Fermentati botanici analcolici (calice)
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N°3€6Base di barbabietola rossa fermentata, succo di mirtillo selvatico, estratto botanico di pepe nero, timo, rovere, peperoncino
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N°2€6Base di barbabietole fermentate, estratto botanico di zenzero, pepe garofano, bacche di ginepro, peperoncino, concentrato di mela e cartamo
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N°1€6Base di barbabietola bianca fermentata, estratto botanico di luppolo e peperoncino, pepe di szechuan
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N°4€6Base di barbabietola rossa fermentata, succo di mirtillo selvatico, estratto botanico di bacche di ginepro, lavanda e peperoncino
Sakè (calice)
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Maibijin yamahai junmai€7Cantina: mikawa shuzo, tipologia: junmai yamahai-premium, levigatura riso: 60%
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Senkin organic nature€8Cantina: senkin,tipologia: sakè biologico, junmai kioke kimoto, levigatura riso: 90%
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Al calice - bolle
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Conegliano valdobbiadene extra brut rive di ogliano prosecco superiore millesimato 2023 docg – biancavigna€6
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Champagne sappheiros rosé brut – jean paul deville€16
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Champagne carte noire brut – jean paul deville€14
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Franciacorta anteprima brut docg – bersi serlini€12
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Franciacorta rosè extra brut 2020 docg – barone pizzini€12
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Maximum blanc de blancs brut doc – ferrari€8
Bianchi
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Vermentino tenuta guido al tasso 2021 doc€39
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Olla blanc 2023€55
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Vigne en rose 2021 aop€42
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Fiano di avellino ciro 906 2021 dop€45
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Attention chenin méchant 2023€40
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Ribolla cru selection goriška brda 2022€55
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Archineri etna bianco 2022 doc€72
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Sylvaner 2023 doc€35
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Verdicchio di matelica riserva belrespiro 2021 docg€65
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Trebbiano d’abruzzo anfora 2022 doc€48
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Pecorino anfora 2021 doc€48
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Soleggiato perpetuo igt€82
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Ribolla gialla 2021 doc€48
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Aulente rubicone bianco 2022 igt€19
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Gewürztraminer 2023 igt€45
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Inbianco 2022 igt – colline albelle€6
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Pouilly-fumé les duchesses 2023€51
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Zibibbo in pithos 2022 igp€42
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Pithos bianco 2022 igp€42
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Chablis 2021€78
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Materia prima 2021€58
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Chablis 2022€68
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Bastia langhe chardonnay 2021 doc€48
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Gewürztraminer 2021 doc€39
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Sauvignon blanc 2023 doc€45
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Pietrabianca chardonnay castel del monte 2023 doc€36
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Massifitti 2021 igt€34
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Soave classico 2023 doc€28
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Pinot grigio ramato cru selection goriška brda 2022€55
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Müller-thurgau 2021€48
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Monte carbonare 2022 doc€39
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Roero arneis 2024 doc – vietti€7
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Roero arneis 2024 docg€32
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Stellato vermentino isola dei nuraghi 2023 igt€45
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Del masso catarratto 22/23 doc€29
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Riesling 2020 doc€39
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Inbianco 2022 igp€29
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Schwarzhau chardonnay 2022 doc€44
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Pinot grigio 2023 doc€35
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Langhe arneis ansì 2022 doc€32
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Torricino campania falanghina 2022 igt€29
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Sacrisassi bianco 2022 doc€60
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Gewürztraminer 2023 igt – pacher hof€10
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Integrar grillo 2022 igt€52
