Fromages & desserts
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Déclinaison de prunes rouges, sorbet pruneaux umeboshi, kakigori au rooibosFr22
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Millefeuille à la vanille de tahiti brûléeFr22
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Le temps des figuesFr22
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Sélection de fromages de la fromagerie de bleu !Fr21
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Pierres lunaires au citron et sésame noirFr22
Entrées
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Txipirons farcis et morcilla de burgos croustillante, panceta ibérica et algue dulse, dashi d'oignon confitFr36
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Gamberoni XO enneigés, raisin de mer et caviar royal kaluga sélection la michelinFr42
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Crudo de thon rouge balfegó, escabèche façon bilbao et picklesFr34
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Ajo blanco de pistaches, quisquillas de motril, caviar bleu et tomates hariboFr36
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Girolles à la braise, jaune d'oeuf confit et piparrak, cocos de paimpol au jus trufféFr38
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Plats
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Presa ibérica au BBQ, poivron grillé et romesco, poireau vinaigrette et mojo verde des îles canariesFr69
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Dos de morue confit, fenouil en textures, tomates séchées, olives gordal et jus de volailleFr62
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Ravioli aux épinards et au citron, figues noires au Pedro Ximénez et cèpes en persilladeFr52
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Ventrêche de thon rouge balfegó mi-cuite, aubergines en escabèche de kimchi, pousses de soja et d'oignonsFr68
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Socarrat de pigeon de chez mieral, aïoli à la sauce hoisin, shimeji acidulésFr58
