Vegetarien
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Le risotto crémeux à la MilanaiseTomates fraiches, safran, olives taggiasche et basilic
Les desserts d’anthony
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Palette de glaces et sorbet (1 boule)Quelques fruits, tuile croquante
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Le carpaccio d’ananas au sirop exotiqueFruits frais, vacherin framboise coco
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Le dessert du menu gourmand
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La coupe gourmande des armaillisGlace vanille () sorbet framboise, coulis de fruits rouges Double crème de la Gruyère, chantilly, meringue
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La crème brûlée au parfum de saisonEt sa glace ou sorbet assorti
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Le nouveau moelleux « mi-cuit »Au chocolat guajana 70% de la maison valhrona\nCœur coulant à l’orange, crème glacée stracciatella
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Poissons
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Le poisson du jour certifié du lac (selon ses caprices et ceux de la nature) - la feraEn provenance de nos pécheurs brasseurs monsieur christophe et madame\nChristine liechti de noville\nAccompagné de pommes de terre grenailles rissolées\nMéli-mélo de légumes frais, jus assorti
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Tagliata de thon rouge grillé aux 7 épices et sésameTaboulé tiède de quinoa tonique Légumes croquants, wakamé Vinaigrette dissociée soja-gingembre
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Notre risotto crémeux au citron frais et confitQueues de gambas et noix de St. Jacques rôties au sésame et herbes Farandole de légumes frais Emulsion verveine du jardin
Les viandes
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Le carpaccio de daurade royale et St. JacquesMariné au soja et lime, taboulé de quinoa Mêlée de salades et légumes croquants
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La pièce de filet de bœuf marinée au cognac et baies noires puis rôtie à l’échalote (190g)Pommes grenailles, champignons en fricassée, mêlée de légumes frais jus corsé au moût de raisin
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Le tartare au saumon frais d’Ecosse Label rougeFrais et fumé, safran, citron vert, pain rustico grillé
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Le vitello-tonnato selon notre interprétationLégumes frais et grillés, condiments Saladine, pommes rissolées
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Le tartare de bœuf « The Garden » coupé au couteauFaçon du Chef, pain rustique grillé, beurre moutarde maison aux herbes pommes grenailles
Pour commencer
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Les huîtres naturelles des côtes bretonnes n°2 (3 pièces)Beurre demi-sel aux algues, vinaigre à l’échalote
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L’œuf cuit parfait à 64°cQuenelles moelleuses de volaille, fricassée de chanterelles, crème cocotte au parmesan
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Mosaïque de foie gras de canard fraisAux légumes et haddock fumé, saladine, chutney et brioche
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Farandoles aux tomates fraîches du paysBurratina di Bufala 125 grs, coulis de basilic, huile vierge
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La baby salade de saisonAux légumes croquants
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Velouté crémeux aux herbes de nos prairiesÀ l’ail des ours, aux orties, d’asperges… selon la cueillette dés de pain dorés
Les fromages
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Fromages frais ou affinés selon notre sélection - les trois fromagesAu lait de vache, de chèvre, noix, saladine, servi à l’assiette
