Taj Mahal – Indian & Pakistani Halal Cuisine Zürich Menu

Eine Auswahl feinster indischer Vorspeisen. Poulet aus dem Tandoor, Gemüsevariationen, Jhniga und einges mehr.

Eine Auswahl feinster indischer Vorspeisen. Poulet aus dem Tandoor, Gemüsevariationen, Jhinga und einges mehr.

Samosa, Pakora, Panir auf verschiednenen Arten und Gemüse ergeben die vegetarische Version des Vorspeisentellers.

Pouletstücke werden in Jogurt, Knoblauch und typischen Gewürzen mariniert. Im Tandoor grilliert und leicht pikant abgeschmeckt

Poulethackfleisch mit grüner Chilli, Butter, Zwiebeln, Koriander und Ingwer gewürzt. Am Spiess im Tandoor gebraten. Als milde oder pikante Variante erhältlich, wählen sie selbst.

Fangfrische Riesencrevetten in Masalagewürz, gehackter Chilli, Limettensaft und Pfeffer gewendet. Gegrillt am Spiess im Tandoor.

Frittierte Teigtaschen mit Koriander, Kartoffeln und Erbsen als Grundlage der Füllung und mit Ajwan (Königskümmel) ergänzt

Mit verschiedensten Gemüsen gemischter Kicherebsenmehlteig. Knusprig in Öl ausgebacken

Zu allen Gerichten werden Mangochutney, Jogurt mit Pfefferminze und Tamrinde-Pflaumensauce serviert.

Eine Kombination aus reifen Tomaten, frischen Gurken, gehackten Oliven, Koriander und weitere Blattsalate je nach Marktangebot. Limettensaft und Olivenöl bilden die Saucengrundlage, nicht fehlen dürfen Salz und schwarzer Pfeffer

Kichererbsensalat mit hausgemachter Tamarinden-Pflaumenfruchtsauce, Minzejogurt, zwei Kümmelsorten. Angereichert mit einer pikanten Chaat Masala und etwas Tomaten.

Suppe gekocht mit Pouletfleisch, Safran, schwarzer Pfeffe und indischen Gewürzen. Abgeschmeckt mit frischem Ingwer und etwas Knoblauch. Traditionell als Pouletbouillion gekocht und dann nach indischer Art bearbeitet.

Shorba bedeutet Sauce, jedoch ist sie von eher suppenartiger Konsistenz. Diese Spezialität wird mit Dhal (Munglinsen und roten Linsen), indischen Gewürzen, insbesondere Safran und etwas Garam Masala zubereitet.

Im Kichererbsenteig frittiert mit hausgemachtem Frischkäse

Schmackhafte Stücke vom Poulet in einer würzigen Currysauce nach Mogulart. Nüsse, Frühlingszwiebel, Minze, grüne Peperoni, Limettensaft, weisser Pfeffer, Koriander und Ingwer. Mild im Gaumen.

Im Tandoor vorgegartes Poulet, dem Ingwer, Knoblauch und etwas Chilli, degggi mirch (Spezialchilliwürzmischung) und Tomatenpüree zugegben wird. Serviert in einer sämigen und leicht würzigen Butter-Kokossauce.

Im wokähnlichen Karahi gegartes Pouletfleisch. Mit Tomaten, Chilli, Ingwer und anderen indischen Gewürzen abgeschmeckt. Leicht rassig im Geschmack

Im wokähnlichen Karahi sautiertes Pouletfleisch. Mit Tomaten, Zwiebeln, Chilli, Ingwer gewürzt. Zur Abrundung mit Spinat, Bockshornklee und wenig Milch fertig gegart. Eher mild im Geschmack.

24 Stunden in Jogurt mariniertes Lammragout. Mit Zwiebeln, Tomaten, roter Chilli und reichhaltiger Gewürzauswahl sowie Ingwer abgerundet. Serviert mit Koriander. Pikant in der Würzung.

Lammstücke in einer würzigen Cashewsauce nach Mogulart. Nüsse, Rosinen und Rahm vollenden diese Spezialität. Mildes Aroma.

Zartes Lammfleisch wird mit Chilli, Zwiebel- und Fenchelsamen, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch und Tomaten gesotten. Anschliessend abgerundet mit süsssauren Mangopickles. Eher rassig im Geschmack.

Herrliche Fischfiletstücke klassisch mit Rahm, Knoblauch und Chilli angeschwitzt. Anschliessend mit Kurkuma, schwarzem Senfsamen und Curryblättern angereichert. Dazu etwas Kokos.

