Osteria Zanchetti Menu

Carta dei Vini

• Ale Rosé

  €21
  Cantina Vignamato - San Paolo di Jesi (AN) Spumante rosé - 60% Lacrima di Morro d'Alba, 40% Sangiovese Una facile e piacevole bolla rosé dal sapore asciutto, sapido e fresco, composto da uve di Lacrima di Morro d'Alba e Sangiovese, risulta fruttato e floreale.
• Cuvée 970

  €25
  460 Casina Bric - Serralunga d'Alba (CN) Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé - 100% Nebbiolo Spumante rosato da uve nebbiolo prodotto con rifermentazione e presa di spuma in autoclave, permanenza sui lieviti da 8/12 mesi. Colore rosa antico con perlage fine e persistente. Profumi floreali e gusto fresco, morbido e complesso.
• Maltempo

  €23
  Tenuta dell'Ugolino - Castelplanio (AN) Spumante Brut – 100% Verdicchio Fresco e di buon impatto con profumi di ananas, pera, fiori bianchi e salvia. Al palato risulta tonico e sottile al contempo, privo di inutili dolcezze ma con una buona acidità che richiama la bevuta.
• Leclisse

  €21
  Cantina Paltrinieri - Bomporto (MO) Lambrusco di Sorbara DOC – 100% Lambrusco di Sorbara Rosa tenue nel calice, ha invitanti profumi di fragolina di bosco. Al sorso è fresco, fragrante e cremoso: il grande equilibrio tra le parti vale a conferire una grande facilità di beva.

• M'Arte

  €30
  Soc. Agricola La Collina delle Fate - Fossombrone (PU) Spumante brut - 80% Chardonnay, 20% Pinot Nero (vinificato in bianco) Una bolla Forsempronese ben equilibrata, fermentata in botti di rovere. Luminosa, dal colore giallo paglierino con bollicine fini e persistenti, dal profumo di frutta fresca e fiori delicati, alla bocca risulta agrumata e persistente con del finale sapido.
• Terzavia

  €30
  Marco De Bartoli - Marsala (TP) Sicilia brut – 100% Grillo Una bollicina con grande personalità. Risulta cristallina e luminosa con un perlage persistente e fine. È piena e invitante al naso. In bocca domina il suo essere minerale. Bellissima la lunghezza.
• Perlugo

  €25
  Az. Agricola Pievalta - Maiolati Spontini (AN) Spumante brut - 100% Verdicchio (affinamento in bottiglia sui lieviti 10-20) Dal colore giallo dorato, con qualche leggero riflesso tendente al verdastro. Il perlage è fine e persistente. Delicati i profumi con note floreali e fruttate. All'assaggio è di corpo leve, fine, delicato, con un sorso che pone in risalto una vena fresca e minerale.
• Franciacorta Solo Uva

  €27
  Az. Agricola Solo Uva - Erbusco (BS) Spumante brut, solo uva DOCG - 100% Chardonnay Una bolla autentica, di color giallo paglierino brillante, con perlage fine. Il profumo è di frutta a polpa gialla e fiori bianchi, con una nota minerale; dal gusto avvolgente e morbido ma equilibrato con bella persistenza e netta traccia acida mai invadente.
• Franciacorta Dosaggio Zero

  €30
  Arcari e Danesi - Coccaglio (BS) Spumante dosaggio zero - 90% Chardonnay, 10% Pinot Bianco Una bollicina elegante e rigorosa tipologia della Franciacorta. Dal colore giallo paglierino scarico con un bellissimo elegante perlage. Il suo è un profumo fruttato e minerale, con note di frutta e agrumi freschi che al palato.

