le splendide versioni che ne fa il ristorante Caciucco.

Ti piacciono i dessert? Il Bonet è un'altra sensazionale specialità che dovresti provare a Torino se hai un debole per i dolci. Il suo nome in piemontese significa “berretto”, così chiamato perché tradizionalmente si preparava in stampini di rame che ricordavano il cappello da cuoco. Le prime notizie su questo dolce risalgono al XIII secolo, anche se la ricetta originale non conteneva ancora il cacao arrivato poi dalle Americhe. Il bunet odierno è a base di cacao, rum, amaretti, latte, uova, zucchero e caffè espresso. La sua preparazione è molto lunga perché va fatto cuocere a bagnomaria e lasciato poi raffreddare e messo in frigorifero. Fatti una pigra passeggiata per andare poi a goderti questa meraviglia in qualsiasi ristorante.

Il bollito misto piemontese è ricchissimo e abbondante e si prepara utilizzando vari tagli di manzo, tra cui anche la lingua e la coda, oltre a gallina, cotechino e zampini di maiale. Servito attingendolo direttamente dal brodo aromatico in cui è stato preparato, il Bollito misto è così saporito e sostanzioso che l’ideale è mangiarlo nei mesi più freddi dell’anno. Puoi andare a gustare questo e altri appetitosi piatti tradizionali piemontesi al ristorante L’Acino, che ha ricevuto il riconoscimento Bib Gourmand della Guida Michelin per il miglior rapporto qualità-prezzo.

Bicerin è il termine piemontese per “bicchierino” ed è una bevanda nota fin dal XVIII secolo, quando Alexandre Dumas lo elogiava nei suoi romanzi. Il Bicerin è costituito da tre ingredienti, presentati a strati in un bicchiere: caffè espresso, cioccolata calda e panna. L’omonimo caffè Al Bicerin serve questa deliziosa bevanda fin dall’Ottocento: vieni qui se vuoi provarne la ricetta originale.

La storia dei grissini risale al XVII secolo, quando il cuoco di corte li preparò per il Duca Amedeo II di Savoia che aveva problemi di digestione. I grissini, preparati “stirando” in lunghe strisce sottili la “ghersa”, la pasta del pane comune torinese, possono anche essere aromatizzati al parmigiano, rosmarino, cipolle o semi di sesamo. Spesso i grissini si mangiano avvolti nel prosciutto crudo come antipasto, ma sono così buoni che si sgranocchiano volentieri anche da soli!

È uno degli antipasti torinesi per eccellenza, solitamente preparato con fettine di manzo sottilissime servite con sopra funghi e parmigiano affettati. La Carne cruda viene condita con olio e pepe (volendo anche limone) ed è buonissima con i grissini. Si consiglia di provare questo piatto meraviglioso allo Scannabue Caffè Restaurant.

Buon viaggio a Torino, e goditi i suoi piatti della tradizione!