Pour commencer
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Assiette\tde jambon cru Suisse des frères Alcala21
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Caviar Osciètre (30 grammes), crème aigre et blinis59
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Viande\tséchée\tde\tWagyu\tJaponais (30\tgr)25
Les\tentrées froides
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Féra fumée\tau\tsel /\tpomme\tverte /\tkimchi /\tcitron\tvert28
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Betterave\t/\tyuzu\t/\tsérac\tfumé25
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Escalope\tde Foie\tgras\tMitteault /\tchartreuse /\tartichauts31
Les entrées chaudes
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Carabineros\t/\triz\trond safrané\t/\tchorizo de\tpata\tnegra\t/\tpoivrons36
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Œuf\tde\tcane\tde\tMonsieur\tEddy\tà\t63,2°/\trisotto\td’épeautre au\tsbrinz\td’alpage\t/ morilles /\tMérlot28
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Jambonnettes de\tgrenouilles de\tVallorbe /\traviole\touverte\taux\tfines\therbes/ cardon\t/\tail\tnoir34
Les\tplats
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Dorade\t/\tradis\t/ miso /\tgingembre48
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Veau\t« des\ttrois\tlacs »\trassie\tsur\tos\t/\tcéleri\t/ livèche52
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Pigeon\tà\tla\troyale /\tsalsifis\tglacés\t/\tmousseline\tlégère\tde\tpomme\tde\tterre58
« Les\tviandes d’exceptions »
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Entrecôte de bœuf Simmental de la boucherie du Palais rassie\t80 jours - 100 grammes48
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Filet de bœuf de la boucherie Des Landes- 100g51
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Abanico de Pata\tNegra des frères Alcala- 100g\t42
Fromages\tet desserts
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Chariot de fromages affinés : petite assiette\t(6 sortes)18
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Chariot de fromages affinés : grande assiette25
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Rhubarbe /\tpana\tcotta\taux\tpoivre /\tglace\tjasmin\t16
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Caramel\td’olives\tnoires /\tpignons /\tséré\t/\tglace\tà\tl’huile\td’olive16
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Trilogie\tde\tglaces\tet\tsorbets10
