Antipasti
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Mandarino sulla rapa e aglio nero€20
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Carota & aglio gentile, olio al finocchietto€18
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Tartare di garronese, osso, patate e midollo€26
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Iindivia€21Uva di mare, pepe lungo di java e zafferano
Dolci
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Bergamotto tart, crema alla bergamotto, meringa all’italiana€10
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Pere, ricotta e nocino€10
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Brownie melanzana, latte cocco e grue di cacao€10
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Tortino cuore caldo e zabaione al sassolino€10
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Secondi piatti
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Rollè di delica, sedano rapa, cavolo cappuccio€23
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Scarola salsa olandese, senape nera e anacardi€20
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Danver steak di manzo, carciofo cbt e croccante, fondo bruno di topinambur€35
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Cotechino alla brace, lenticchia croccante, cavolo nero vetrificato, salsa verde€25
Primi piatti
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Spaghetto alla chitarra, cibreo parmigiano 30 mesi€22
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Tortellino in brodo di gallina vecchia€23
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Raviolo di zucca, panna acida porro croccante€21
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“ribollita”€20Gnocchi di cannellini, cavolo nero e burro\nacido
Menu (per persona)
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Io - qui - ora€70Mi chiamo nicolò, e racconto la mia storia attraverso la cucina.\nterritorio, vegetale, mare: i miei punti fermi.\nogni scelta e ogni idea hanno costruito e costruiscono ogni giorno, le\nloggette. per i tavoli di 4 o più ospiti, è richiesto lo stesso menu degustazione per tutti i commensali.
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Oggi€65Cinque portate vegetali: centrata sulla stagionalità e\nsull’equilibrio dei sapori, contemporanea. per i tavoli di 4 o più ospiti, è richiesto lo stesso menu degustazione per tutti i commensali.\n
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Ieri€65Cinque passaggi tra memoria e presente: piatti di casa riletti con\nleggerezza, sapori familiari, tecniche contemporanee.\ntradizionale, ma non troppo. per i tavoli di 4 o più ospiti, è richiesto lo stesso menu degustazione per tutti i commensali.
Al calice
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Vini facili€7Vitigni autoctoni, produttori vicini oppure anche solo\nvini tranquilli, quotidiani
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Vini strutturati€10Una selezione italiana e non più ampia, tra regioni e stili diversi.\nvini con struttura e complessità maggiori.
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Vini al coravinEtichette di fascia superiore — grandi marchi o riserve, bottiglie\ndi valore, provenienti da piccole produzioni e annate particolari.\n(il prezzo può variare dalla bottiglia scelta)
