Kaiseki by Manabu Menu

Menu automne 24

• Caviar Osciètre Monarc, crème fraîche & blinis

  50.0
• Carpaccio & Saint-Jacques des Iles Orkney aux asperges et fleurs de tigre
  Carpaccio of scallops from the Orkney Islands, citrus & tiger lettuce
• Pâté en croûte de volaille aux fruits secs et salade de mesclun
  Poultry pâté in crust with dried fruits & mesclun salad
• Parfait d'œuf, fricassée de champignons, persil et pain brioché
  Perfect egg, mushroom fricassee, parsley & brioche bread
• Mezze
  Tapenade d'olives noires / Taramà / Anchoïade Black olive tapenade / Taramosalata / Anchovy dip
• Vitello tonnato

  25.0
• Betterave farcie au chèvre frais, noix et miel, brunoise de pomme Granny Smith
  Beetroot stuffed with fresh goat cheese, walnuts & honey, Granny Smith apple brunoise
• Velouté de panais, huile d'ail noir, miso blanc et oignons frits
  Parsnip velouté, black garlic oil, white miso & fried onions
• Avocado Toast
  Œuf parfait, avocat et tomates cerises Perfect egg, avocado & cherry tomatoes
• Bruschetta aux tomates fraîches et confites, parmesan
  Bruschetta with fresh & confit tomatoes, parmesan

• Filet de bœuf suisse maturé, jus au Barolo, pois mange tout, mini maïs grillé
  Matured Swiss beef fillet, Barolo jus, mangetout beans & grilled baby corn
• Médaillon de chevreuil, spätzlis maison, purée de courge et de chou rouge, choux de Bruxelles, poivre Botzi et jus aux airelles
  Venison medallion, homemade spätzlis, pumpkin & red cabbage purée, Brussels sprouts, Botzi pear & cranberries jus
• Filets de perches suisses Maison Loë, salade de mesclun, sauce tartare
  Swiss perch fillets from Maison Loë, mesclun salad & tartar sauce
• Suprême de volaille fermière, brocoli et pommes de terre grenaille, jus corsé
  Farm-raised poultry supreme, broccoli & new potatoes, rich jus
• Filet de bar de ligne d'Irlande, patate douce et fenouil aux agrumes, émuls de saumon et beurre blanc
  Line-caught Irish Seabass fillet, sweet potatoes & fennel with citrus, lavas & white butter sauce
• Raviolis à la ricotta, sauce à la truffe noire
  Ricotta ravioli, black truffle cream sauce

• Tartare de bœuf aux condiments, pain grillé, frites et salade
  Beef tartare with condiments, toast, fries & salad
• Burger de bœuf / poulet / végan, oignons croustillants et frites
  Beef burger / chicken burger / beyond burger, crispy onions & fries
• Salade César poulet grillé / crevettes / avocat
  Caesar salad with grilled chicken breast prawns / avocado
• Club sandwich saumon fumé d'Écosse
  Loch Fyne smoked salmon from Loch Fyne club sandwich & fries
• Club sandwich poulet grillé & bacon / végétarien et frites
  Grilled chicken breast & bacon club sandwich / vegetarian & fries
• Viande séchée de Valais
  Dried beef from Valais
• Cœur de saumon gravlax maison, sauce aigrelette et blinis
  Homemade gravlax salmon, sour cream & blinis
• Salade composée, riz complet sauvage, patate douce, pois chiches, oignon rouge, avocat, concombre, noix, fruits de saison et œuf mollet
  Mixed salad, brown rice, sweet potato, chickpeas, red onion, avocado, cucumber, nuts, seasonal fruits & soft-boiled egg
• Fromages de la maison Duttweiler
  Cheese selection from Duttweiler's house
• Suppléments
  lard / bacon 4 raclette 3

• Café gourmand
  Choux à la crème légère citron / pain perdu / lassis mangue et noix de coco / glace crème acidulée Lemon light cream choux / french toast / mango & coconut lassi / sour cream ice cream
• Déclinaison de pomme Granny Smith, pain perdu, crème acidulée
  Granny Smith apple variations, french toast, sour cream
• Choux à la crème légère citron, parfait glacé marron et noisette
  Lemon light cream choux, chestnut & hazelnut ice cream parfait
• Lassis de mangue, lait d'amande et noix de coco
  Mango lassi, ginger ice trouble with coconut milk
• Nos Compositions de Glaces / Our Ice Cream Compositions
  La Danemark / Denmark Glaces vanille, sauce chocolat, chantilly et amandes cristallisées Vanilla ice cream, chocolate sauce, whipped cream & crystallized almonds La Exotique / The Exotic Sorbet mangue, glace et biscuit Mango sorbet, ice cream & biscuit La Hiver / The Winter Sorbet poire, glace caramel, sablé Pear sorbet, caramel ice cream, shortbread