In der Pfanne mit etwas Zwiebel und Tomaten angedünstete Riesencrevetten. Zur Vollendung gehören Ingwer, Curry, Koriander, Chillis und wenig Bockshornklee.

Frisches Saisongemüse knackig gegart an Currysauce. Abgeschmeckt mit indischen Gewürzen wie Kalonji (schwarzem Sesam) und Bockshornklee, ein Hauch von Koriander und Kurkuma.

In einer sämigen und leicht würzigen Buttersauce, der pürrierte Tomaten beigegeben werden, servierte Linsen – als Gewürze finden sich Garam Masala, Bockshornklee und Kümmel.

Panir ist ein indischer Frischkäse in krümeliger bis fester Konsistenz, der nicht gesalzen ist. Zusammen mit frisch gehacktem Spinat, etwas Zwiebel, Tomatenstücken und diversen indischen Gewürzen, ergibt es eine wunderbare Symbiose.

Panir ist ein indischer Frischkäse in krümeliger bis fester Konsistenz. Der Panir wird in einer leichten Rahmsauce nach Mogulart mit Cashews serviert wird, ein ganz hervorragender vegetarischer Hauptgang

Gebratenes Lammfleisch mit Kartoffeln und pikanter Currysauce

Mit verschiedenen Gewürzen und Roganjosh

Gebratenes Poulet mit Kartoffeln und Currysauce

Gegrilltes Rindfleisch mit Masalasauce, Tomaten, frischem Ingwer, Koriander und grünen Peperoni

Gebratenes Rindfleisch mit Kartoffeln und pikanter Currysauce

Mit Blumenkohl, Kartoffeln und verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Chilischoten und Kreuzkümmel

Sautiertes Pouletfleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Ingwer, Spinat, Bockshornklee und Milch

Kartoffeln mit Rahmspinat und Tomaten-Currysauce

Enthält Gemüsebällchen, die in eine köstliche Sosse getunkt wurden und, der Malai beigefügt wurde

Linsengericht mit gelben Linsen und aromatischen Gewürzen

Linsengericht mit gelben Linsen und aromatischen Gewürzen

Mit zarten Pouletstücken ohne Knochen, im Tandoor gegrillt und mit sautierten buntem Gemüse

Poulet mit Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Cashewnüssen, Gewürzen und Ram

Mit Reis, Okra, Tomaten, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Salz, Korianderpulver, Kashmiri Red-Chili-Powder, Garam Masala und Kurkuma

Fish an Tomaten, Zwiebel, Currysauce

Kichererbsen gekocht mit Kümmel an Tomaten-Currysauce

Zarte Pouletstücke ohne Knochen im Tandoor gegrillt. Zuvor in traditioneller Tandoormarinade gewendet. Das Poulet wird auf einem Beet von kurz sautiertem buntem Gemüse serviert.

Frische Pouletschenkel in Jogurt mariniert und im Tandoor gegrillt. Eine Masala aus Gewürzen und Kräutern runden diese Spezialität ab. Das Poulet wird auf einem Beet von kurz sautiertem buntem Gemüse serviert.

Es werden Limettensaft, weisser Pfeffer, Jogurt, Ingwer und etwas Knoblauch zu einer Marinade verarbeitet. Zarte Pouletstücke darin eingelegt und im Tandoor langsam gegrillt. Das Poulet wird auf einem Beet von kurz sautiertem buntem Gemüse serviert.

Poulethackfleisch mit grüner Chilli, Zwiebeln, Koriander und Ingwer gewürzt. Am Spiess im Tandoor gebraten. Als milde oder pikante Variante erhältlich, wählen sie selbst. Das Poulet wird auf einen Beet von kurz sautiertem buntem Gemüse serviert.

Feine Riesencrevetten mit Jogurt und verschiedensten Gewürzen mariniert. Im Tandoor gebacken. Die Crevetten werden auf einem Beet von kurz sautiertem buntem Gemüse serviert.

Herstellung :Im Reich der Mogulen wurde Biriyani nur zu besonderen Anlässen zubereitet, da seine Zubereitung aufwendig und zeitintensiv ist. Der Reis wird auf verschiedene Arten gegart- gekocht und gedämpft. Die Nüsse, der Safran, rote Chilli, Mandeln, Kardamon und andere indische Gewürze später zugefügt. Das Lammfleisch wird einzeln vorgegart und auch erst später zugefügt. Alles wird vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit einem Spezailteig der als Deckel dient fest verschlossen. So können kaum Aromen entweichen, wenn das Birayni im Ofen gebacken wird und erst serviert wird, wenn der Deckel goldbraun ist.

