Desserts
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Delizia martorana con cuore di ricotta, salsa di arancia rossa e cioccolato bianco€14
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Bianco mangiare alla mandorla pizzuta d’avola con salsa di fragole speziata€14
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Tiramisù espresso e spuma di caffè€14
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Spumone alle noccole dell’etna su crumble di cioccolato fondente e riduzione di ben rye€15
Primi piatti
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Risotto carnaroli borragine e caciovallo con tuorlo d’uovo fritto e limone€24
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Busiate di grano russello al ragout di polpo e mollica atturrata€25
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Spaghetti all’aglio nero fermentato, colatura di alici, bottarga di muggine e peperoncino€26
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Raviolo di pasta fresca ripieno di carciofi e menta, in salsa di nduja jus di verdure e chips di carciofo€28
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Scacco matto allo scampo€28
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Antipasti
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Battuta di scottona ragusana salsa di prezzemolo e salsa all’acciuga€24
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Nuvola d’uovo su fonduta di ragusano dop e tartufo estivo€27
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Tartara di “ammaru biancu” di sicilia infusione di fiori di campo e crema al mandarino€25
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Baccalà alla mediterranea gelato alla menta e crumble di pomodoro secco€25
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Essenza di primavera€22Soffice di fave e finocchietto selvatico, cuore di piselli e croccante di costolina siciliana
Secondi piatti
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Pluma siciliana con ricci di mare e cavolo trunzo di aci€30
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Croccante di verdura selvatica, ceci e riduzione di ortaggi€26
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Trancetto di ricciola, salsa ai pesci di scoglio e insalata di finocchio alla sambuca€30
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Dentice in panure croccante al nero di seppia, e pomodorini soleggiati su ristretto di vongole, capperi, pinoli e pistilli di zafferano€32
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Filetto di manzo modicano, salsa al nerello mascalese crema di erbette spontanee e pepe verde, riduzione di more e patata sfogliata€34
