Antipasti
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Fileto di tiglia, la sua vinaigrete e verdure di stagione
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Polpo* ala Luciana
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Ombrina affumicata, finocchio, gel al pompelmo e brodo di calamari
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Tartare di vacca da late, barbabietla rossa in conserva, caciocavalo di grota e olive
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Scampi*, late di ceci, neve di ricota al lime
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Variazione di pomodoro “Acqua di pomodoro, tartare di pomodoro grigliat e crudo di pomodoro gialo”
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Selezione di tartare, sashimi e carpacci mare nostum
Primi
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Linguina, erba cipolina, ostiche e alghe
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Tortlo d’anata e foie gras, infso ai fnghi e tartufo
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Botoni al’olio d’oliva e lime, salsa ai crostacei e calamareti spilo
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Riso “Acquarelo, patat e cozze. “PUGLIA MIA”
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Spagheto ala chitarra “Mancini” ricci e nocciole
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Secondi
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Rombo, beurre blanc, salsa ale erbe e olio d’anet
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Arrost di sogliola*, potacchio, puntarele e carot glassat
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“Testna di vitlo font mare” Pure’ di patat al’acet di mele, cozze, gel di limone, brodo di cozze, salicornia e chips di patat
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Zuppa di pesce mare nostum secondo pescat
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Agnelo, patat, cicoria, salsa al prezzemolo e maionese d’arrost
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“Non e’ una bresaola!”Bresaola vegetariana di barbabietla, parmigiano, rucola e lime
Dolci
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“Banana Japanese” Sfera di crema ala banana, brodo di miso e banana e crema al dragoncelo
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“Lampone saraceno” Stcche di meringa al lampone, croccant di grano saraceno, mousse di cioccolat
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“Sasso al passion fuit” Sabbia di caramelo, menta e bavarese al passion fuit
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“Sorbeto sula costa”, limone Garganico e rosmarino
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Cioccolat Gavote di cioccolat, mousse al cioccolat, salsa di cioccolat e nocciole caramelat