• FRANCIACORTA SATÈN

  €30
  Arcari + Danesi - Coccaglio (BS) Spumante DOCG - 100% Chardonnay Il colore è giallo paglierino con riflessi brillanti. Il perlage fine e persistente con al naso aromi intensi di frutta fresca, piacevolmente cremoso, con finale fresco e vivace sono il frutto della ricerca sulla completa maturazione dei grappoli prima d’incominciare la vendemmia, un satèn senza l’utilizzo di zuccheri esogeni.
• BRUT CONTADINO

  €30
  Ciro Picariello - Summonte (AV) Spumante brut - 100% Fiano Da una vendemmia anticipata, risulta un metodo classico fruttato con una piacevole acidità. Il mosto dello stesso vino viene utilizzato per la sua rifermentazione in bottiglia. Sottile perlage, minerale piacevole.
• MILLESIMATO

  €40
  Contratto - Canelli (AT) Alta Langa DOCG Pas Dosé – 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay Una bollicina che sorprende partendo da profumi morbidi e delicati, con sentori floreali e agrumati. Al palato si mostra fresco e sapido, dotato di un perlage meravigliosamente fine.
• PERLÉ

  €50
  Ferrari - Trento (TN) Trentodoc – 100% Chardonnay Si presenta al naso con un susseguirsi di pompelmo, cedro e fiori d’arancio, prima della fresca e pungente nota di rabarbaro, che fa da preludio a un sentore leggermente affumicato e a un finale minerale. Al palato sprigiona tutta la sua tesa verticalità, donando freschezza alla bocca in un gioco di sponda tra una salina dinamicità e la corposa lunghezza, prima di un finale che si chiude con la piacevolezza di note iodate e la solarità del limone.
• BLANC DE BLANCS

  €50
  Tenute Cossignani L.E. Tempo - Massignano (AP) Spumante Extra Brut - 100% Pecorino Affascinanti profumi al naso fanno riscontrare un’importante freschezza accompagnata da una complessità affilata che trova il suo equilibrio tra i profumi di fiori bianchi di ginestra e fraganti note di frutta matura. In bocca si percepisce fresco, secco e sapido di fine ed equilibrata intensità aromatica, mentre la struttura è possente.
• BLANC DE BLANCS

  €70
  AR Lenoble - Chouilly (FR) Champagne Grand Cru Extra Brut – 100% Chardonnay Intenso e complesso, questo Champagne può essere definito quasi grasso, con note tostate di frutta secca, mollica di pane, biscotti e panna. Fa da sottofondo un’accentuata componente agrumata.
• ROSÉ

  €60
  Pierre Gobilard - Hautvillers (FR) Champagne Premier Cru Rosé - 70% Chardonnay, 20% Pinot Nero, 10% Vino Rosso di Champagne Champagne dal vibrante color salmone, versatile e incredibilmente raffinato, esprime al suo interno tutte le caratteristiche dello Champagne Rosé.
• A04

  €60
  Christian Gosset - Aÿ (FR) Champagne Grand Cru Brut - Pinot Nero 85%, Chardonnay 15% In bocca si apre con un attacco vivace, che introduce un succo equilibrato e tonico, sostenuto da una struttura vinosa e ricca. L’effervescenza si dissolve gradualmente, lasciando spazio a un corpo più morbido e a un finale lungo, teso e salivante, con una piacevole astringenza e una sottile nota amarognola di liquirizia.
• TRADITION

  €50
  Champagne Réaut - Courteron (FR) Champagne Brut – 100% Pinot Nero Champagne leggero prodotto secondo i principi dell’agricoltura biologica, da un produttore affine di questo stile nella zona dell’Aube. Piacevoli aromi agrumati e frutti gialli incontrano fini sentori di gelsomino e delicati accenni di bergamotto. Al sorso, sapido e teso, la persistenza è caratterizzata dai sottili caratteri distintivi di questo vino leggero e gastronomico.