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Foll chardonnay trentino 2020 doc€42
Cena bergognone - degustazione
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Degustazione (per persona)€80Otto portate, create tenendo conto di gusti e preferenze personali. per chi vive nel futuro. per chi crede nel progresso. per chi abita questo pianeta con rispetto. per tutto il tavolo
Cena - uramaki
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Ombrosa€16Porcini in crema, fungo ostrica, mozzarella vegetale, tartufo nero uncinato italiano
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Seaside€13Zucca hokkaido in tempura, avocado hass, alga wakame, maionese al pomodoro, riso soffiato
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Lax€15Pesto di pistacchi e olive, stracciatella vegetale, rapa rossa cotta in crosta di sale marino ed affumicata al legno di quercia, foglie di rucola, pistacchio di sicilia in granella, oro alimentare 24k
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Mix 24€39Un assaggio di tre delle nostre creazioni di sushi vegetale, naturalmente senza glutine
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Sud€13San marzano, stracciatella vegetale (a crudo, all’uscita dal forno), pistacchio di sicilia in granella, olio al basilico, origano
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Mix 64€88Un assaggio di tutte delle nostre creazioni di sushi vegetale, naturalmente senza glutine
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Quinoa€17Misticanza, quinoa bianca, pulled pork, avocado hass, edamame, ravanelli, datteri, dressing al porro
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Steak€18Lattuga verde romana e gentile, komatsuna, steak, barbabietola, sedano bianco, avocado hass, carote gialle, chipotle vinaigrette, aneto
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Save a crab€14Cuore di palma marinato, avocado hass, cetriolo marinato, sesamo bianco e nero, fili di peperoncino
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Tropical€16Salmone vegetale affumicato, platano marinato nel latte di cocco e fritto, chips di cocco, foglia di platano scottata
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Caesar€16Baby iceberg, lattuga verde e rossa, pollo alla piastra, crostini, scaglie di parmigiano, caesar dressing
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Mediterraneo€16Battuto di tonno vegetale condito con capperi di salina, pomodori secchi, olive taggiasche, e shichimi togarashi. granella di pistacchi di sicilia, stracciatella vegetale, foglie e pesto di rucola
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Avo no tuna€14Avocado hass, tonno vegetale, pak-choy saltato, cipolla croccante, salsa leggermente piccante, la teriyaki di linfa
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Mix 40€60Un assaggio di cinque delle nostre creazioni di sushi vegetale, naturalmente senza glutine
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4 formaggi & pere€144 formaggi & pere alternative vegetali alla: mozzarella, scamorza, blu roquefort, parmigiano, con pere confit
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Karaage€15Zucca hokkaido marinata karaage, maionese leggermente piccante, sakura mix, foglie di oro alimentare
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Smoker€14Pulled pork, cavolo cappuccio rosso marinato, salsa barbeque al whiskey
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Avo no salmon€14Avocado hass, salmone vegetale, sesamo bianco e nero, maionese leggermente piccante, la salsa teriyaki di linfa
Birra
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Nazionale gluten free – baladin€7
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Forst 0.0% – forst€5
Amari
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Nonino quintessentia€6
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Venti analcolico€6
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Amara | amaro di arancia rossa di sicilia igp€6
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Venti€6
Cena - nigiri
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“tonno”€6Perle di yuzu, zenzero, scorza di lime
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Caviale di alghe rosse, erba cipollina
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Avocado€5La salsa teriyaki di linfa, macadamia tostata
Cena - carpaccio
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Marinato alla gravlax, emulsione alla soia, aneto
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“tonno”€16Salsa tropicale, julienne di ravanelli, emulsione al mirin, lime
Cena - dessert
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Piccola pasticceria€6
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Bicchiere goloso€7Crumble di mandorle siciliane, crema chantilly al limone, frutti di bosco in salsa e freschi
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Cheesecake matcha & pistacchio€9
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Piccola pasticceria & moscato bianco passito€10
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Loop€11Ganache al gianduia, mousse ai frutti tropicali, gel al passion fruit
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Frutta fresca€5
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Crostata€9Frolla aromatizzata al limone, crema chantilly al limone, frutti di bosco freschi
Caffè
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Latte macchiato soia | avena€3
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Marocchino soia | avena€2.5
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Espresso bio decaffeinato€2.5
