Antipasti
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Fileto di tiglia, la sua vinaigrete e verdure di stagione17
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Polpo* ala Luciana17
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Ombrina affumicata, finocchio, gel al pompelmo e brodo di calamari16
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Tartare di vacca da late, barbabietla rossa in conserva, caciocavalo di grota e olive17
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Scampi*, late di ceci, neve di ricota al lime25
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Variazione di pomodoro “Acqua di pomodoro, tartare di pomodoro grigliat e crudo di pomodoro gialo”10
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Selezione di tartare, sashimi e carpacci mare nostum27
Primi
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Linguina, erba cipolina, ostiche e alghe20
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Tortlo d’anata e foie gras, infso ai fnghi e tartufo20
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Botoni al’olio d’oliva e lime, salsa ai crostacei e calamareti spilo18
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Riso “Acquarelo, patat e cozze. “PUGLIA MIA”18
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Spagheto ala chitarra “Mancini” ricci e nocciole25
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Secondi
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Rombo, beurre blanc, salsa ale erbe e olio d’anet22
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Arrost di sogliola*, potacchio, puntarele e carot glassat22
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“Testna di vitlo font mare” Pure’ di patat al’acet di mele, cozze, gel di limone, brodo di cozze, salicornia e chips di patat20
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Zuppa di pesce mare nostum secondo pescat27
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Agnelo, patat, cicoria, salsa al prezzemolo e maionese d’arrost25
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“Non e’ una bresaola!”Bresaola vegetariana di barbabietla, parmigiano, rucola e lime14
Dolci
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“Banana Japanese” Sfera di crema ala banana, brodo di miso e banana e crema al dragoncelo8
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“Lampone saraceno” Stcche di meringa al lampone, croccant di grano saraceno, mousse di cioccolat8
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“Sasso al passion fuit” Sabbia di caramelo, menta e bavarese al passion fuit8
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“Sorbeto sula costa”, limone Garganico e rosmarino6
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Cioccolat Gavote di cioccolat, mousse al cioccolat, salsa di cioccolat e nocciole caramelat8