• KAITON

  €21
  Cantina Kuenhof - Bressanone (BZ) Alto Adige DOC - 100% Riesling Naso complesso con albicocca, mango e fiori d’acacia grande struttura e mineralità. Se si è fortunati lo si trova di un paio di anni in più e allora salgono elegantissime note di idrocarburo. Un punto di riferimento!
• GEWÜRZTRAMINER

  €21
  Cantina Kuenhof - Bressanone (BZ) A. Adige DOC - 100% Gewurztraminer Bouquet ricco ed aromatico con frutta tropicale, agrumi rose e litchi. Molto raffinato ed elegante mai eccessivo.
• RENOSU BIANCO

  €21
  Tenuta Dettori - Sennori (SS) Romagna bianco IGT - Vermentino, Moscato di Sennori Senza chiarifica né filtrazioni, questo vino viene imbottigliato con una bassissima dose di solforosa. Frutta esotica matura ed erbe aromatiche, salvia, timo limonato e dragoncello, accenni speziati che rimandano al pepe bianco e una delicata sfumatura sapida.
• TREBBIANO D’ABRUZZO IN ANFORA

  €27
  Agricola Cirelli - Atri (TE) Trebbiano d’Abruzzo DOC - 100% Trebbiano 12 mesi in anfora di terracotta mela renetta, pera ed erbe di campo, armoniosamente uniti a note di cera e aromi di pesca bianca. Il gusto risulta minerale con sapori di birra e grano. L’acidità è incisiva.

• MARABINO ROSSO DI CONTRADA

  euro €25
  Noto Rosso IGT, Nero d’Avola - 100% Nero d’Avola Corposo, dai tannini dolci e buona freschezza con frutti rossi e a polpa scura in primo piano, note speziate e vegetali.
• CHIANTI PODERE GAMBA

  euro €25
  Chianti DOCG - 85% Sangiovese, 15% Pugnitello Affinamento in rovere di Allier per 12 mesi per un chianti fresco gioviale e veramente didattico.
• CIELO D’ULISSE DOCG

  euro €57
  Brunello di Montalcino - 100% Sangiovese Note di more, lamponi e prugne con sentori di sottobosco e balsamicità, rivelando al sorso freschezza e tannicità vibranti. La chiusura è vagamente “salmastro” lasciando intendere eccellenti capacità di invecchiamento. 36 mesi in botti di rovere francese.
• CAMPO DI RAINA

  euro €29
  Montefalco Sagrantino DOCG - 100% Sagrantino Con 4 anni di affinamento, 2 in botti grandi di rovere francese, 1 in acciaio e 1 in bottiglia, si presenta al palato con sentori balsamici, spezie e fruttati, con note di amarene, erbe selvatiche, humus e fiori secchi in evidenza. Il sorso è robusto, intenso, tannico e persistente.
• CILIEGIOLO

  euro €19
  Rosso IGT - 100% Ciliegiolo Sentori di frutta a polpa scura con buona freschezza e armonia.
• ETNA ROSSO

  euro €30
  100% Nerello Mascalese Da viti di vent’anni nella zona nord dell’Etna a 750 mt di Altitudine nasce un bel rosso etneo che fa vinificazione in acciaio e macerazione per 10 giorni a temperatura controllata e poi altri 9 mesi in acciaio e 9 in bottiglia prima di arrivare sulle tavole.
• MONTEPULCIANO D’ABRUZZO

  euro €60
  Montepulciano d’Abruzzo DOC - 100% Montepulciano Un Montepulciano d’Abruzzo diventato simbolo della rinascita del vitigno voluta dal suo vignaiolo. una fonte d’ispirazione, un rosso unico intenso e balsamico, si avvertono al naso frutti di bosco con accenti speziati. Gusto intenso, equilibrato, finemente minerale, persistente e dai tannini vellutati.

• UKRE

  €7
  L'oro del Catria" Birrificio del Catria - Cantiano (PU) Chiara in stile Kolsch, alta fermentazione | 50 cl - Alc. 5,2% vol.
• VENTORA

  €7
  Birrificio Oltrremondo - Montemaggiore al Metauro (PU) Chiara, al farro non maltato, speziata con buccia d'arancia e miele di coriandolo | 33 cl - Alc. 4,5% vol.
• KLAVERNIA

  €7
  La bruna di Chiaserna" Birrificio del Catria - Cantiano (PU) Rossa, in stile Belgian Dark Strong Ale | 50cl - Alc. 7,5% vol.

