Menu inverno 25
Proposte
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Menu' tradizione 4 portate€52
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Menu' autentico 6 portate€70
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2 piatti€39
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2 piatti + dolce€46
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3 piatti€58
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3 piatti + dolce€65
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Formaggi€13
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Coperto€4
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Acqua€3
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Caffe'€3
ANTIPASTI
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Vitello tonnato ieri e oggiGirello di vitello cotto rosa in due servizi, tradizione e innovazione
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100% cavolfioreCima di cavolfiore al bbq, ristretto di cavolfiore al forno, fonduta leggera di fontina e cialda di pane
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RadicchioRadicchio arrosto glassato all’arancia e burro di arachidi, marmellata di arance amare e latte di arachidi
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Katsu sando di trotaPan brioches, trota salmonata fritta, maionese al peperoncino e daikon sott’aceto
PRIMI
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PlinRavioli della tradizione ai tre arrosti serviti al fondo bruno
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CannelloneCannellone di patate ripieno di verza stufata, fondo vegetale e salsa romesco
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Raviolo e radiciRaviolo acqua e farina tostato, ripieno di radici, consommè di prosciutto crudo
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TagliatellaTagliatella di pasta fresca all’uovo, parmigiano, aceto balsamico di barolo e polvere di cipolla bruciata
SECONDI
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CostinaCostina di maiale al bbq, cavolo nero e indivia
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DainoCarrè di daino, ragù di sedano rapa, il suo fondo, rape fritte e in agro
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BarbabietolaTagliata di barbabietola, fondo vegetale, fonduta liquida di toma e pasta di limone salato
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LumacheLumache stufate, crema di cannellini al peperoncino, salsa al prezzemolo, latte all’aglio e quinoa soffiata
DOLCI
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Gelato e briochesGelato al fior di panna di nostra produzione
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Mascarpone, cioccolato e caffèCrema alla zabaione, ganache al cioccolato e caffè, cialda al cacao
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PeraPera cotta, crema alla vaniglia, riduzione di vin brulè e crumble alla vaniglia
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Finocchio, mela e nociPanna cotta al finocchio, mela in crema e sotto sciroppo, terra alle noci
TRADIZIONE
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Vitello tonnato ieri e oggiGirello di vitello cotto rosa in due servizi, tradizione e innovazione
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PlinRavioli della tradizione ai tre arrosti serviti al fondo bruno
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CostinaCostina di maiale al bbq, cavolo nero e indivia
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PeraPera cotta, crema alla vaniglia, riduzione di vin brulè e crumble alla vaniglia
AUTENTICO
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100% cavolfioreCima di cavolfiore al bbq, ristretto di cavolfiore, fonduta di fontina, cialda di pane
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Katsu sando di trotaPan brioches, trota salmonata fritta, maionese al peperoncino e daikon sott’aceto
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CannelloneCannellone di patate ripieno di verza stufata, fondo vegetale e salsa romesco
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Raviolo e radiciRaviolo acqua e farina tostato, ripieno di radici, consommé di prosciutto crudo
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DainoCarrè di daino, ragù di sedano rapa, il suo fondo, rape fritte e in agro
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Finocchio, mela e nociPanna cotta al finocchio, mela in crema e sotto sciroppo, terra alle noci