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Espresso bio macchiato soia | avena€2.5
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Cappuccino soia | avena€3
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Espresso bio€2
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Espresso corretto€2.5
Tè la via del tè
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Special gunpowder (tè verde)€5
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English breakfast (tè nero)€5
A la carte
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Caesar€16Baby iceberg, lattuga verde e rossa, pollo alla piastra, crostini, scaglie di parmigiano, caesar dressing
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Steak€18Lattuga verde romana e gentile, komatsuna, steak, barbabietola, sedano bianco, avocado hass, carote gialle, chipotle vinaigrette, aneto
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Quinoa€17Misticanza, quinoa bianca, pulled pork, avocado hass, edamame, ravanelli, datteri, dressing al porro
H2o
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Maxima è la nostra proposta frizzante€3
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Natia è la nostra proposta naturale€3
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Ferrarelle è la nostra proposta effervescente naturale€3
Rossi
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Barbera 2021 doc€28
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Brunello di montalcino 2018 docg€70
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Serto 2020 igp€51
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Amarone della valpolicella classico stropa 2015 docg€105
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Freisa langhe 2022 doc – vietti€7
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Ràmici ciliegiolo di narni igt 2022€42
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Montepulciano d’abruzzo anfora 2021 doc€48
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Merlot 2022 doc€28
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Chianti classico 2020 docg€49
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Las lagrein 2018 doc€42
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Chianti riserva 2019 docg€42
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Rosso di montalcino 2022 doc€32
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Louis pinot nero 2023 igt€38
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Langhe nebbiolo foravia 2022 doc€38
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Contrada 2018 igt€52
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Pinot nero 2021 doc€66
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Costanera 2022 igt€28
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Nebbiolo d’alba superiore 2020 doc€55
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Barbaresco 2021 docg€63
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Barbera d’alba trevie 2022 doc€35
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Dolcetto d’alba 2019 doc€28
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L’altra metà del cuore 2018 pavia igp€38
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L’altra metà del cuore 2018 pavia igp – prime alture€8
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Inrosso 2021 igp€29
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Primitivo 2020 igt€22
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Bourgogne rouge les rouquins 2022€55
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Freisa langhe 2022 doc€35
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Chianti classico 2019 docg€61
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Barolo 2021 docg€86
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Barolo bricco boschis 2020 docg – cavallotto€99
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Etna rosso ‘a rina 2020€54
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Barolo 2021 docg – vietti€16
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Montepulciano d’abruzzo 2021 doc€28
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Barbera d’alba trevie 2022 doc – vietti€7
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Albarossa 2018 doc€35
Cena a la carte
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Gordal giganti€5Olive verdi dell’andalusia, regione sud-ovest della spagna. queste olive vi sorpenderanno per le loro dimensioni e per il sapore carnoso e bilanciato.
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Di mandorle di sicilia, olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico e san marzano, origano
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Realizzata con un mix di farine innovative senza glutine, alta idratazione, e lievitazione 48 ore
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Mantecato ai pomodori secchi, anacardi tostati, parmigiano
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Mandorle marcona€4.5Considerate le “regine dell’aperitivo spagnolo”. varietà di mandorla spagnola molto ricercata dal sapore dolce e “burroso” con una consistenza croccante
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Di shiitake, a lenta cottura, garganelli a lavorazione artigianale e olio extravergine infuso al basilico
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A base di proteine di piselli, con aromi mediterranei. bun aromatizzato alla carota e barbabietola, mozzarella, lattuga, bbq al whiskey, mayo ai cetriolini, e germogli alfa alfa. servito con chips di topinambur.