• ZEERO EXTRA DRY

  €27
  Casa Emma - Barberino Tavarnelle (FI) Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vernaccia Dal colore giallo paglierino e profumo di frutta gialla matura, rimane al palato fruttato con finale secco.
• ZEERO SANGIOVESE

  €29
  Casa Emma - Barberino Tavarnelle (FI) Sangiovese Dopo dodici mesi in acciaio e 6 mesi in barrique viene imbottigliato. Colore rubino intenso, profumo di mora e gusto fresco con una buonissima sensazione di tannini dal finale secco.

• UNA BIBITA

  €7

Menu Autunno Duemilaventisei

• Il pane
  Produciamo il lievitati solo con farine biologiche ed il nostro lievito madre, anch'esso biologico, di nome Maria. Nata dall'incontro tra una mela fermentata, farina biologica e acqua, da diciassette anni fa compagnia alle nostre durante i suoi viaggi gastronomici, arricchendosi di nuove acque pure e farine biologiche di svariate aziende agricole del mondo.
• Gli oli
  La nostra selezione di oli che usiamo per affinare e valorizzare i nostri piatti. Olio EVO DOP di Cartoceto / Raggiola, Frantoio e Leccino. Colore giallo oro con riflessi verdognoli; al profumo fruttato con lieve sentore erbaceo e sentori di mandorla verde e mela acerba; al palato armonico, dolce, amaro, dal retrogusto di mandorla verde. Olio EVO "I Cappuccini" - Collina delle Fate / Raggiola, Leccino, Maurino, Picholine. Colore oro dai riflessi verdi chiari; profumo di erbe fresche, note di cardo, mandorla e eleganti sensazioni di timo e menta; gusto balsamico e sensazioni di carciofo e mandorla, leggero amaro e piccante equilibrio. Olio EVO "San Valerio" - Pagliai Federica / Leccino. Colore oro, profumo fruttato di intensità media e appena fragilità. Al palato un leggero amaro e piccante, gustativa raffinata e ben bilanciata. Olio EVO "Perla Rosa" - Pagliai Federica / Itrana, Ascolana, Tenera, Leccino. Colore oro, aroma di frutta intensi e avvolgenti, con note predominanti di mandorla molto matura. Un sapore avvolgente e persistente, con un amaro e piccante che rende l'esperienza gustativa memorabile, la sua caratteristica di fruttato è in perfetto equilibrio equivalente.
• Il sale
  Per tutte le nostre pietanze utilizziamo sale marino integrale e all'interno dei nostri macinini da tavolo troverai il pregiato sale di Cervia riserva Camillone del presidio Slow Food.
• L'acqua
  Abbiamo scelto di rispettare l'ambiente eliminando i consumi di vetro e petrolio in eccesso. Serviamo solo acqua offerta da fonti locali: Acqua Sangemini, Sangemini, Umbria. San Gervasio, spinta fresca con aggiunta di anidride carbonica ... un euro. San Lazzaro, ispirata dall'ambiente ... un euro. Arrivano al tavolo dopo essere state depurate e mantenute in modo naturale. In questo modo rispettiamo il nostro desiderio di offrire un servizio attento e rispettoso della natura.

• Le paste
  Le nostre massaie di fiducia usano solo farine biologiche per produrre le paste fresche. Quelle secche sono realizzate da pastifici locali certificati bio.
• I latticini
  Il latte e il burro che usiamo nelle nostre ricette sono certificati bio; i formaggi sono a latte crudo.
• Le carni
  Preferiamo prodotti locali, forniti da micro imprese nelle nostre vicinanze che sappiamo rispettano la vita degli animali.
• I pesci
  Selezioniamo fornitori che rispettano l'ambiente e che scelgono pesca sostenibile o all'amo.
• La frutta e la verdura
  Solo di stagione e fornita dalle botteghe del nostro comune.
• I legumi
  Solo da aziende certificate bio o naturale.

