Ristorante Porcino Menu

Amuse Bouche: Poached quail egg | Potato foam | Spinach cream | Bacon | Lettuce | Raspberry | Foie Gras | Hazelnut | "Tea Pie" | Cheese from "Genussbunker" | Figs mostarda | "Schüttelbrot" | Panzerotto | Wagyu tongue | Horseradish | Brioche | Sardines | Avocado | Fennel Bread & Butter: Carrot spread | Sesame seeds | Farmer's butter "Chi prà" | Buttermilk | Chive | Linseed spelt bread | Grissini | Anise and rye airbaguette | Smoked Wagyu sausage Char: Char Ikeyime | Kohlrabi | Turnib from our vegetable garden | Dill | Char caviar Tortelli: Buffalo Ricotta | Red shrimp | Vegetable stock | Basil oil | Carpaccio Organic Chicken: Leg roll | Dry Porcini mushroom mayonnaise | Thyme flavoured chicken breast | Lard | Spring onion | Apricot | Corn | Leek | Chicken essence Strudel: Almond mousse | Almond crumble | Wild fennel cream | Green apple stock | Apple sorbet | Tarragon oil Petit Fours

Poached quail egg | Potato foam | Spinach cream | Speck Lettuce | Raspberry | Foie Gras | Hazelnut "Tea Pie" | Cheese from "Genussbunker" | Figs mostarda | "Schüttelbrot" Panzerotto | Wagyu tongue | Horseradish Brioche | Sardines | Avocado | Fennel

Carrot spread | Sesame seeds Farmer's butter "Chi pra" | Buttermilk | Chive Linseed spelt bread Grissini | Anise and rye airbaguette Smoked Wagyu sausage

Cucumber | Green Apple | Cedar cream Organic egg | Wasabi | Piccadilly stock

Cannellini beans | Porcini mushrooms stock | Spruce smoke | Spruce honey | Date tomatoes | Quinoa | Tartare | Chili | Porcini mushrooms mayonnaise

Celery root Paris style | Celery root sauce | Celery root confit Caramelized celery root | Shiitake from Kirnighof | Flax oil

Mountain potatoes millefeuille | Marrow | Pork rinds | Red onion | Coliflower Sirloin | Wild broccoli | Almond cream | Long pepper Lagrein Wine sauce and shallots Wagyu essence

Barley mousse | Puffed barley | Red spruce sorbet Carob crumble | Juniper

Uovo di quaglia poché | Espuma di patate | Crema di spinacino | Speck Lattuga | Lampone | Foie Gras | Nocciola "Tea Pie" | Formaggio del "Genussbunker" | Mostarda di fichi | Schüttelbrot Panzerotto | Lingua di Wagyu | Rafano Brioche | Sardina | Avocado | Finocchio

Crema di carota | Semi di sesamo Burro del contadino "Ch prà" | Latticello | Erba cipollina Pane al farro e semi di lino Grissini | Airbaguette all'aneto e segale Salsiccia di Wagyu affumicata

Cetriolo | Mela Verde | Crema di cedro Uovo biologico | Wasabi | Fondo di Piccadilly

Fagioli cannellini | Fondo di porcini | Affumicatura di abete | Miele di abete | Datterini | Quinoa | Tartare | Peperoncino | Maionese ai porcini

Sedano rapa alla parigina | Salsa di sedano rapa | Sedano rapa confit Sedanorapa caramellato | Shiitake del Kiringhof | Olio di lino

Millefoglie di patate montane | Midollo | Ciccioli | Cipolla rossa | Cavolfiore Controfiletto | Broccolo selvatico | Crema di mandorla | Pepe lungo Salsa di vino Lagrein e scalogno Essenza di Wagyu

Cremoso all'orzo | Orzo soffiato | Sorbetto di abete rosso Crumble di carruba | Ginepro