Herstellung :Im Reich der Mogulen wurde Biriyani nur zu besonderen Anlässen zubereitet, da seine Zubereitung aufwendig und zeitintensiv ist. Der Reis wird auf verschiedene Arten gegart- gekocht und gedämpft. Die Nüsse, der Safran, rote Chilli, Mandeln, Kardamon und andere indische Gewürze später zugefügt. Das Pouletfleisch wird einzeln vorgegart und auch erst später zugefügt. Alles wird vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit einem Spezailteig der als Deckel dient fest verschlossen. So können kaum Aromen entweichen, wenn das Birayni im Ofen gebacken wird und erst serviert wird, wenn der Deckel goldbraun ist.

Reisgericht. Der Name Biryani kommt aus dem persischen und bedeutet “gebraten”, “geröstet”. Gewürzter Reis wird mit gebratenem, frischen Marktgemüse gemischt. Typischerweise enthalten sind ausserdem Zwiebeln, Chillis, Safran, Minze, Kümmel und Nüsse. Wird mit Raita serviert.

Eine wirkliche besondere Spezialität, welche auf Vorbestellung erhältlich ist. Das ganze Hinterbein des Lammes wird mindestens 24h in einer Vielzahl von Zutaten mariniert, es finden sich Jogurt, Ingwer, Knoblauch, Kasmiri mirch, Limettenssaft, Mangopulver, Tamarinden, Chilli, Pfeffer usw. Das Lammbein wird sehr langsam bei geringer Hitze im Tandoor gegrillt, das Fleisch bleibt saftig und zart. Diese Spezialität stammt aus der Zeit des Mogulreiches, hier waren Lämmer sehr beliebt und wurden häufig auf diese Art zubereitet.

Die Riesencrevetten werden einzeln vorgegart und auch erst später zugefügt. Alles wird vermengt, in eine Schüssel gegeben und mit einem Spezialteig der als Deckel dient fest verschlossen. So können kaum Aromen entweichen, wenn das Biryani im Ofen gebacken wird und erst serviert wird, wenn der Deckel goldbraun ist.

Vollkornmehlbrot im Tandoor gebacken.

Warmes Hefebrot aus Weissmehl im Tandoor gebacken

Warmes Hefebrot aus Weissmehl mit Sesamsamen im Tandoor gebacken.

Warmes Hefebrot aus Weissmehl im Tandoor mit gehacktem Knoblauch gebacken. Zur Abrundung mit etwas Butter bestrichen. Der Tandoor dient zum Backen von Fladenbroten wie Naan und Roti. Die Spezialitäten werden an die oberen heissen Seitenwände gedrückt und nach dem Backen mit einem Haken herausgezogen.

Duftender lockerer Reis aus Pakistan.

Milder Jogurt mit Gurken und Raitagewürz verfeinert. Zur Abrundung mit Kümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt

Kartoffelstückchen in der Pfanne gerührt. Etwas Zwiebel, schwarzer Pfeffer, wenig Ajwan (Könisgkümmel) und ein Hauch von Chilli.

Parfait nach indischer Art mit Kardamom, Mandel, Pistazien und Milch.

Ein indisches Reisdessert, welches immer in einem grossen Topf zubereitet wird. Es werden Rosenwasser und Mandeln beigegeben. Kardamon gibt eine spezielle Note.

Jogurtdrink mir frischer, aromatischer Mango.

Herrliche, indische Süssspeise: in kleine kugeln geformte Weizenteiglinge werden langsam in etwas Öl ausgebacken und dann in Sirup aus Zucker und indischen Gewürzen eingelegt. Serviert wird es immer mit Kokosflocken.

Kheer, ist eine Art Pudding aus Indien, das durch Kochen von Milch, Zucker und Reis zubereitet wird, obwohl Reis auch durch Weizen, Hirse, Tapioka, Fadennudeln oder Zuckermais, ersetzt werden kann. Es wird normalerweise während einer Mahlzeit oder als Dessert warm serviert.

Traditionell werden für Gajar Ka Halwa geriebene Karotten in Milch lange Zeit bei milder Hitze gekocht bis die Milch fast vollständig verdampft ist. Dann kommen Zucker und in Butter angeröstete Mandeln, Cashews, Pistazien dazu – oder auch andere Trockenfrüchte, wie z. B. gelbe Rosinen.

Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG aus Gleratrauben vinifiziert. Von Hand jeweils nur im September gelesen, keltert Borgo Antico einen ganz wunderbaren Prosecco. Die Farbe ist von gelber Brillanz und der Geruch erinnert an weisse Blumen, Äpfel und Birnen. Im Gaumen wirkt er eher trocken, aber nicht hart. Ein toller Begleiter zu Fisch und Suppen, nicht zuletzt zum edlen Aperitifgenuss.

„Vino spumante di Qualità del Tipo aromatico“ Prosecco ganz sicher. Von blassgelber Farbe und blumigen Geschmack in der Nase, geht er im Gaumen in eine kräftige Mousse mit fruchtigen Nuancen über. Passt ausgezeichnet für das eine oder andere Glas zum Aperitif.

Fruchtig und Süsslich Zu den Compleos in Rot und Weiss kommt nun im Sommer ein Schweizer Rosé mit wunderbarer, rotbeeriger Aromatik ins Sortiment der Staatskellerei Zürich. Die Vollmundigkeit erhält der Rosé durch die beiden Rebsorten Pinot Noir und Cabernet Jura.

Die Auswahl des Hausweins ist immer eine besonders schwierige Aufgabe, jedoch war hier die Entscheidung bald getroffen. Is Argiolas DOC schon der Name verspricht Gaumenfreuden. Nur in den frühen Morgenstunden wird der Vermentino gelesen, von typischer gelber Farbe. Sein Geschmack ist lebendig, frisch und trotzdem delikat und gut ausbalanciert.

Frische, Spritzige Säure, Trocken, Mineralisch, Apfel, Zitrusnoten Ein herrlicher Mosel Riesling: mittleres Gelb, typische mineralische Note mit etwas Zitrusfrüchten. Großartiges Säurespiel mit wenig Restsüsse. Bleibt lang im Gaumen und eignet sich ganz ausgezeichnet für Gerichte mit Fisch oder einfach so zum Aperitif. Wirklich ein Prachtstück des Weingutes Molitor.

Fruchtig und Mild Goldgelb in der Farbe. Betörend nach Quitten und Mirabellen duftend. Im geschmeidigen Gaumen nach feinem Früchtekompott und süsser Honig- melone schmeckend. Mild in der Säure – kräftig im Geschmack. Vollmundig und leicht mineralisch bis ins lange nachklingende Finale

Konzentriert Trocken, Langanhaltend Reiner Tinta de Toro der Bodegas y Vinedo Pintia S.A. schon die Herkunft verspricht einen grossen Wein. Verführerische Noten von Pflaumenmarmelade, reife Brombeeren und röstfrischem Kaffee vereinen sich gekonnt. Im Gaumen wunderbare samtige Tanninstruktur, leichte Caramelnoten und schwarze Früchte. Der Barriqueausbau dauert 14 Monate und unterstützt die Entwicklung zum einem Geniesserwein, der mit Zeit und einem gehaltvollen Essen belohnt werden sollte.

Trocken, Erdig, Mittelkräftig Glänzendes Rubinrot, leicht aufgehellter Rand. Ein vinöses Bouquet, das an Kirschen und Preiselbeeren erinnert, dazu eine Spur Wacholder und Liebstöckel, auch Milchschokolade. Sehr explosiver Auftakt, der durch viel rote Beerenfrucht und etwas Würze geprägt ist, unterlegt von einer passenden Frischenote, seine Saftigkeit wird ergänzt durch die dezente Röstaromatik; ausgeglichener, aromatischer Finish.

Fruchtig und Mild Aus dem Hause der Staatskellerei Zürich stammt diese Cuvèe aus Pinot Noir, Diolinier und Cornalin. Schwarze Kirschen mit Cassis und einem Hauch von Mokka sind in der Nase zu erkennen. Im Gaumen verschmelzen Pflaume und Kaffee zu einem sanften Finale. Eignet sich hervorragend zum einfach so Geniessen.

Fruchtig Unkompliziert, wenig Holzten 90% Tempranillo und 10% Garnacha verbinden sich zu einem wundervollen Wein, der von der Farbe Purpur ist und in der Nase nach Schokolade und Amarenakirschen duftet. Es finden sich auch Nussgebäck und Röstaromen von Kaffee wieder. Die Tannine sind gut eingebunden und werden im Abgang von riefen Brombeeren, Pflaumen und fast ein bisschen Schokolade unterstützt.