Plats
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Socarrat de pigeon de chez mieral, aïoli à la sauce hoisin, shimeji acidulésFr58
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Courgette ronde rôtie au citron, sauce aux quatre herbes, tomates confites et fleur de courgette du pays en tempuraFr52
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Merlu de ligne rôti, moules de bouchot au citron, feuille d’huîtreFr65
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Morue al «pil-pil», piquillos confits à l’ail, airbag croustillant à l’aigre doux d’habaneroFr65
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Presa ibérica au BBQ, poivron grillé et romesco, poireau vinaigrette et mojo verde des îles canariesFr72
Entrées
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Crudo de thon rouge balfegó, escabèche façon bilbao et picklesFr36
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Gamberoni XO enneigés, raisin de mer et caviar royal kalugaFr42
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La tomate sous toutes ses formesFr34
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Txipirons farcis et morcilla de burgos croustillante, panceta ibérica et algue dulse, dashi d’oignon confitFr36
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Gazpacho aux cerises noires du valaisFr32
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Fromages & desserts
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Tartelette au nougat de montélimar, abricot et pêcheFr22
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Pierres lunaires au citron et sésame noirFr22
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La fraiseFr22
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Sélection de fromages de la fromagerie de bleu !Fr21
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Millefeuille à la vanille de tahiti brûléeFr22