• IL BACCALÀ MANTECATO

  €13
  Con i legumi biologici locali in insalata, la menta, le verdurine croccanti e l’olio EVO agrumato
• LE ALICI MARINATE

  €13
  Con la ricotta mantecata, l’insalatina di cavolo rosso al limone, la barbabietola, la mela, la carota, il lonzino di fico presidio Slow Food e i semi tostati
• LA MANZA DELL’OSTE

  €13
  La carne cruda locale della “transumanza” del Monte Nerone, battuta al coltello con la giardiniera, il pane croccante e l’olio EVO del Cappuccini
• L’INDIVIA E IL RADICCHIO IN INSALATA

  €13
  Con il miele di montagna, le noci tostate, le pere e il pecorino a latte crudo del Montefeltro
• LA DEGUSTAZIONE FREDDA D’AUTUNNO

  €20
  L’indivia e il radicchio, la manza, le alici
• LA CREMA DI ZUCCA

  €13
  Con la cicerchia marchigiana di Serra De’ Conti presidio Slow Food e l’olio EVO di Cartoceto DOP
• L’ORZOTTO BIOLOGICO MANTECATO

  €15
  Con i funghi e la granella di castagne arrosto
• I TACCONI DI FRATTE ROSA PRESIDIO SLOW FOOD

  €15
  Con i fagioli locali in umido di pomodoro biologico, l’olio EVO frantoiato con il rosmarino e la grattugiata di formaggio di fossa
• GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA FATTI IN CASA

  €15
  Al ragù di selvaggina alla menta e arancio
• I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO

  €15
  Cacio(tta del Montefeltro) e pepe
• LA GUANCIA DI MANZA

  €19
  Con la crema all’ACE, le verdure in padella con l’uvetta e i pinoli tostati
• LA SUPREMA DI FARAONA

  €19
  Con la composta di mela cotogna, le carote e il radicchio grigliato
• IL TRANCIO DI BACCALÀ PESCATO ALL’AMO

  €19
  Con la crema di patate, il cavolo nero e le nocciole piemontesi IGP tostate
• LE VERDURE AL TEGAMINO

  €7
  Con il pane aromatizzato
• I SAPORI E I COLORI DELLE VERDURE D’AUTUNNO

  €11
  Con la fonduta all’uovo e la granella di frutta secca

• Il Verzulin

  €4
  Il cicchettino ufficiale dell'osteria è la tipica bevanda dei facchini di Fossombrone. A base di anice puro e sciroppo di menta, è apparsa durante gli anni Trenta e scomparsa alla fine degli anni Settanta. Oggi, grazie all'Associazione Ristoratori di Fossombrone, è stato riscoperto e riproposto nei locali della città. Due gusti, insieme o nettamente. Liscio o con ghiaccio.
• Il caffè Cossacco di Sant'Antonio

  €3.00
  Da un'antica ricetta medievale segreta, una bevanda che ancora oggi come allora, consumano i fedeli alla fine della Santa Messa nel giorno del patrono del quartiere di Sant'Antonio.
• Il caffè

  €2
  Proveniente da coltivazione biologica.
• Il caffè d'Orzo biologico

  €2
  Con la scorza d'arancio.
• Il caffè al ginseng biologico

  €2
• La tisana e il tè

  €3
  Provenienti da coltivazione biologica.

• Il Bostrengo Fondente

  €8.00
  Con i carpacci di ananas.
• Il Semifreddo alle Castagne Glassate

  €5.00
  Con le mele al vin brulè e le mandorle di Toritto presidio Slow Food.
• New York - Cantiano... Passando per Pechino

  €8.00
  La classica cheesecake con il biscotto di frollini di riso, il gelato artigianale al fiordilatte e le amarene di Cantiano.
• La Pallina di Gelato Artigianale

  €7.00
  Alla crema con la sfera di cioccolato amaro affogata al caffè Moretta dell'Oste.
• La Spuma allo Zabaione Leggermente Alcolica

  €5.00
  Con la granella di cioccolato amaro e la pera allo zafferano del Montefeltro.
• Gli Storici Biscotti del Notaio Cesarini

  €5.00
• Un Pezzo di Formaggio Locale a Latte Crudo

  €7.00
  Con il miele di api "non stressate" e il pane croccante biologico.
• La Verticale di Tre Formaggi Locali a Latte Crudo

  €15.00
  Con il miele di api non stressate, il lonzino di fico presidio Slow Food e la composta di mele rosa dei Monti Sibillini presidio Slow Food.

