Seidita
Aspettando
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Tartare di fassona piemontese€16Naso di manzo condita con scalogno, capperi, tuorlo d’uovo, salsa tartara e porro croccante.
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Paratha con pulled-pork 8 recensioni€12Focaccia indiana con maiale sfilacciato, fonduta al parmigiano reggiano 24 mesi e maionese al jalapeño homemade.
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Pan bao giapponesi€15Pane cotto a vapore con maionese alla soia e pancetta di maiale; pane cotto a vapore con ragù sfilacciato e fonduta al parmigiano reggiano 24 mesi.
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Pane con midollo€10Osso femorale di bovino cotto alla brace, servito con pane croccante e limone.
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Insalata nostrana alla brace€13.5Insalata nostrana cotta alla brace con lardo di pata negra e salsa nikkei.
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Carpaccio di wagyu australiano€25Naca di wagyu australiana con julienne di lattuga nostrana, cipolla rossa, salsa all’uovo e maionese al pepe cubano.
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Tartare mare e monti€39Tartare di manzo con gambero rosso cotto alla brace, maionese al tartufo e caviale.
Secondi
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Filetto alla wellington€32Filetto di manzo con senape, funghi trifolati e prosciutto crudo avvolti in pasta sfoglia e cotto al forno.
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Tomahawk di agnello€30Agnello cotto a bassa temperatura, terminato alla brace, con salsa al burro e limone e fondo bruno.
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Tagliata di filetto alla brace€29Filetto di manzo cotto alla brace con mousse di verdure di stagione e semi misti.
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Pancia di maiale€25Pancia di maiale cotta a bassa temperatura e scottata con miele e limone. servita con cipolla arrosto.
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Filetto di cervo alla brace€35Filetto di cervo scottato alla brace, avvolto in verdura e foglia di stagione, su letto di patate allo zafferano e riduzione di mirtilli.
Primi
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Raviolone veg alla norma€18Raviolo da 165 gr, ripieno con crema di melanzana, salsa di pomodoro e ricotta salata.
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Mezzo pacchero al ragù€15.5Mezzo pacchero con ragù sfilacciato di manzo, maiale e vitello, accompagnato da fonduta al parmigiano reggiano 24 mesi.
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Gnocchetti di patate homemade€20Gnocchetti di patate fatti in casa con cacio e pepe, lardo di pata negra e mandorle tostate.
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Spaghettone con tartare e tartufo€30Spaghettone tenute costa, burro e parmigiano, con battuta di fassona piemontese e tartufo di stagione.
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Ramen€20Tipico orientale con udon, uovo alla soia, pancetta di maiale, verdura di stagione e spaghetti di grano duro.
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Menù degustazione 6 portate€80Menù degustazione 6 portate.
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Menù degustazione 9 portate€140Menù degustazione 9 portate.
Contorni
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Purè di patate€5Purè di patate con latte, burro e grana padano.
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Verdura a foglia saltata in padella€6.5Verdura di stagione bollita e saltata in padella con aglio, olio e peperoncino.
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Cipolla alla brace€5Cipolla dorata cotta alla brace.
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Insalata mista€5Insalata mista con carote e pomodorini con condimento a parte.
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Verdure alla brace€7.5Verdure fresche di stagione.
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Patate fritte€5Patate fresche con buccia.
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Patate alla brace€5Patate con buccia cotte alla brace con erbe aromatiche.
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Hummus di ceci€5Hummus di ceci.
Carni Premium
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Ar-rakham silverHG €7.5Scottona di bovino italiano allevata al pascolo, consigliata per il suo sapore intenso e la sua sapidità. carne decisamente magra, grado di marezzatura da 2 a 4 secondo la scala bms giapponese. frollatura minima di 30 gg.
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Ar-rakham goldHG €8.5Scottona di bovino allevata al pascolo, molto apprezzata per la sua tenerezza dovuta ad un maggiore presenza di grasso intramuscolare. grado di marezzatura da 5 a 7 secondo la scala bms giapponese. frollatura minima di 40 gg.
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Ar-rakham platinumHG €12Scottona di bovino al pascolo, nutrienti unici e sapore inconfondibile grazie alla particolare marezzatura. grado di marezzatura da 8 a 12 secondo la scala bms giapponese. frollatura minima di 45 gg.
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Vaca viechaHG €18Vacca di età compresa tra i 10 e i 15 anni. superlendente per la sua intensità di sapori e odori. consigliata agli amanti di gusti forti e di carattere volesse fare un’esperienza sensoriale completa. grado di marezzatura variabile in base alla razza.
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Vaca spangolaHG €19Vacca di età compresa tra i 5 e i 10 anni. superlendente per la sua intensità di sapori e odori. consigliata agli amanti di gusti forti e di carattere volesse fare un’esperienza sensoriale completa. grado di marezzatura variabile in base alla razza.
