Dessert
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Cremoso allo zafferano di montagna e cioccolato bianco€18Pompelmo rosa e caviale
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Radice di liquirizia€18Yogurt di capra e aceto balsamico tradizionale
Menu à la carte
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Quinto quarto di vitellino€28Cotto al burro ai fiori di salvia greggii, carote della val di gresta e aglio orsino del bondone
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Insalita di montagna€24Storia di un racconto dal torrente arione al giardino botanico alpino viote
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Spaghettone€30Cotto in infuso di geranio odoroso e ibisco “acqua” di tinca
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Fusillone trafilato al bronzo€32Estrazione di carapace, scampi e lime
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Hucho hucho€36Velo di bergamotto all’erba pepe di montagna, rapa marinata al sake kasu
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Reale di manzo marezzato€38Cuore di lattughino scottato e cavolo verza fermentato
Menu
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L’essenziale€90La cucina ogni giorno racconta una storia diversa. Con questo percorso desidero raccoglierne l'essenza: quattro portate che nascono dalla stagione, dalla materia prima e dall'ispirazione del momento. Un invito a scoprire la mia cucina nella sua forma piu autentica: essenziale nel numero dei piatti, profonda nel racconto.
