Antipasti
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Il tagliere della casa16Selezione di salumi e affettati nostrani, formagella di monte con confettura fatta in casa, le nostre verdurine sottaceto, focaccia all’olio per 1 persona se si vuole una portata per sé, per 2 se si preferisce spiluccare un antipastino
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Nervetti di vitello13Crema di fagioli borlotti, carote in carpione
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Salmerino di san fiorino marinato16Salsa al rafano, gel al pino mugo, fondo di pesce, frolla croccante
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Fiurit polenta e verdura13Spuma di fiurit, chips croccanti di polenta, orto di verdure di stagione, maionese all’aglio orsino
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Sandwich di cervo16Spalla di cervo cbt, salsa all’anice stellato, focaccia salata alle erbe, maio
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Selezione di formaggi168 tipi di formaggi locali tra vaccini, caprini e ovini a varie stagionature, con miele della val moren e confetture fatte in casa perfetta anche da convidire a fine pasto
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Formaggio fuso in terrina5
Primi piatti
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Casoncelli nostrani13Con il tradizionale ripieno di carne e spinaci selvatici, conditi con burro di malga, grana e salvia
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Risotto carnaroli ‘riserva san massimo’14Crema di fave, cioccolato fondente
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Tagliolini all’uovo con grano saraceno14Fonduta di formaggio nero della nona, carciofo
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Gnocchi di patate15Ragù bianco di gallina nostrana
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Cavatelli di semola e cavolo viola14Vellutata di catalogna, fondo di verdure, crema di nocciola
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Secondi piatti
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Salmì di lepre17Servito con polenta di mais spinoso
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Filetto di baccalà20Broccoli in crema e saltati, gelato al baccalà mantecato
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Petto d’anatra19Porro stufato e spiedino d’anatra alla bbq
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Guancetta di manzo cbt20Brasata alla birra, cotta 36 ore a 68°, purea di patata
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Sedano rapa arrostito12Fondo di verdure, morbido di sedano rapa alla liquirizia
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Polenta e zola10
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Polenta di mais nero spinoso4
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Patate nostrane arrosto4
Burgers
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Burger di montagna17Bun di pane bianco, svizzera di manzo e strinù, pomodoro, cavolo viola marinato, lattuga alla mayo, formaggella nostrana
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Burger veg15Bun di pane bianco, polpetta di legumi e verdure, pomodoro, cipolla rossa caramellata, lattuga alla mayo di soia, formaggella nostrana (versione vegana senza formaggio)
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In aggiunta: patate arrosto e la salsa bbq di nic4.5
Dolci
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Ormai un classico del navertino, fatto nel bicchiere
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Polpette al sugo8Polpettine di semolino con cedro candito e cocco rapé, salsa al mandarino
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Tre tipi di kiwi7Spuma di ricotta, aspic al kiwi e il suo gelato, terra al cacao
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Tortino caldo al cioccolato bianco8Coulis di mele allo zenzero cottura 10 minuti
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Semifreddo alla melagrana6Con crumble alla vaniglia
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Pere e frangipane7Timballino di sfoglia, pere, frangipane al cacao
Gelateria
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Gelati7Serviti con crumble alla vaniglia
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Gelato al fior di latte
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Gelato ai frutti rossi
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Gelato al popcorn
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Sorbetti6Al cucchiaio, serviti con meringa all’acquafaba
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Sorbetto al kiwi
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Sorbetto all’arancia
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Sorbetto al cacao
