Trésors de la mer
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Loup de mer en veste de sel - environ 1,2 kg servi pour 2 personnesFr60Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise
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Calamar grillé & gambas en tempuraFr48Crème de \"cime di rapa\", chou romanesco et mousseline de pommes de terre
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Pavé de doradeFr45Guazzetto de mer, tomates cerises, fumet de poisson, moules, crevettes & canolicchi pommes de terre & légumes
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Mi-cuit de thôn au sésameFr48Légumes & algues à l’oriental gingembre, wasabi & orge perlé
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Poisson du jour - environ 1,2 kg servi pour 2 personnesFr70Composition de légumes au beurre et poivre brochette de pommes de terre au four sauce hollandaise
Goûts d'introduction
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Trilogie de foie grasFr36Terrine brûlée avec pain de brioche aux fruits rouges mousse accompagnée de gelée de pruneaux
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Brandade de cabillaudFr28Pommes de terre & caviar de saumon sur crème de topinambour accompagnées d’un crumble d’olives taggiasche
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Œuf cbtFr28Nide de pâte kataifi, artichauts, crème légère de potiron & truffe
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Carpaccio de gambasFr32Mangue en deux consistances, mousse de chèvre & noisettes
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Cube de veau croustillantFr30Purée de panais, baby fenouils marinés à la betterave & à l'orange
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Et pourquoi pas le cadre et sa viande ?
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Tartare de bœuf 140 grFr52Accompagné d’une salade mêlée et frites assaisonné en salle selon votre goût
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TomahawkFr100Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,5 kg pour 2 personnes
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Carré d’agneauFr48Laqué au miel de châtaigne, millefeuille de pommes de terre, salsifis jus de viande parfumé au bâton de citronnelle
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Tournedos de bœuf à la rossiniFr58Escalope de foie gras, pommes de terre duchesse, oignons brûlés
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Suprême de pintadeFr52Farci aux abricots et thym, pak-choï, sauce aux carottes et café, jus de viande
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Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnesFr80Sauce béarnaise frites et anneaux d'oignon croustillants environ 1,2 kg pour 2 personnes
Saveurs de la dolce vita
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Paccheri alla “genovese”Fr30Basilic, pignons & mousse de bleu du valais
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Gnocchi AOPFr34Vongoles & bottarga
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« Calamarata » à l’homard (par personne)Fr60
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Tagliatelle à l’encre de seichesFr32Tartare de loup de mer, dressing à la burrata & coulis de gambas
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Ravioli ricotta et épinardsFr28Sauce au beurre chips de sauge & eclats de grana
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Risotto au safran & morillesFr34Poudre de laurier & amandes
L'ultime gourmandise dans le cadre
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Sélection de fromagesFr18Grissini et confiture maison
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Le miroir royal (pp)Fr23Desserts, mignardises, fruits et glaces uniquement pour 2 personnes
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Café gourmandFr16Mignardises et verrine de tiramisù
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Strudel revisitéFr21Pommes, noix, raisins secs sauce cannelle
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Glaces & sorbetsParfum selon disponibilités du chef
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Moelleux au chocolatFr19Crumble de meringues et glace vanille
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Il cappuccinoFr21Mousse de lait au siphon granité au café et expresso
