Pane dell'anno 1000

Leggo con piacere la sua critica , e rispondo affinché non nascano equivoci anche con altri nuovi clienti che in questi giorni accorrono numerosi . Noi produciamo circa 25 pani in "purezza " e circa 39 pani in totale differenti . Spiego che significa pane in purezza significa che in quel pane di segale che lei ha acquistato sia che avesse il 25% di semini misti o oleosi sia che avesse solo sesamo nella parte superficiale c’è il 96% di segale biologica in purezza integrale macinata pietra Ferte , Il restante 4% è il Lievito di Monococco un grano non imparentato col frumento che utilizziamo per tutti i pani diversi da quelli di grano tenero. Quello che lei definisce crudo ed umido e non eco che a volte lo sia di più e a volte di meno è solo il frutto della pani che ha la segale ed è per questo che non si trovano mai in purezza o quasi mai come nel nostro caso tuttavia la parola lievitato Non è esatta almeno per noi perché il nostro pane fermenta due giorni e lei potrebbe mangiare anche la pasta non cotta che la digerirebbe comunque . Come dico sempre quando presento questo Pane può sporcare il coltello non è il caso di oggi io ero al mercato di Sarzana ne ho tagliati alcuni e ho visto una pasta umida come al solito se questo pane lei lo conserva per più giorni vedrà che questo umido sarà la sua vita e lo mangerà per moltissimi giorni senza contare il beneficio intestinale perché contrariamente a quanto lei scrive il pane è completamente fermentato ed è altamente digeribile capisco che lei non possa crederlo perché siamo abituati a pani al violati asciutti privi di acqua e anche privi di conservazione di profumo di gusto e molto spesso intasano l’intestino per via del glutine non fermentato oltre che a tutti gli zuccheri . Tuttavia lei è una cliente nuova io sono solitamente al mattino in negozio E l’aspetto per aiutarla e farle assaggiare anche gli altri pani ce ne sarà uno decisamente più di suo gusto perché non sono tutti così pianifica Bili c’è sempre una via di mezzo o addirittura qualcosa di più vicino a ciò che lei vuole.Tutte le mattine c’è un Cliente Nuovo che si avvicina noi e che mette il nostro pane nella sua dieta . Faccio solo un’incisoMOLTI COLLEGHI E ANCHE LA GRANDE DISTRIBUZIONE AD ESEMPIO LA COOP METTE IN VENDITA UN PAIO DI SEGALA CHE NON È PRODOTTO NEANCHE NEI LORO LABORATORI MA PRODOTTO DA UN CERTO DRAGO DOVE LA SEGALE È IL 10% E POTRAI DESCRIVERE ALTRI PANI DI MIEI COLLEGHI ANCHE FAMOSI CHE SI FERMANO AL 50 60% LA NOSTRA FILOSOFIA È INVECE LA PUREZZA OGNI FRUMENTO OGNI TIPO DI GRANO HA DELLE PECULIARITÀ NEL CASO DELLA SEGALE SIAMO A BASSISSIMA GLICEMIA COME L AVENA SARACENO Ed ha anche il Monococco tuttavia presentano tipologie di cottura e aspetti diversi tra loro venga l’aspettiamo e vedrà che capirà meglio il nostro lavoro grazie Alessandro Alessandri