Locanda del Bollito

Gentile avventore,come avrà potuto vedere non abbiamo mai occupato con nostri pareri questo spazio ritenendo lo stesso un’area riservata ai viaggiatori per scambiarsi utili informazioni. Ciò non di meno il suo scritto è così accorato che mi ha fatto prendere la decisione di rispondere per la prima volta –dopo ben dodici anni- ad una recensione. La Sua appunto.Mi ricordo di Lei. E’ la persona che ha prenotato per sabato sera un tavolo per otto persone desiderose di degustare Gran Bollito. Arrivati in cinque. Ordinato un solo gran bollito; Tra gli altri suoi commensali in 3 ordinavano –dopo il primo taglio di carne- “un pezzetto di pollo” ed il quarto “un fettina di cotechino”.Le confermo che l’entree di accoglienza da Lei non gradita e definita “un pezzo di panettone secco con del burro e del salame (Cit)” (definizione che induce a pensare a qualcosa di stantio) era, in realtà, panettone croccante (croccante fuori e morbido al suo interno) spalmato di pregiato cremoso di capra sul quale era accomodata una fetta di ricercata “Muletta” del Monferrato.Va da se che la specifica non è per Lei (ormai poco importa non crede?) ma per eventuali lettori affinchè possano valutare il suo dire -così poco allineato al parer comune ed alla splendida recensione che solo pochi giorni prima l’autorevole Gambero Rosso ci ha riservato- tenendo anche conto di come Ella ha apostrofato il benvenuto dello chef che Le è stato servito. Il Gran Bollito non è un bollito grande da servire in quantità da fiera, ma un grande piatto della cucina piemontese che noi cerchiamo di interpretare al meglio delle nostre capacità. In qualità di gestori sappiamo bene che conto e porzioni non sempre rispecchiano le aspettative della molteplicità degli avventori. Anche per questa ragione cortesia, disponibilità a servire bis (e piattini di supporto, se richiesti..) non mancano mai nel nostro servizio.-Certi che chi leggerà la sua recensione ben sappia che piatti dei quali venga lamentata una temperatura di servizio non soddisfacente (o una scarsa/eccessiva sapidità) siano oggetto di immediata sostituzione da noi –come in qualsiasi altro punto di ristorazione in Italia; e soprattutto, che nessun ristoratore (a meno di follia) servirebbe mai, quale primo gesto di presentazione del proprio locale, un “amuse bouche” con le caratteristiche da Lei descritte, Le auguriamo migliori esperienze!