Rino

Buonasera, sono contento che abbia gradito ciò che ha mangiato. Ma sul discorso servizio e tartare non è stato proprio corretto. Mi permetta di chiarire. …Buonasera, sono contento che abbia gradito ciò che ha mangiato. Ma sul discorso servizio e tartare non è stato proprio corretto. Mi permetta di chiarire. Non le è stato detto che la Fiorentina era finita. Le è stato detto da mia sorella Barbara che era finita la bistecca alla fiorentina con taglio sul filetto e che era rimasto disponibile la bistecca alla fiorentina taglio sulla costola. Ci ha detto di essere un macellaio, mi aspetto quindi che questo discorso possa capirlo. Altri tavoli dopo il vostro l'hanno scelto tranquillamente e sono rimasti molto soddisfatti. Pertanto nessuna mancanza. Ma dinamiche di servizio. La tartare non la serviamo solo con olio e sale come dice lei. La serviamo condita con olio evo Toscano, sale affumicato e lime. E viene accompagnata o con scaglie di Reggiano e carciofi in insalata, oppure con scaglie di Reggiano e tartufo nero pregiato. Quando la carne è di qualità, come la nostra, riteniamo superfluo condirla con mille ingredienti e altrettante salsine che vanno a coprirne il gusto. E la facciamo volutamente a macchina perchè lo riteniamo più salubre. Ed è scritto chiaramente sul menù. Per quello che riguarda il servizio mia sorella Barbara è sempre gentile ed attenta, magari cercate di capire che non eravate gli unici da servire in sala e che uscire a cena dovrebbe essere un momento per rilassarsi. Buona serata. Attila Aggiungo anche io una risposta alla sua. Tanto per cominciare non sono stato arrogante. Ho cercato di essere gentile, ma visto che fa il saputello.... Sulla parte della lombata posteriore l'osso è a T(vertebre lombari) senza dubbio e quel taglio era terminato. Le è stato detto che era rimasto il taglio sulla parte anteriore e quindi sulla costa(vertebre toraciche) Che se vogliamo dirla tutta è anche più saporito.Perchè essendo più ricca di tessuto adiposo favorisce la reazione di Maillard. Non capisco proprio dove sia il problema. Cosa dovrei fare tenermi in casa solo parti posteriori? Sa o no che si vendono intere le lombate nella Ristorazione? Se le può essere utile A proposito della bistecca alla fiorentina scriveva Pellegrino Artusi: “Da beef-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca alla Fiorentina". E noi che siamo Fiorentini d'origine certe cose le sappiamo. Se vado in un Ristorante in toscana,mi chiedono se la bistecca la preferisco sul filetto o sulla costa. Altro che balle. Quindi faccia festa e vada a fare il saputello altrove che qui casca malaccio. E Che poi mi venga a dire che la carne scalda di più in una macchina apposita in acciaio inox che su un tagliere è una boiata bella e buona. Venga qui che proviamo con un termometro a infrarossi. E non parliamo della salubrità. Ma per favore!!da quando il legno o il polietilene sono più salubri dell'acciaio AISI 304 alimentare? Non cambieremo proprio nessuna dicitura. La nostra tartare è così. Da 25 anni. Ed è apprezzatissima. Niente salsine a coprire. Al limite un rosso d'uovo se richiesto dal cliente. Reggiano 24 mesi minimo e qualcosa di fresco a d accompgnare. Per quanto riguarda il confronto diretto, ovviamente ero in cucina, avrebbe potuto tranquillamente chiedere del cuoco e ne avremmo parlato. Invece ha preferito fare l'offeso e scrivere da dietro un monitor. Io se ho qualcosa da dire parlo. Non aspetto che mi venga chiesto qualcosa per mettermi in una posizione di vantaggio. Aggiornamento 2. So benissimo con chi sto parlando. Con un leone da tastiera. Guardi che vi è stato chiesto se fosse andato tutto bene e la Signora che era con lei ha risposto "Si benissimo grazie". Se aveva qualcosa da dire poteva farlo. E invece lo ha fatto da dietro una tastiera. Comunque visto che vuole avere ragione, venga pure a vedere l'etichettatura della carne e la fattura accompagnatoria se vuole. Siamo nella Ristorazione dal 1976. Non abbiamo bisogno di recuperare informazioni su internet perchè abbiamo studiato. Non ci inventiamo nulla. Faccia festa!More