Per iniziare
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Tagliere per due16€Mocetta della val sesia, affettata al momento con emulsione olio limone e rucola, salame di varzi dop, toma blu erborinata (allergeni 7)
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La battuta11,50€Di bovino, tagliata al momento e condita con olio evo 100% taggiasca, zeste di limone caramellate e sale di maldon
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Le 6 tartare17€Di bovino, tagliate al momento e condite con 6 abbinamenti differenti d'ispirazione dello chef (allergeni 3; 7; 10)
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Lumache del bersagliere13€Un piatto gourmet che nasce dall’incontro tra il sapore deciso delle lumache di terra, la sapidità tipica dei brodi di carne e una crema di spinaci e burro aromatizzato. ricetta tipica del bresciano. (allergeni 7)
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Chips di patate fresche6€Patate fresche fritte al momento. salse home made: maio lime e bbq fatte in modo artigianale. (allergeni 6)
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Polpettine in carpione alla piemontese8€Servirete con cipolla caramellata, salvia cristallizzata e zeste di limone.
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La caponatina siciliana9€Caponata di verdure con uvetta, mandorle e pinoli, su cialda di pane bianco tostato (allergeni 8)
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Osso con la cruda17€La battuta adagiata sul midollo gratinato condita al naturale e scorza di limone biologico
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Osso di ossibuchi12€Baguette di midollo gratinato condita con rosmarino, sale di maldon, accompagnato da crostini di pane (allergeni 1)
Il coperto
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Il coperto è di €2 a persona
Le carni frollate dry aged
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Frisona del baltico62€ al kgT-bone o costate bovino adulto, doppia frollatura. minimo 20 giorni frollatura tradizionale da 30 a 60 giorni di affinamento in maturmeat spessore medio 4cm - cottura consigliata al sangue marezzatura fine - pesi da 800 gr a 2,5 kg
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Scottona70€ al kgT-bone o costate di scottona, doppia frollatura. minimo 20 giorni frollatura tradizionale. da 40 a 80 giorni di affinamento in maturmeat spessore medio 4cm - cottura consigliata media / sangue marezzatura media - pesi da 700 gr a 1,5 kg
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Golden age84 € al kgT-bone o costate di manzetta prussiana, doppia frollatura minimo 25 giorni frollatura tradizionale fino a 120 giorni di affinamento in maturmeat. spessore medio 4cm - cottura consigliata media/sangue marezzatura alta- pesi da 900gr a 1,6 kg
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Dama bianca90 € al kgT-bone o costate di vacca veja piemontese. minimo 30 giorni frollatura tradizionale spessore medio 5cm - cottura consigliata al sangue marezzatura fine - pesi da 1,5kg a 3,5 kg per intenditori su prenotazione
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Contorni in abbinamentoFriggitelli arrostiti, patata in camicia, cavolo viola marinato, patate al forno, pannocchia alla griglia
Le carni con frollatura tradizionale
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Muscolo di manzo cotto in tegame, midollo gratinato e salsa gremolada. scegli il tuo contorno preferito da abbinare.
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Cotoletta alla milanese *la vera28€Bistecca con l’osso di vitellino impanata scegli il tuo contorno preferito da abbinare. da 250gr - 19€ da 300gr - 23€ da 400gr - 28€ da 500gr - 34€ per tagli esclusivi chiedi allo staff
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Tagliata di bovino22€Bovino allevato e macellato in piemonte, selezione langhe, consigliata cottura al sangue. pezzatura da 250gr scegli il tuo contorno preferito da abbinare.
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Black-angus argentino26€Bife de chorizo (controfiletto da 250gr) carne molto tenera, ma dal sapore deciso e dolce. accompagnato dalla salsa chimichurri. scegli il tuo contorno preferito da abbinare.
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FilettoFrollatura tradizionale fino a 30 giorni. secondo disponibilità bovino adulto - 11€ hg scottona - 12€ hg golden age - 14€ hg scegli il tuo contorno preferito da abbinare.
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Contorni in abbinamentoFriggitelli arrostiti, patata in camicia, cavolo viola marinato, patate al forno, pannocchia alla griglia
Gli hamburger artigianali
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“il gourmet” burger16€Con contorno di pannocchia. 160g medaglione di bovino dry aged, rucola, pomodoro cuore di bue fresco, crema di formaggio, peperone caramellato e croccante di guanciale romano, (allergene 7) il pane fresco artigianale di marco vacchieri, abbattuto all'origine per preservare tutte le caratteristiche organolettiche. (allergeni 1) prodotto in esclusiva per ossibuchi
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L’orto burger16,50€Con contorno di pannocchia hamburger vegetale beyond meat*, peperone caramellato, la nostra maio veg al pepe, rucola, cavolo viola, pomodoro cuore di bue. il pane fresco artigianale di marco vacchieri, abbattuto all'origine per preservare tutte le caratteristiche organolettiche. (allergeni 1) non contiene ne uova ne latte. prodotto in esclusiva per ossibuchi (allergeni 1;6)
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Medaglione 230 gr17€Con contorno di pannocchia. il medaglione dry age da 230 gr è un hamburger di alta qualità di puro bovino, di nostra produzione. più del 20% circa di taglio nobile 5 coste maturato in dry age abbiamo voluto riprodurre il sapore intenso di una costata frollata in un medaglione succoso.
I nostri dolci
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Guarnita con un caramello alla birra e nocciole pralinate (allergeni 7; 8)
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Un classico, crema di uova e mascarpone, savoiardi di novara e ottimo caffè san domenico monoarabica (1; 3; 7)
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La torta alle nocciole6€Classico dolce piemontese, senza farina di grano e con sole nocciole, morbida e golosa e servita con la crema zabaione al moscato (3; 7; 8)
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La stroscia con il passito8€La ricetta della stroscia nasce in provincia d'imperia, è un dolce fatto con olio extra vergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattuggiata e zucchero semolato. perfetto con il passito di moscato “la bella estate” vite colte (1; 8; 12)
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La stroscia con crema al mascarpone7€La stroscia accompagnata a una crema golosa (1; 3; 7; 8)
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Solo stroscia5€Olio extra vergine di oliva taggiasca, pinoli, scorza di limone grattuggiata e zucchero semolato (1; 8;)