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Tomahawk platinumHG €8.5Tomahawk di manzo cotto alla brace, servito con salsa al burro e limone e fondo bruno.
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Wagyu spangolaHG €19Wagyu spagnolo, allevato in spagna, con una marezzatura di 8-9 secondo la scala bms giapponese. frollatura minima di 60 gg.
Waiting
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Piemonte fassona beef tartare€16Beef tenderloin seasoned with asian anchovy, egg yolk, teriyaki sauce, and crispy leek.
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Paratha with pulled pork€12Indian paratha flatbread with pulled pork, 24-month-aged parmesan cheese fondue and mayonnaise with homemade jalapeño.
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Japanese pan bao€15Steamed buns filled with pork belly and soy mayo; steamed buns filled with slow-cooked ragu and 24-month-aged parmesan cheese fondue.
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Bread with marrow€10Grilled bone marrow served with crusty bread and lemon.
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Our grilled salad€13.5Homemade grilled salad with pata negra lard and nikkei sauce.
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Australian wagyu carpaccio€25Australian wagyu nut with julienne of local lettuce, red onion, egg sauce and mayonnaise. cuban pepper.
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Surf & turf tartare€39Beef tartare with grilled red prawn, truffle mayo, and caviar.
Second Courses
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Filetto alla wellington€32Beef fillet with mustard, chopped mushrooms and cow ham, wrapped in puff pastry.
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Lamb tomahawk€30Slow-cooked lamb, finished over the grill, served with butter-lemon sauce and rich meat jus.
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Beef fillet grilled€29Fillet of grilled meat lacquered with seasonal vegetable mousse and mixed seeds.
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Pork belly€25Pork belly cooked at low temperature and seared with honey and lemon. served with roasted onion.
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Grilled venison fillet€35Seared grilled venison fillet, wrapped in seasoned leafy greens, served on a bed of saffron potatoes with a merlot reduction.
First Courses
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'norma' style raviolo€18Large raviolo (150g) filled with eggplant cream, served with tomato sauce and salted ricotta.
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Paccheri pasta with meat sauce€15.5Paccheri pasta with meat sauce made of beef, pork and veal, and 24-month-aged parmesan cheese fondue.
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Homemade potato gnocchetti€20Fresh gnocchetti with cacio e pepe, pata negra lardo, and toasted almonds.
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Spaghettone with tartare and truffle€30Tenute costa spaghetti, butter and parmesan cheese, with piedmontese fassona beef bottom sirloin and seasonal truffle.
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Ramen€20Udon noodles in a savory broth with soy-marinated egg, pork belly, leafy greens, and durum wheat spaghetti.
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6-course tasting menuTasting menu and wine pairing
Side Dishes
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Grilled potatoes, milk, butter and grana padano cheese.
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Sautéed leafy greens€6.5Seasonal greens, lightly boiled and pan-sautéed with garlic, olive oil, and chili.
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Grilled onion€5Grilled golden onion.
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Mixed salad€5Fresh salad with carrots and cherry tomatoes, served with dressing on the side.
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Grilled vegetables€7.5Fresh vegetables seasoned.
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French fries€5Fresh potatoes with skin.
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Grilled potatoes€5Grilled potatoes with skin cooked with aromatic herbs.
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Chickpea hummus€7.5Creamy hummus made with chickpeas and tahini.
Premium Meat
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Ar-rakhaim silverHG €7.5Pasture-raised italian beef, recommended for its intense flavour and savouriness. very lean meat. grading from 2 to 4 according to the japanese bms scale. minimum maturation of 30 days.
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Ar-rakhaim goldHG €8.5Pasture-raised beef heifer, highly prized for its tenderness due to a higher presence of intramuscular fat. marbling grades from 5 to 7 according to the japanese bms scale. minimum maturation of 40 days.
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Ar-rakhaim platinumHG €11Pasture-raised beef, fed exclusively on hay and corn. highly esteemed meat, juicy and tender, characterized by a yellowish hue of the fat. marbling grades from 8 to 10 according to the japanese bms scale. minimum maturation of 45 days.
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Vaca viejaHG €8.5Cow aged between 10 and 15 years. amazing for its intensity of flavours and aromas. recommended for lovers of strong flavors and anyone seeking a complete sensory experience. marbling grade varies depending on the breed. minimum maturation of 60 days.
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Tomahawk platinumHG €11Pasture-raised beef heifer, characterized by a prominent long and wide bone. high-quality meat, distinguished by a remarkable presence of intramuscular fat. marbling grade from 8 to 10 according to the japanese bms scale. minimum maturation of 45 days.
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Spanish wagyuHG €12Japanese-breed raised and processed in spain, known for its intense marbling. marbling score: 10–12 (bms scale) – aged for a minimum of 60 days.
