I Dolci, i Formaggi, gli Abbinamenti
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La cicerchia dell’Oste di Serra de’ Conti€7500gr
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L’olio EVO Collina delle Fate€2550cl
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L’olio EVO DOP di Cartoceto Az. Agr. Alessandri Bruno€2375cl
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L’olio EVO Z. Agr. Pagliari€1950cl
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L’olio EVO Cappuccini Aromatizzato€1920cl
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I cappelletti chiusi a mano€351kg
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I raviolini ricotta e spinaci€251kg
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Gli gnocchetti€191kg
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Il sale raccolto a mano nella riserva Camilloni del presidio Slow Food€9750gr
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La moretta fanese dell’Oste€1350cl
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I cioccolatini dell’Oste€9110gr
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Il lonzino di fico artigianale€7
I cicchettini nazionali
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I cicchettini nazionali€5Per celebrare al meglio il nostro amato bel paese, abbiamo trasformato il bancone dell’osteria in uno scrigno di pregiati e artigianali amari, digestivi, elisir e distillati interamente prodotti in Italia. Dottor Varnelli, Anisetta Meletti e Antica Farmacia Clementi sono solo alcuni dei nomi della nostra selezione. Liscio o con ghiaccio
Il Verzulìn
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Il Verzulìn€4Il cicchettino ufficiale dell’osteria è la tipica bevanda dei facchini di Fossombrone. A base di anice puro e sciroppo di menta, è apparso durante gli anni Trenta e scomparso alla fine degli anni Settanta. Oggi, grazie all’Associazione Ristoratori di Fossombrone, è stato riscoperto e riproposto nei locali della città. Dal gusto deciso, intenso e mentolato. Liscio o con ghiaccio
Il gin tonic dell’oste “sa la prella”
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Il gin tonic dell’oste “sa la prella”€7Il gin italiano, l’acqua tonica aromatizzata al chinotto del presidio Slow Food, le gocce di angostura, le bacche di ginepro, le erbe fresche
Il caffè Cosacco di Sant’Antonio
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Il caffè Cosacco di Sant’Antonio€3Da un’antica ricetta medievale segreta, una bevanda che ancora oggi come allora, consumano i fedeli alla fine della Santa Messa nel giorno del patrono del quartiere di Sant’Antonio
Il caffè proveniente da coltivazione biologica
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Il caffè proveniente da coltivazione biologica€2
Il caffè d’Orzo biologico con la scorza d’arancio
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Il caffè d’Orzo biologico con la scorza d’arancio€2
Il caffè al ginseng biologico
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Il caffè al ginseng biologico€2
La tradizionale Moretta fanese a Fossombrone
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La tradizionale Moretta fanese a Fossombrone€3Scaldata nel tegamino come una volta
La tisana e il tè
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La tisana e il tè€3Provenienti da coltivazione biologica
Fico e Ferro
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Flacone fragranza€35
Vaia Cube
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Vaia Cube€57
Menu Estate Duemilaventisei
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I TACCONI PRESIDIO SLOW FOOD€15Con la crema di erbe spontanee, il limone e i pinoli tostati
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I MALTAGLIATI RIPIENI DI RICOTTA E SPINACI€15Ai tre pomodori cremosi San Marzano, Ciliegino, Datterino e la burrata mantecata con l’olio EVO al basilico
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I CAPPELLETTI CHIUSI A MANO€15Cacio(tta del Montefeltro) e pepe nero tostato macinato al mulinello
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GLI GNOCCHETTI DELLA MASSAIA DEL MEZZADRO€15Al sugo d’oca, le olive e l’olio EVO frantumato con il rosmarino
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IL TRANCIO DI BACCALÀ PESCATO ALL’AMO IN PADELLA€19Con la crema di pomodori gialli, le zucchine all’olio EVO, la menta e la polvere di capperi di Salina presidio Slow Food
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IL FILETTO DI MAIALE€19Con la crema di carote, la melanzana al forno e la composta al fico leggermente piccante
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LA COSCETTA E L’ALETTA DI FARAONA AL FORNO€19Con la composta di frutti rossi e la ricotta mantecata con pat di olive, l’olio EVO al limone e le mandorle di Toritto presidio Slow Food
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IL TATAKI DI BISONTE ALLEVATO ALLO STATO BRADO NEGLI APPENNINI€19Con l’insalatina di semolino biologico, la cicerchia di Serra de’ Conti presidio Slow Food, le verdurine, la menta e il limone
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LE VERDURE AL TEGAMINO€9Con il pane aromatico
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I SAPORI E I COLORI DELLE VERDURE D’ESTATE€13Con la fonduta all’uovo e la granella di frutta secca
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IL COPERTO€2.5
La Preparazione
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Il paneProduciamo i lievitati solo con farine biologiche e il nostro lievito madre, anch'esso biologico, di nome Maria. Nata dall'incontro tra una mela fermentata, farina biologica e acqua, da diciassette anni fa compagnia all'oste durante i suoi viaggi gastronomici, arricchendosi di nuove acque pure e farine biologiche di svariate aziende agricole del mondo.
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Gli oliLa nostra selezione di oli che usiamo per affinare e valorizzare i nostri piatti.
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Olio EVO DOP di CartocetoRaggiola, Frantoio e Leccino. Colore giallo oro con riflessi verdognoli; il profumo fruttato con lieve sentore erbaceo e sentori di mandorla verde e mela acerba; al palato armonico, dolce, amaro, dal retro gusto di mandorla verde.
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Olio EVO 'I Cappuccini' – Collina delle FateRaggiola, Leccino, Maurino, Picholine. Colore oro dai riflessi verdi chiari; profumo di erbe fresche, note di carciofo, mandorla e eleganti sensazioni di timo e menta; gusto balsamico e sensazioni di carciofo e mandorla, leggero amaro e piccante equilibrio.
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Olio EVO 'San Valerio' – Pagliari FedericaLeccino. Colore oro, profumo fruttato di intensità media ed erba fresca appena tagliata. Al palato un leggero amaro e una piccantezza delicata, creando un'esperienza gustativa raffinata e ben bilanciata.
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Olio EVO 'Perla Rosa' – Pagliari FedericaItrana, Ascolana, Tenera. Colore oro acceso, profumo di frutta di intensità medio-intensa con note predominanti di mandorla molto matura. La sua caratteristica distintiva è una persistenza notevole, che rende l'esperienza gustativa memorabile, pur mantenendo un profilo complessivamente equilibrato.
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Il salePer tutte le nostre pietanze utilizziamo sale marino integrale e all'interno dei nostri macinini da tavolo troverai il pregiato sale di Cervia riserva Camilloni del presidio Slow Food.
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L'acquaAbbiamo scelto di rispettare l'ambiente eliminando i consumi di vetro e petrolio in eccesso. Ci serviamo solo di acqua offerta da fonti locali: AcquaSanta, spinata fresca _ un euro; San Gervasio, spinata fresca con aggiunta di anidride carbonica _ un euro; San Lazzaro, spinata a temperatura ambiente _ un euro. Arrivano al tavolo dopo essere state opportunamente trattate in modo naturale. Ci occupiamo noi di ridurre la durezza al fine di renderle perfetta per il tuo pasto.
