Antipasti
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Ricciola d'estate€20
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Vitello tonnato con salsa all'antica maniera, uovo mimosa frutto di caperi€17
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Capasanta scottata, guanciale croccante, pepe di Sichuan di cipolla, geleè di arancia€20
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Uovo C.B.T., spuma parmentier, alici del Cantabrico, olive taggiasche€16
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Scampo e Foie-Gras nell'orto di ciliege€20
Bevande
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Acqua microfiltrata€2
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Acqua in bottiglia€3
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Caffè€3
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Coperto€4
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Dessert
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Estate€10
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Il frutto proibito€10
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Mousse di cioccolato fondente, crema di arancia, geleè di lamponi€10
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Sorbetto€6
Primi
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Risotto all'astice€25
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Ravioli tostati di Secreto Iberico Patanegra,crema di pere, riduzione di sangria, demiglace€18
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Spaghetti di gragnano ai ricci di mare, polvere di aglio nero, tartare di scampi e profumo di lime€25
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Bottoni di ventresca di Ricciola, caprino,polvere di prezzemolo€18
Menu
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Degustazione a scelta 4 portate€50(Antipasto, primo, secondo, dolce)
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Menù degustazione a scelta€35Due portate salate più dolce
Secondi
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Piccione, coulis di frutti rossi salsa di foie-gras€35
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Petto d'anatra, albicocche reidratate al Madeira, foie-gras, polvere di caffè€23
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Pescato di mare,salsa beurre blanc,pak-choi, polvere di limone€25
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Filetto di fassona, crema di bagna cauda e patate tartufate€30
