Dolci
-
Mousse allo yogurt di pecora | zuppetta di pesca | gelato alla pesca e vino rosso€22
-
Millefoglie | cremoso di ricotta di pecora di castelluccio | sorbetto di ciliegie e cognac€22
-
Cioccolato fondente valrhona 70% | lamponi freschi | salsa di cioccolato e lamponi€22
-
Mousse di cioccolato fondente 70% | tartufo nero melanosporum | gelato al fior di latte e vaniglia€22
Antipasti
-
Tartare di trota salmonata del nera | uova di trota | capasanta | sorbetto alla mela verde€30
-
Laccata alla miso di lenticchie | tartare di melanzane | vernaccia di cannara€30
-
Cous cous di farro “tenuta vallaccone” | melanzane | gazpacho di pomodoro | misticanza del nostro orto€30
-
Carpaccio di salmerino del nera | sedano nero di trevi | ponzu€30
-
Animella di vitello glassata | topinambur in varie consistenze | alloro€30
-
Tartare di bisonte del trasimeno | salsa bernese | erbe di montagna€30
-
Uovo di fattoria bio | zucchine romanesche | chips di zucchine€30
Primi
-
Umbricelli fatti in casa | tartufo nero uncinatum€30
-
Spaghetto pastificio mancini | sedano nero di trevi | limone marinato | pomodoro confit€30
-
Ramen | funghi | consommè di prosciutto€30
-
Tagliolini grano senatore cappelli | prezzemolo | tinca affumicata€30
-
Risotto riserva san massimo | cinghiale in salmì | centrifugato di peperoni gialli€30
Secondi
-
Luccio in tempura | zucchine | tuorlo morbido | pecorino | tartufo nero aestivum di norcia€30
-
Agnello dei monti sibillini in tre cotture | cipolla di cannara€30
-
Cuore di baccalà in tempura | peperoni arrosto | arancia€30
-
Parmigiana di melanzane rivisitata “vespasia”€30
-
Caprini | pecorini | confetture€30
-
Stinco di vitello brasato, ceci dei monti sibillini e rosmarino€30
-
Maialino cinturello dell’ azienda urbevetus | chutney di mela e il suo fondo€30
