Ad occhi chiusi
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8 portate alla scoperta di Nello€90
Germogliare
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Al contadino non far saper...€19Porro, pera, pecorino ruota del re e garum di polline
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A lume di candela€11Cioccolato bianco, rosmarino, uva, miele e polline
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Una bomba di raviolo€22Ravioli liquidi di parmigiano vacche rosse, funghi e cipolla
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Umami€23Riso acquerello, funghi porcini, miso e kefir
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C'è uovo e uovo€21Uovo 62° di paolo parisi, uovo marinato e zucca
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Dal mare (a)cqua
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VolEVO un dolcino€11Cioccolato bianco, pistacchio, olio EVO e melograno
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Una bomba di raviolo€22Ravioli liquidi di parmigiano vacche rosse, funghi e cipolla
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Un gambero a firenze€22Gambero, finocchio, mela verde, arancia e alkermes
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Pesciolino incavolato€30Ricciola, cavolfiore, fieno, bottarga e zafferano
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Black & white€23Tagliolino 36 tuorli, seppia e le sue interiora, e scamorza affumicata
Istinto animale
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Tiramisù toscano€11Mascarpone, caffè, cioccolato fondente e tabacco
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Una bomba di raviolo€22Ravioli liquidi di parmigiano vacche rosse, funghi e cipolla
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L'ottava nana€23Pappardella 36 tuorli, anatra, ribes e levistico
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Piccioncino dolce-amaro€30Piccione di laura peri, mela e indivia
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Coniglio chiantigiano ma non troppo€20Coniglio, koji, insalatina autunnale e neccio
Origini
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L'aperitivo del Conte€11Arancia, campari, vermouth, gin e arachide salata
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Il peposo va in oriente€27Manzo, pepe, fagioli toscanelli e tahina
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L'ottava nana€23Pappardella 36 tuorli, anatra, ribes e levistico
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Non e' una fiorentina€19Tartare di manzo, midollo, patate e fumo
