Plats
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Selle de chevreuil rôtie aux épices / garnitures automnales / spätzli aux poireaux
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Morue al pil-pil et aux algues / piquillo farci et croustillant / aigre doux d’habanero
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Carotte rôtie au miso et en écailles multicolores / kimchi, ail noir et mikan
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«Socarrat» de pigeon de chez mieral / aïoli à la sauce hoisin / shimeji acidulés
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Sole au beurre citronné / bolets en persillade / tête de veau, shiitake umami, tomates séchées et cebettes
Fromages & desserts
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Sélection de fromages de la fromagerie de bleu !
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Pierres lunaires au citron et sésame noir
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Le cacao
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Carrot cake 2.0
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Le tropical / mangue-tajin, passion, goyave et noix de coco
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Entrées
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Foie gras au piment d’espelette / anguille fumée et algue nori / vinaigrette d’échalotes noires au vieux pedro ximénez
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Noix de st-jacques bretonnes marinées au citron / tarama et betterave / caviar osciètre prunier
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Aguachile à l’avocat, citron vert et jalapeño / tomate-chipotle / cacahuète charbon
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Raviole au king crab, gingembre et citronelle / homard bleu rôti
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Langoustine à la panceta ibérica / morcilla de burgos / chou fleur-coco
