Ristorante Autentico cherasco Menu

Menu inverno 25

• Menu' tradizione 4 portate

  €52
• Menu' autentico 6 portate

  €70
• 2 piatti

  €39
• 2 piatti + dolce

  €46
• 3 piatti

  €58
• 3 piatti + dolce

  €65
• Formaggi

  €13
• Coperto

  €4
• Acqua

  €3
• Caffe'

  €3

• Vitello tonnato ieri e oggi
  Girello di vitello cotto rosa in due servizi, tradizione e innovazione
• 100% cavolfiore
  Cima di cavolfiore al bbq, ristretto di cavolfiore al forno, fonduta leggera di fontina e cialda di pane
• Radicchio
  Radicchio arrosto glassato all’arancia e burro di arachidi, marmellata di arance amare e latte di arachidi
• Katsu sando di trota
  Pan brioches, trota salmonata fritta, maionese al peperoncino e daikon sott’aceto

• Plin
  Ravioli della tradizione ai tre arrosti serviti al fondo bruno
• Cannellone
  Cannellone di patate ripieno di verza stufata, fondo vegetale e salsa romesco
• Raviolo e radici
  Raviolo acqua e farina tostato, ripieno di radici, consommè di prosciutto crudo
• Tagliatella
  Tagliatella di pasta fresca all’uovo, parmigiano, aceto balsamico di barolo e polvere di cipolla bruciata

• Costina
  Costina di maiale al bbq, cavolo nero e indivia
• Daino
  Carrè di daino, ragù di sedano rapa, il suo fondo, rape fritte e in agro
• Barbabietola
  Tagliata di barbabietola, fondo vegetale, fonduta liquida di toma e pasta di limone salato
• Lumache
  Lumache stufate, crema di cannellini al peperoncino, salsa al prezzemolo, latte all’aglio e quinoa soffiata

• Gelato e brioches
  Gelato al fior di panna di nostra produzione
• Mascarpone, cioccolato e caffè
  Crema alla zabaione, ganache al cioccolato e caffè, cialda al cacao
• Pera
  Pera cotta, crema alla vaniglia, riduzione di vin brulè e crumble alla vaniglia
• Finocchio, mela e noci
  Panna cotta al finocchio, mela in crema e sotto sciroppo, terra alle noci

• Vitello tonnato ieri e oggi
  Girello di vitello cotto rosa in due servizi, tradizione e innovazione
• Plin
  Ravioli della tradizione ai tre arrosti serviti al fondo bruno
• Costina
  Costina di maiale al bbq, cavolo nero e indivia
• Pera
  Pera cotta, crema alla vaniglia, riduzione di vin brulè e crumble alla vaniglia

• 100% cavolfiore
  Cima di cavolfiore al bbq, ristretto di cavolfiore, fonduta di fontina, cialda di pane
• Katsu sando di trota
  Pan brioches, trota salmonata fritta, maionese al peperoncino e daikon sott’aceto
• Cannellone
  Cannellone di patate ripieno di verza stufata, fondo vegetale e salsa romesco
• Raviolo e radici
  Raviolo acqua e farina tostato, ripieno di radici, consommé di prosciutto crudo
• Daino
  Carrè di daino, ragù di sedano rapa, il suo fondo, rape fritte e in agro
• Finocchio, mela e noci
  Panna cotta al finocchio, mela in crema e sotto sciroppo, terra alle noci