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Cashew & pepe€16Gnocchi di patate, la nostra iconica crema di anacardi e pepe nero di lampon, parmigiano
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Cashew & truffle 4 recensioni€21Gnocchi di patate, la nostra iconica crema di anacardi e pepe nero di lampong, tartufo nero uncinato italiano
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Alla barbabietola, ceci croccanti
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Steak€25Tecnologia mista estrusione e fermentazione di proteine vegetali, cotta su pietra di sale rosa dell’himalaya. verdure di stagione cotte a bassa temperatura e salsa chimichurri
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Polpette€16A base di proteine di piselli, con aromi mediterranei. salsa a scelta tra: sugo rustico di san marzano, pesto di rucola, fonduta
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Zuppa di cipolle€12Bianche caramellate, brodo vegetale, formaggio vegetale stagionato gratinato, pane casereccio
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Nuggets€9Di zucca hokkaido, marinata 48 ore, alla karaage, porro croccante
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Terrarium€10Erbe selvatiche, funghi portobello grigliati, crema all’aglio nero, erborinato vegetale, dressing allo yuzu
Rosati
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Rose di adele 2023 igt – feudo montoni€6
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Rose di adele 2023 igt€29
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Cerasuolo d’abruzzo 2023 doc€26
Cena - gunkan
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“tonno”€8Stracciatella, granella di pistacchi di sicilia, sakura mix
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Maionese alla sriracha, cipolla rossa marinata, sakura mix
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Pak-choi€7Marinato, avocado hass, dressing all’agave, chips di topinambur
Tisane la via del tè
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Camomilla€5
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Ginger lemon€5
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Menta
Sakè alla frutta (calice)
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Sakè allo yuzu€8Cantina: tsuji honten, tipologia: yuzu shu, levigatura riso: 65%
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Sakè alla prugna giapponese€8Cantina: tsuji honten, tipologia umeshu, levigatura riso: 65%
Pranzo bergognone
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sushi 48 recensioni - uramaki cuore di palma marinato, avocado hass, cetriolo marinato, sesamo bianco e nero,fili di peperoncino
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Secondi - polpette al pesto di rucola
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sushi 48 recensioni - uramaki con zucca hokkaido in tempura, avocado hass, alga wakame, maionese al pomodoro, riso soffiato
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Vini naturali - in bianco 2022 igt – colline albelle 100% vermentino
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antipasti 4 recensioni - tartare di “salmone”, avocado hass, la salsa teriyaki di linfa
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Secondi - cavolo cappuccio alla piastra, hummus di ceci alla barbabietola, dressing al porro
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Vini naturali - inrosso 2021 igt – colline albelle 100% merlot
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Primi - carnaroli classico, broccoli in crema, nocciole di piemonte igp tostate
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Primi - orecchiette al pesto
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sushi 48 recensioni - uramaki con avocado hass, tonno vegetale, pak-choi saltato, cipolla croccante, salsa leggermente piccante, la teriyaki di linfa
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antipasti 4 recensioni - nachos con “carne” e guacamole
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2 portate€19Acqua e coperto inclusi. dal lunedì al venerdì, a pranzo.
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antipasti 4 recensioni - ceviche di palmito e finocchio, datterini gialli e rossi, avocado hass, lime dressing
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Primi - zuppa di cipolle bianche caramellate, brodo vegetale, formaggio vegetale stagionato gratinato, pane casereccio
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Vini naturali - prosecco organic biologico brut doc – borgo molino 100% glera
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3 portate€24Acqua e coperto inclusi. dal lunedì al venerdì, a pranzo.
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Calice di vino naturale€5
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Secondi - petto di “pollo” marinato e rosolato in padella, purè di carote, cavoletti di bruxelles, salsa agrodolce di yuzu
Cena - tartare
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“tonno”€18Avocado hass, ricotta di mandorla di sicilia, dressing di soia al wasabi, sakura mix
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Avocado hass, maionese alla sriracha, la teriyaki di linfa, semi di sesamo, germogli di piselli
Liquori (calice)
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Tsuji honten€8
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Sakè allo yuzu€8
Beverage analcolici
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Bolle€12Spumante secco grancuvée alla mela cotogna 0% alcool (bottiglietta da 0,20) – van nahmen
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Rossi (calice)€6Pinot nero 2023 succo d’uva biologico 0% alcool – van nahmen 100% pinot nero
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Bianchi (calice)€6Riesling 2023 succo d’uva biologico 0% alcool – van nahmen 100% riesling
Dolci
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Aestas siciliae 2022 igp – cos€8
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Aestas siciliae 2022 igp€35
