Secondi
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Lumache alla parigina€23Le nostre lumache alla parigina con burro “beppino occelli” e porri di cervere
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I formaggi€13Ruota di formaggi e le nostre confetture
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Fritto€22Storione, wasabi e sottaceti
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Volatili€24Quaglia al barbeque
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Vegetale€18Radicchio brasato e crema di aglio nero e malto tostato
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Vacca piemontese€22Tagliata, cime di rapa, acciughe e nocciole
Primi
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Ramen€17Germano, noodles e verdure in brodo
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Vialone nano “de tacchi”, zafferano e crestine
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Pasta ripiena€18Ravioli di trota il suo fegato e fondo bruno
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I tajarin€14Pasta all’ uovo fatta in casa al ragù di salsiccia
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Gnocchi€17Gnocchi ripieni ai tre arrosti di selvaggina, mostarda e fonduta
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I ghyoza€16Ravioli al vapore ripieni di erbe amare
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Antipasti
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Le lumache di paolo bove€18Lumache brasate, spuma di patate e aglio orsino
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Battuta di coniglio grigio di carmagnola, kimchi e zabajone salato
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Girello cotto al rosa con salsa alla vecchia maniera
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Uovo di parisi€18Uovo poché, cotechino di selvaggina, rape e fonduta di bra tenero dop
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Selvaggina€15Testa in cassetta di cinghiale, aioli e cotenna
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Pesce€17Tinca al barbeque, creme fraiche e alloro
