Menù Modenese
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Borlengo e “cunza”Thin flatbread rubbed with a mixture contain rosemary, garlic, cheese
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Lasagnette alla ModeneseLasagne with Modenese ragù
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Filetto di mora romagnola in crosta di albicocche e mandorle, riduzione al balsamico, rosti di patateRomagna pork fillet, apricot and almond crust, balsamic reduction, potato rosti
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Zuppa inglese tradizionale55.00 euroTraditional trifle
Menù Pesce
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Tagliatella di calamaro, salsa cacio e pepe, cannellini, pane profumatoSquid tagliatelle, cacio cheese and pepper sauce, cannellini beans, scented bread
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Plin di baccalà mantecato, consommé di patate, foglie di capperi, katsoubushiCreamed cod plin, potato consommé, caper leaves, katsoubushi
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Polpo in osmosi al cavolo viola, latte di cocco, crema di carote arrostiteOctopus in osmosis with purple cabbage, coconut milk, roasted carrot cream
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Sorbetto ananas e zenzero70.00 euroPineapple and ginger sorbet
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Antipasti
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Velo di seppia, zucchine marinate, crema di mais, riso nero canadese soffiato18.00 euroCuttlefish veil, marinated courgettes, creamed corn, puffed Canadian black rice
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Vellutata di piselli, ciuffi di calamari croccanti, polvere di pomodoro18.00 euroPea cream soup, crispy calamari tufts, tomato powder
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Salmone marinato alla barbabietola, salsa yogurt, riso nero canadese soffiato18.00 euroBeetroot marinated salmon, yogurt sauce, puffed Canadian black rice
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Tartare di ricciola, tropea caramellata, gel al mango18.00 euroAmberjack tartare, caramelized Tropea onion, mango gel
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Borlengo e “cunza”15.00 euroThin flatbread rubbed with a mixture contain rosemary, garlic, cheese
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Sedano rapa, bagna cauda, aglio nero fermentato15.00 euroCeleriac, bagna cauda, fermented black garlic
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Chicken pie, purè di patate, jus di pollo15.00 euroChicken pie, mashed potatoes, chicken jus
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Culatello di Canossa, gnocco fritto alla Modenese,“strolghino”, amarene fritte20.00 euroCulatello ham from Canossa, fried dumplings of Modena,“strolghino”, fried cherries
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Tagliatella di calamaro, salsa cacio e pepe, cannellini, pane profumato18.00 euroSquid tagliatelle, cacio cheese and pepper sauce, cannellini beans, scented bread
Pasta
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Passatello, pesto alla genovese, tartare di gamberi22.00 euroPassatello, Genovese pesto, shrimp tartare
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Fregola, bisque di gamberi rossi, cannocchie marinate22.00 euroPassatello, Genovese pesto, shrimp tartare
Secondi
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Filetto di manzo alla Rossini con spinaci40.00 euroBeef fillet Rossini style with spinach
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Cuore di carciofo alla romana, purè di patate di montagna, polvere di pomodoro16.00 euroRoman style artichoke heart, mountain potato purè, tomatoe powder
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Filetto di mora romagnola in crosta di albicocche e mandorle, riduzione al balsamico, rosti di patate20.00 euroRomagna pork fillet, apricot and almond crust, balsamic reduction, potato rosti
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Lombo d’agnello dell’Appennino, zabaione al finocchio, terra al topinambur26.00 euroApennine lamb loin, fennel zabaione, Jerusalem artichoke ground
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Chateaubriand con salsa Bernese e millefoglie di patate30.00 euroChateaubriand with Béarnaise sauce and potato millefeuille
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Polpo in osmosi al cavolo viola, latte di cocco, crema di carote arrostite24.00 euroOctopus in osmosis with purple cabbage, coconut milk, roasted carrot cream
Dolci
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Dolce mattone con crema inglese al caffè10.00 euroDolce mattone with coffee creme anglaise
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Zuppa inglese tradizionale10.00 euroTraditional trifle
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Mascarpone con torta tenerina10.00 euroMascarpone with tender cake
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Cheesecake ricotta e pere10.00 euroPear and ricotta cheesecake
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Sorbetto ananas e zenzero10.00 euroPineapple and ginger sorbet
Primi
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Lasagnette alla Modenese18.00 euroLasagne with Modenese ragù
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Passatelli romagnoli, zucca, crema di pecorino, carciofi croccanti18.00 euroPassatelli romagnoli, pumpkin, pecorino cream, crunchy artichokes
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Gnocchi alla romana con cumino e ragù d’agnello18.00 euroRoman style gnocchi with cumin and lamb ragù
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Tortellini fatti a mano in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano dop 24 mesi20.00 euro“Handmade Tortellini” with chicken stock or in Parmigiano Reggiano cream Dop 24 months
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Plin di baccalà mantecato, consommé di patate, foglie di capperi, katsoubushi22.00 euroCreamed cod plin, potato consommé, caper leaves, katsoubushi
Piatto unico
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Piatto unico del giorno, acqua20.00 euroMain course of the day, water
Colazione di lavoro
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Antipasto del giorno, primo piatto del giorno, acqua30.00 euroStarter of the day, pasta of the day, water
Coperato e Servizio
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Coperto e Servizio4.00 euroService € 4.00