• Liscio o con ghiaccio

  €5.00

• Mulassano Extra Dry
  Torino (TO) Nato nel 1907 per un evento dello storico Caffè Mulassano nel cuore di Torino. Secco e aromatico, profumo di erbe alpine e agrumi su una base di Moscato piemontese.
• Cocchi
  Cocconato d’asti (AT) La ricetta originale di Giulio Cocchi, pasticcere fiorentino che nel 1891 si stabilì ad Asti. Ambrato, con note di china, rabarbaro e cacao su un fondo di Moscato.
• Cocchi Dopo Teatro Amaro
  Cocconato d’asti (AT) Pensato per chiudere una serata a teatro, amaro, con rabarbaro e china.
• Contratto Rosso
  Canelli (AT) Aromatizzato con erbe e spezie che evocano il passato, invecchiato in Barolo Chinato.
• Bordiga Bianco
  Cuneo (CN) La distilleria dal 1888 aromatizza con rosa e fiori di camomilla, infuso di erbe esotiche.
• Bordiga Rosso
  Cuneo (CN) Stessa casa, stessa ricetta, note di Piemonte, questa volta su base di Nebbiolo, fava di Tonka.
• Distilleria Quaglia Berto Rosso
  Castelnuovo don bosco (AT) Assenzio, arancio amaro, genziana, cardamomo, infusi su una base di Barbera.
• Assenzio del Cardinale
  Torino (TO) Un vermouth storico, creato nel 1814 da Emilio Seimandi. Un classico con una ricetta di famiglia del 1930

• Casoni Tomaso Agnini al Mallo di Noce
  Finale emilia (MO) La distilleria Casoni utilizza mallo di noce emiliano, infuso nel vermouth e nel vino.
• Casoni Tomaso Agnini all’aceto Balsamico di Modena IGP
  Finale emilia (MO) L’essenza del modenese: vermouth con aceto balsamico di Modena invecchiato tre anni.
• Distillerie Valentini 1872 San Romedio Riserva Superiore
  Trentino Il primo vermouth creato da un’azienda trentina, con una fermentazione viene fermato con Brandy Valentini.

• Drapò Gran Riserva
  Fossano (CN) Non rinnega lo stile di nessuna casa storica, nasce e si ferma un’ultima barrique di rovere francese, quasi un pezzo unico che invecchia in silenzio. Ambrato, con toni di legni antichi e cristalli di zucchero.
• Drapò Bianco
  Fossano (CN) Lo stile classico di Torino portato avanti da una piccola casa di Fossano nei nostri giorni. Paglierino con riflessi dorati, note di fiori bianchi e frutta esotica.
• Drapò Rosso
  Fossano (CN) Stessa casa, stesso stile, note di arancia, rabarbaro, cardamomo, caramello, ambra.
• Giusti
  Val della torre (TO) La distilleria di Torino fondata da Giuseppe Giusti di Modena e Distilleria di Quaglia di Torino. Un vermouth che unisce le due anime, con note di arancia e spezie.
• Revi Salvan’s
  Aldeno (TN) Un vermouth che unisce le due anime, con note di arancia e spezie.
• DUI.IT Distilleria Urbana Italia Vermutle del Chianti
  Firenze (FI) Un vermouth che unisce le due anime, con note di arancia e spezie.
• Silvio Carta Rosso
  Baradili, san pietro (OR) Un vermouth 2.0 firmato Silvio Carta, storica cantina sarda della Vernaccia di Oristano. Base di vernaccia oristanese, note di macchia mediterranea, miele marino.
• Serena Rosato
  Pienza (SI) Dalle colline senesi, un rosato di Sangiovese infuso con rosa selvatica e lavanda secondo l’antica formula della famiglia Anza. Colore e profumo di tramonto toscano.
• Serena Rosso
  Pienza (SI) Dalla stessa tessitura senese del Rosato, ma con più carattere: Sangiovese toscano intenso, note di ramoscello e camomilla. Un omaggio deciso alla campagna di Pienza.