Gelateria Sweet Line San Marino

Gentile Gianfranco, Siamo dispiaciuti che non sia stato bene, ma come può notare da tutta la nostra comunicazione non siamo “una gelateria per celiaci” bensì proponiamo gusti glutei free, distinzione che lei, in quanto evidentemente celiaco, dovrebbe conoscere molto bene. Da oltre 12 anni produciamo gelato e torte senza glutine, così come crepes e altre specialità: quasi tutti i nostri gusto sono gluten free tranne uno, così come le decorazioni, lo yogurt eccetera. Non abbiamo mai avuto episodi di persone che si siano sentite male, al contrario molti clienti celiaci ci scelgono con fedeltà proprio per l’ampia scelta di gusti senza glutine, non comune in gelateria. Chiediamo sempre se il cliente desidera che cambiamo paletta, a maggior tutela, ma come vede dalla vetrina non c’è una vetrina dedicata, e non potendo conoscere la situazione clinica di ogni singolo visitatore o cliente, o la gravità dell’intolleranza, ci aspettiamo che sia nella sensibilità, autoconsapevolezza e intelligenza del singolo avvisare di stati particolarmente gravi che rendono tanto rischiosa anche una remota ipotesi di contaminazione crociata come quella che può verificarsi con una vetrina in cui solo un gusto contiene glutine. Indicativamente chiede la paletta dedicata il 20% dei clienti, l’80% sapendo perfettamente come lavoriamo non lo ritiene necessario. La sua recensione ci rattrista, ma la costante stima e fedeltà dei tantissimi clienti che ci seguono con affetto e fiducia ci rassicura. Ribadiamo di essere dispiaciuti per il suo mal di pancia, ma consigliamo - data la sua estrema sensibilità - di avvisare il prossimo esercente con la massima precisione e segnalare il bisogno di assoluta e totale assenza di possibilità di contaminazioni crociate, scegliendo attività e laboratori dedicati.

Gentile Thomas, Siamo molto dispiaciuti per l’inconveniente. Utilizziamo sempre i dpi e come ribadito quando la nostra assistente ti ha sostituito il gelato immediatamente, talvolta nonostante tutti gli accorgimenti un errore può verificarsi. Concordiamo con te che sia molto fastidioso e ci dispiace, faremo ancora più attenzione, ti preghiamo ancora di scusarci. Per quanto riguarda le tue impressioni sul nostro gelato, siamo rimasti invece un po’ sorpresi, perché lavoriamo costantemente in termini di bilanciatura, attraverso corsi professionali di formazione continua, ma anche prove tecniche in laboratorio, per migliorare la qualità e la freschezza del nostro gelato. Paradossalmente, rispetto al tuo percepito personale, possiamo confermarti che utilizziamo molti più prodotti freschi e materia prime adesso dei primi anni! Tutto è chimica, anche l’acqua, anche il latte è chimico: il gelato stesso nasce da processi chimico-fisici che trasformano tutta l’acqua libera contenuta nella miscela di latte, vari tipi di zucchero e ingredienti caratterizzanti in minuscoli cristalli di ghiaccio, responsabili insieme all’aria incorporata della struttura morbida, cremosa e liscia del gelato. In questo senso, e solo in questo senso, ti confermiamo che sì, utilizziamo la chimica: per calcolare la giusta quantità di zuccheri che servono a tenere cremoso il gelato senza che sia troppo dolce, per calcolare la percentuale di liquidi e solidi, per dosare i pochissimi grammi di carruba indispensabili alla trasformazione chimico fisica della miscela in gelato.